栃木県小山市の人気店「麺堂イズム」が、これまでにありそうでなかった一杯を創作。「ラーメンWalker栃木2024」（発売中）の「15周年メモリアル麺」企画のために考案した一杯で、栃木県民なら誰もが知っている“あの食材”をラーメンに仕上げる！
1日30杯限定！栃木名物のちたけそばをアレンジした「ちたけ中華そば」
「ちたけ中華そば」（1300円）
県外ではあまり知られていないが、栃木県民にはおなじみの食材“ちたけ”。ブナ科の森林に自生している希少な天然キノコで、切ると牛乳のような白い液体が出ることから「乳茸（ちたけ）」と名付けられた。
旨味成分が豊富で香り高く、濃厚なダシが取れることから、そのダシで味わうちたけそば・うどんが有名。某人気バラエティ番組で「栃木県民熱愛グルメ」として紹介されたこともある。
そんなちたけの魅力を堪能できる一杯が「ちたけ中華そば」だ。
江戸時代から食べられてきたちたけ。夏から秋の時期に生える
スープは丸鶏がベース。鶏のふくよかな旨味を引き出した清湯に、ちたけを煮た汁を合わせることで、キノコの旨味成分であるグアニル酸も加わり、重層的な味わいを作り出す。醤油ダレには、たまり醤油など数種を配合。ほんのりと甘味があるスープはどこか懐かしく、五臓六腑にじんわりと染み渡る。
麺は「磯屋商店」（栃木市）の細ストレート。歯切れのよい低加水タイプで、食べ進めるとスープを吸って、ちたけの香りや旨味が移り、さらに味わい深くなる。
日光から取り寄せる湯葉の刺身
ちたけは具としても使用。煮るとプリッとした弾力が出て、噛むほどに味が増し、独特の香りが鼻を抜けていく。ほかにも豚肩ロースのチャーシュー、鶏モモのロールチャーシュー、ナスなど、趣向を凝らしたさまざまな具が丼を彩る。
別皿で添えられる湯葉の刺身も見逃せない。日光の清水で作られた逸品で、つるりと喉越しがよい。繊細な香りとさっぱりした味わいが楽しめ、甘めのスープの箸休めにぴったりだ。
店主の田中隆一さん。脱サラをしてラーメン店主になった
店主の田中さんは元ラーメンフリーク。栃木だけにとどまらず、東京や他県にも遠征し、年間150杯近いペースで食べ歩いてきた。いつしか食べるだけでは飽き足りなくなり、ラーメン店主を志す。
勤めていた会社を退職し、茨城県古河市の名店「麺堂 稲葉」で3年間修業。本店のほか、埼玉県久喜市の2号店「麺堂 稲葉 Kuki Style」（現在は「肉汁つけめん INABA STYLE」にリニューアル）では店長を務めるなど、腕を磨いた。
そして満を持して独立。2018年4月、ラーメン激戦区・小山市に「麺堂イズム」をオープンした。修業先仕込みの濃厚鶏白湯に、ホンビノス貝の旨味を加えたオリジナルのつけ麺・ラーメンが評判となり、瞬く間に人気店となった。
今回の限定麺に関しては「ちたけそばは栃木県民のソウルフードですが、ちたけのラーメンは、私が知る限り、おそらくないと思います。ちたけの香り高いスープと、日光の湯葉を楽しんでください」と田中さん。
ちたけLOVEの栃木県民はもちろん、ちたけ未体験の人にもぜひ味わってほしい一杯だ！
小山駅から徒歩圏内。白を基調としたおしゃれな店構え
「ラーメンWalker栃木2024」の購入･詳細はこちら
プレミアム限定麺は「ラーメンWalker栃木2024」（発売中）の購入読者だけが楽しめる「15周年メモリアル麺」企画。北関東随一のラーメン王国・栃木の人気店の店主たちが、地元の厳選食材を駆使し、かつてない究極の一杯を初披露してきた。2023年11月からスタートした同企画だが、いよいよ今回でフィナーレ。ラストとなる「麺堂イズム」の提供期間は、2024年6月7日（金）～10日（月）の4日間。
味わうためには｢ラーメンWalker栃木2024｣が必須なので忘れずに持参しよう。
【実施日】2024年6月7日（金）～10日（月）。１日30杯限定
【麺堂イズム】
住所：栃木県小山市天神町2-3-5 丸源ハイツ1F
電話：0285-39-7051
時間：11時30分～14時（LO）、18時～21時30分（LO21時15分）、水曜11時30分～14時30分（LO）、土･日曜･祝日水曜11時30分～14時30分（LO）、18時～21時30分（LO21時15分）
休み：木曜
席数：15席（カウンター7、テーブル8）※禁煙
駐車場：17台（無料）
交通アクセス：JR小山駅西口より徒歩8分
※最新情報は公式X（旧Twitter）、Instagramにてご確認ください
※限定麺を食べるには必ず「ラーメンWalker栃木2024」が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください（1人1冊、電子版不可）
【ラーメンWalker栃木2024／限定麺スケジュール】
◉「自然派ラーメン 花の季」／2023年11月1日（水）～5日（日）※終了
◉「らあめん厨房 どる屋」／12月2日（土）～8日（金）※終了
◉「青竹手打ちラーメン 麺屋ようすけ 本店」／2024年2月1日（木）～5日（月）※終了
◉「UNITED NOODLE アメノオト」／3月5日（火）～9日（土）※終了
◉「手打 焔」／4月3日（水）･10日（水）･17日（水）･24日（水）※終了
◉「麺堂イズム」／6月7日（金）～10日（月）
■「ラーメンWalker栃木2024」の購入・詳細はこちら
※記事内の価格は特に記載がない場合は税込み表示です。商品・サービスによって軽減税率の対象となり、表示価格と異なる場合があります。
