モーダル小嶋のTOKYO男子めし 第32回

オマール海老が濃厚！ ガストリックは甘い：

松屋「チキンフリカッセ定食」濃厚なオマール海老ソースで飯がうまい！

「濃厚オマール海老ソースのチキンフリカッセ定食」
松屋
790円
https://www.matsuyafoods.co.jp/matsuya/news_lp/201222.html

かならず今夜なら食べられそうな気がする

　クリスマス・イヴはクリスマス当日の夜です。「え？ 24日じゃないの？」「クリスマスの夜は25日では？」と思ったかもしれません。教会暦では、日没をもって日付の変り目とします。この暦を採用する教会では、24日の日没からクリスマスとなります。

　つまり、25日の夜は、もうクリスマスが終わっていることになります。よって、クリスマス・イヴは「24日の夜」になります。「クリスマスの前日（前夜）」だと思われがちですが、ちょっと違うわけです。

　クリスマスは終わりますが、そうはいってもチキンは食べたい。松屋は「濃厚オマール海老ソースのチキンフリカッセ定食」を12月22日から発売しています。

　高級食材「オマール海老」をソースに使用し、フランスの家庭料理を“松屋流”にアレンジしたというメニュー。ライス・みそ汁・生野菜付き、790円。チキンとオマール海老ソースが2倍の「W定食」は1190円。単品は590円。

　フランス語で「白い煮込み」を意味するフランスの家庭料理「フリカッセ」。本メニューでは、松屋史上初となるオマール海老を使用した濃厚なソースを、チキンにふんだんにかけて仕上げたそうです。口いっぱいにオマール海老が広がる、エビ感満載のぜいたくな逸品とうたいます。

　新発売を記念して「濃厚オマール海老ソースのチキンフリカッセ定食」は2021年1月5日15時までライス大盛無料サービスの対象。また、「濃厚オマール海老ソースのチキンフリカッセW定食」は販売期間中ライス大盛無料サービスの対象です。

いつもの松屋の定食という風情ですね

エビは濃厚。甘めのアクセントをどう取るか

これがチキンフリカッセです

　さて、主役はなんといってもフリカッセ。バターなどで玉ねぎ、鶏肉、魚介類を炒め、ブイヨンやワインを入れて煮込み、仕上げに生クリーム……という料理です。

　松屋のチキンフリカッセは、鶏肉にオマール海老ソースをかけたような風情です。具だくさんというわけではなくて、チキンがメインですね。

チキンは大きめ。いつものごろごろサイズ

　となれば、ポイントはソースになりますね。まず、オマール海老。これはかなり効いています。香りも強く、口当たりもまろやか。無理やり例えるなら「エビのクリームパスタ」のソースみたいな感じです。濃厚！

オマール海老の存在はかなり感じます

　シチューというよりは「ソース」という感じなので、思った以上に白米に合います。「シチューはごはんに合うか？」はネットで有名な論争ですが、「シチュー」というより「チキン煮込み」という雰囲気なので、シチューはごはんのおかずにならないよ派の人でも安心かと。

思った以上に、ごはんに合います

　味付けに、おもしろいところがあります。ぐるりと回しかけられている、茶色いソース部分がありますよね。これはガストリックソースで、お酢が入ったカラメルシュガーと表現すればよいでしょうか。フランス料理でコクを出すときなどに使われるものです。

　けっこう、甘いんですよ。ソースがごはんが進むように濃い目なので、余計にコントラストが際立つのかもしれません。味に深みをもたらすという点ではアリかもしれないですが、人によってはすこし「余計かなあ」と感じるかも。このあたりは好き好きというか、むずかしいですね。

この茶色い部分がガストリックソース。甘めなのです

　ごはんが進むという点では、よくできています。一方で、ガストリックの甘味が加わっている分、ちょっと変わったテイストにはなっているので、そこをどう考えるかでしょう。

　ちなみにみそ汁ですが、毎度、松屋のメニューが出るたびに言っている気がしますが、もうあってもなくても気にならなくなっています。フリカッセに合うとか合わないとか、そういうことではなく、ただただ「松屋だからそういうものだよな」という印象。

みそ汁の必要性は考える意味がない気がしてきた

　松屋史上初のオマール海老を使用したというだけあって、「エビ」の風味が詰まっている感が濃厚なのはいいですね。フリカッセ自体を食べる機会もなかなかないでしょうから、松屋の限定メニューとして、個性が際立っています。

　今年もいろいろありましたが、最後にちょっといつもと違う濃厚な味わいのチキンを食べて、一年の締めくくりに向かうのもよいのではないでしょうか。現場からは以上です。

がんばった自分へのごほうびに

モーダル小嶋

 

1986年生まれ。担当分野は「なるべく広く」のオールドルーキー。編集部では若手ともベテランともいえない微妙な位置。一人めし連載「モーダル小嶋のTOKYO男子めし」もよろしくお願い申し上げます。

■関連サイト

• 松屋

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