肉食ナベコの「なんでも食べてみる」 第535回

匠の一皿プロジェクト第3弾

スシロー、匠の絶品寿司！ 鮭と筋子のにぎりがウマイ

　寿司チェーン「スシロー」は、名店の匠とコラボした寿司メニュー「鮭の漬け焼きと筋子のにぎり」「金華さば信州練りみそ炙り」を10月2日から期間限定で発売中です。

名店の匠とコラボした寿司2品が発売中。

　京都の話題店「ブランカ」吉岡哲生氏と、予約の取れない人気店「賛否両論」の笠原将弘が考案した一品。

　価格帯が安い回転寿司という枠組みの中で、著名な料理人が手掛けると、いったいどんな一皿が生みだされるのしょうか？ 食べてきました！

・「鮭の漬け焼きと筋子のにぎり」二貫300円（税抜）

　「ブランカ」の吉岡哲生氏が監修した一品。

　新潟県の越後村上の郷土料理“鮭の焼き漬け”をイメージした一皿だそう。炙った鮭の上に大葉、筋子がのっています。鮭と筋子の豪華な組み合わせで、見た目からしてインパクトがスゴイ。

　特製の甘めのタレに漬け込んだ鮭。口に入れると、いやはや絶品！

　鮭の身は脂がのっていて、甘じょっぱく、ねっとりとした食感。濃厚な筋子の味わいがぷちぷちとろんと広がって、舌がとろけるようなリッチな味わいに。

濃厚でおいしい！

　甘い、濃い、うまい。それでいて、バランスが良い！

　大葉の香りが爽やかなので、後味はクドクならず上品に着地するのが見事。ひと口目の素晴らしい味わいを確かめたくて、二貫目も間髪入れずにパクリ。うーん、おいしー！

　スシローの中では300円（税抜）とお高めですが、ちょっと高級な和食創作店でありそうなメニュー。お値打ちかと思います。

・「金華さば信州練りみそ炙り」二貫150円（税抜）

　「賛否両論」の笠原将弘氏が考案。

　炙った「さばみそ」をイメージしたという創作寿司。宮城県金華山周辺で旬の時期に獲れるさばを使用。さばの旨みが感じられるよう、独自の製法で酢〆し、「信州練りみそ」を店内でぬるなど、こだわりが詰まっているそう。

　さばを酢〆するなど手間がかかっていますね～。食べてみました！

　麹みそのコク深さは、炙ったさばと相性抜群。さばは焼き目が香ばしく、青魚ならではの風味も引き出されていて、奥深い味わいです。

みそが素材を引き立てるので、お米そのものの甘みさえ際立って感じました。

　スゴイなと思ったのは、みその風味がきめ細かいので、噛めば噛むほど、さばの旨みはもちろん、米の甘みまでしっかりと感じられるところ。

　派手なネタではないものの素材の良さがわかる、これもまた技巧的な一皿。

　名店の匠とのコラボメニューは寿司だけではありません。「中国菜エスサワダ」オーナーシェフ澤田州平氏監修の「黒蜜ミルク杏仁豆腐」も同時に発売中です。

・「黒蜜ミルク杏仁豆腐」240円（税抜）

　店内で前日の夜しこむというミルク杏仁は、とてもやわらかくトロトロとした滑らかな舌触り。黒蜜の甘みはほのか。お腹いっぱい寿司を食べたあとでもペロッと食べられそうです。

やわかくて、トロ～ン。

　ここまでやわらかい杏仁豆腐は、チェーンの寿司店だとなかなか味わえません！ 大人の嗜好にもちゃんとハマりそう。

　匠の一皿は、ジャンルの異なる4名の料理人を招き、新メニューを毎月作り上げるというプロジェクト。回転寿司の常識を変える、新しい定番となる一皿を作ることを目標に掲げています。

　これまでに、「中国菜エスサワダ」オーナーシェフによる「赤海老とうにの紹興酒漬けにぎり」「よだれ鶏にぎり」や、「ブランカ」吉岡哲生氏が監修した「傑作 鱧カツにぎり」「たっぷり野菜の特製ジャージャンロール」など、独創的なお寿司が登場してきました。今回は第3弾。

　寿司チェーンはどこも同じという先入観があるかもしれませんが、匠の一皿はとても個性的。機会を逃さないように味わってみてはどうでしょう。

書いた人：記者ナベコ

酒好きライター、編集者。カンパイからすべてが始まるはず。「TVチャンピオン極～KIWAMI～ せんべろ女王決定戦」に出演するなど酒活動しつつ食トレンドを追っています。♪アスキーグルメやっています.情報募集中→【Twitter】【Facebook】♪

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