茨城の人気ラーメン店が「ラーメンWalker茨城2023」（発売中）の読者のために、限定麺を出す｢プレミアム限定麺｣。｢茨城のこだわり食材｣をテーマに、6店舗がバトンをつないできたが、いよいよ2023年6月でフィナーレを迎える。最後となる第6弾は、水戸市の人気店「旬菜麺屋 雅流（がりゅう）」。茨城産の梅酒を使った冷やしラーメンで、梅雨のジメジメした暑さを吹き飛ばす！
【2023年6月23日（金）～26日（月）開催】梅酒ジュレで味変が楽しめる冷製シジミラーメン
｢梅香る貝出汁冷やしラーメン｣（1000円）。シジミエキスが満点のスープと、爽やかな梅酒ジュレがマッチ。具はシジミ、豚・鶏のチャーシューなど 撮影／岩堀和彦
｢梅香る貝出汁冷やしラーメン｣（1000円）。1日15杯限定
日本三名園の一つ、偕楽園（かいらくえん）で知られるように、水戸市は梅が有名。今回「旬菜麺屋 雅流」は梅をテーマにした冷やしラーメンを提案する。
こだわり素材は梅酒。2009年の梅酒の全国コンテストで日本一に輝いた「木内酒造」（茨城県那珂市）の木内梅酒を使用。ビールスピリッツに梅の実を漬け込んでいるのが特徴で、ホップの風味と梅の酸味、そして果糖の甘味が三位一体となった爽やかな味わいだ。この梅酒に梅の果肉を合わせ、特製ジュレにして冷たいスープに沿える。梅酒はアルコールを飛ばしているので安心。お酒が苦手な人や未成年者でも食べられる。
スープはシジミ100％。旨味成分のコハク酸が豊富で、スッキリと飲みやすい。シジミには滋養や疲労回復の効果が期待でき、ジメジメとした暑さが続く梅雨の時期にピッタリ。キンキンに冷えたスープが五臓六腑に染みわたる。
まずはそのまま味わい、シジミの旨味を堪能したあとは、シソの葉に乗った梅酒ジュレの出番。少しずつ溶かしていくと、その甘味や酸味がスープになじみ、独特の味に変化していく。麺は「菅野製麺所」の細ストレート。喉越しがよく、噛むとモッチリ。冷たいスープに絡んだ麺を勢いよくすすると、心地よい清涼感が口いっぱいに広がる。
江戸時代後期創業の老舗「木内酒造」の木内梅酒に、梅の果肉を合わせて特製梅酒ジュレに。加熱してアルコールを飛ばしているので、誰でも安心して食べられる 撮影／岩堀和彦
梅酒ジュレを少しずつ溶かして、スープや麺に絡めて楽しむ。その優しい甘味と酸味が旨味たっぷりのシジミスープを爽やかに味変 撮影／岩堀和彦
店主の長田聡さんは居酒屋や中華の料理人を経て、茨城県内で一大勢力を築く「活龍」グループ（つくば本店ほか）に入社。約3年間修業をし、系列店の店長も務めた。そして2019年11月に独立。水戸市吉沢町で「旬菜麺屋 雅流」を創業した。
名古屋コーチンの旨味が詰まった鶏そば850円と並ぶ、人気メニューが本日の魚介そば1000円（価格の変動あり）。春は鯛やハマグリ、夏はアジやイワシ、秋はサンマ、そして冬はブリやタラなど、その時期の旬の鮮魚や貝を使った創作ラーメンだ。オープンから3年半が経過し、これまで作ったレパートリーは約150種類にもおよぶ。訪れるたびに新たな味に出会えるとあってリピーターが多く、今や水戸を代表する人気店になっている。
そんな創作ラーメンのプロが、ラーメンウォーカーの読者のために考案した｢梅香る貝出汁冷やしラーメン｣。プレミアム限定麺シリーズの最後を飾るにふさわしい、斬新な冷やしラーメンを食べ逃しなく！
店主の長田聡さん。ラーメン以外の料理人経験も豊富で、魚の目利きや調理はお手のもの。素材の旨味を引き出し、創作ラーメンへと昇華させている 撮影／岩堀和彦
県道180号線沿いに立つ白い建物で、以前はイタリアンだった店を利用。店内にはボックス席もあり、子供連れでも気兼ねなく入店できる 撮影／岩堀和彦
【実施日】2023年6月23日（金）～26日（月）開催。1日15杯限定
【旬菜麺屋 雅流】
住所：茨城県水戸市吉沢町187-2
電話：非公開
時間：11時30分～14時15分、17時30分～21時（各LO）
休み：木曜
席数：17席（カウンター4、テーブル13）※禁煙
駐車場：12台（無料）
交通アクセス：JR水戸駅より車で約13分
※最新情報は公式Twitter、Instagramでご確認ください
※限定麺を食べるには必ず｢ラーメンWalker茨城2023｣が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください（1人1冊、電子版不可）
【ラーメンWalker茨城2023プレミアム限定麺参加店舗】
2022年12月｢良温｣（終了）、2023年1月｢豚男 BUTAMEN｣（終了）、2月｢喜元門 研究学園店｣（終了）、4月｢麺や 虎徹｣（終了）、5月｢中華蕎麦 みうら｣（終了）、6月｢旬菜麺屋 雅流｣
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