金沢・ひがし茶屋街の隠れ家和食で、3つの削り節と本気で向き合った客だけが味わえる、わがままな一杯

2026年09月17日 14時00分更新

文●つなぐ旅-東日本-編集部

この記事は、東日本連携都市観光サイト「つなぐ旅-東日本- ひがしにほんトラベルガイド」に掲載された観光情報ニュースを再編集したものです。

　お椀の決め手となる出汁の味を、料理人ではなくあなた自身がその場で選んで決める──。

　旅先での夕食には、名所を巡る以上の濃密な出会いを求めてしまうもの。この秋、金沢・ひがし茶屋街の路地に佇む古民家和食店「barrier（バリア）」の引き戸を開ければ、供されるお料理をただ味わうだけでなく、和食の常識をがらりと変えてくれる新しい食体験が待っています。

古民家和食店の新しい食体験

　石川県金沢市のひがし茶屋街で展開する古民家和食店「barrier」では、2026年9月7日（月）より、コースの主役である「出汁」にまつわる演出をリニューアル。

　出汁ソムリエが厳選した「鰹節（血合いあり）」「鰹節（血合いなし）」「まぐろ節」の3つの節が用意され、実際に香りや旨味をテイスティングして比べながら、自分好みの1杯を選択して選んだ節で仕立てた特別なお椀が堪能できます。

　席に着いた客の前に運ばれるのは、出汁ソムリエが厳選した3種の削り節です。上品に澄みわたる血合いなしの鰹節、野趣ある香りを放つ血合いありの鰹節、そして角のない甘みが広がる、まぐろ節。香りを吸い込み、舌先で確かめて、今夜の自分に寄り添う1杯を直感で決めます。選ばれた節は、理科の実験のように卓上のサイフォンで抽出。

　自分好みに選ばれた出汁から立ちのぼる白い湯気の向こうには、また別の御出汁で微笑む旅の連れの顔が浮かびます。