「じゃがアリゴ」リュウジさん考案のバズ鍋

ビールで作る「無水ビールゴマ油鍋」旨すぎぃー!! お酒進むじゃん

2019年12月27日 18時00分更新

文● ナベコ

ヒパヒパ！今年もラストスパート。一年の締めくくりは「鍋」で！

　ごきげんよう。アスキーの酒好き記者ナベコです。

　この連載では、コンビニなどで売っている手近な食材をアレンジしてつくるお手軽おつまみを紹介しています！

　毎月設けている“今月のお酒”。12月はズバリ、“ビール系”です。

12月のお酒は「ビール系」

ビール・新ジャンルなどビール系全般に合うおつまみを紹介します。

　家飲みの味方である新ジャンルもひっくるめた“ビール系”全般に合うおつまみを紹介しますよ。

「無水ビールごま油鍋」をご存知ですか？

　「無水ビールごま油鍋」をご存知ですか。かどやのごま油とビールを使用する鍋レシピ。今年話題になった“じゃがアリゴ”をも考案した料理研究家のリュウジさんが考えた一品だそう。

　かどやが紹介している「無水ビールごま油鍋」のレシピは以下。

「無水ビールごま油鍋」（出典：かどや公式サイト）

画像はかどや公式サイトから。

（材料）
・豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）　200g
・白菜（250g）　1/8個
・ニンニク　2片
・かどやの純正ごま油濃口　大さじ2.5
・ビール　大さじ5
・白だし　小さじ4
・小ねぎ（小口切り・お好みで）適量
・白いりごま（お好みで）　適量
・ポン酢（お好みで）　適量
・塩（お好みで）

（手順）
1.白菜は一口大に切ります。ニンニクは薄切りにします。
2．フライパンに「かどやの純正ごま油濃口」を入れ中火で熱し、（1）のニンニクを入れ、香りが出るまで炒めます。
3.鍋に1の白菜を入れ、その上に豚バラ肉をのせます。
ビール、白だし、（2）を入れて蓋をします。弱火で白菜がくたっとするまで煮ます。
4.お好みで小ねぎと白いりごまをちらし、ポン酢または塩を添えて完成です。

（注意点）
・土鍋は多量の油を使用すると油が染み込み、表面からにじみ出て引火する恐れがあります。手順2では必ずフライパンを使ってニンニクを加熱してください。
・手順3では鍋が焦げ付かないように注意して加熱してください。
・白だしは種類によって風味や味の濃さが異なるので、パッケージに記載されている分量を目安にし、お好みに合わせてご使用ください。
・こちらのレシピはビールを使用しております。加熱の状態によってはアルコールが含まれる可能性がありますので、お子様やアルコールに弱い方、妊娠中の方、授乳中の方はご注意ください。

「無水ビールごま油鍋」を作ってみました（ゆるめ）

　ビールでつくる鍋っておいしそう。酒好きにとって魅惑的です。さっそく試してみました！

家にある調味料で作ってみました。

　レシピどおりに作るのが一番おいしくいただけるはずですが、家にある調味料を使ったり、カット野菜を活用したり、ゆるめに再現してみました。

　使用したのは家にあった「かどやのごま油」。リュージさんのレシピでは「かどやの純正ごま油濃口」を推奨していますが、“濃口”ではないほう。まあ、いけるはず。

レシピだと“濃口”がオススメらしい。今回、“濃口”じゃないほうで実践。

　白だしは家にあった「キッコーマン極み白だし」。

　肝心なビールは、旨みが濃い「キリン一番搾り」にしました。

ビールの種類によって味も変わってくるかもしれませんね。試しがいがあります。

　食材はローソンストア100で買ってきました。お肉、カット白菜、刻みネギ、ニンニク。レシピだと、お肉はバラ肉が推奨されていますが、なかったのでロースをチョイス。同じく豚肉なので、きっと大丈夫。

カット野菜など、調理がラクチンなもので。

　食材は、お肉以外は108円で済みました。お肉は333円。お手頃です。

フライパンでニンニクを最初に炒めるのがポイント

　では、調理。

鍋に白菜とお肉を用意。

　ニンニクを炒める前に、鍋を用意しておきました。鍋に白菜を敷き、その上に豚肉を重ねます。これだけでも見栄えしますね。

　調味料の準備。フライパンにごま油を敷き、スライスしたニンニクを香りが出るまで炒めます。香ばしさが出てきたら火を止めます。

別途フライパンで、ニンニクを炒めます。ゴマ油は大さじ2.5。ざっくり多めのゴマ油で炒めれば大丈夫でしょう。

　お次はさっそく大詰めです。

まずは白だし。小さじ4杯。

　準備しておいた鍋に、白だし（小さじ4杯）、ビール（大さじ5杯）を入れます。

ビアー！大さじ5杯。

　小さじは5g、大さじは15gです。おたまのメモリを活用して入れるとラクチン。

おたまでビールを計量して入れました。

　白だし、ビールを加えたら、フライパンで炒めたニンニクをごま油ごと入れます。ジュワーっと煙が立ち、いいにおい。

ニンニクをゴマ油ごと加えます。いい香り！

あとは加熱するだけ。ビール、飲んじゃうよねー！

　これで、準備はオーケー。蓋をして、弱火で加熱。白菜がくったりするまで火を通します。水気が少ないので、強火はNG。弱火でことことと火を加えていくのがポイントですよ。

必ず弱火で。

　ビールは大さじ5杯（75g）しか使っていないので、まだまだ缶に中身が残っています。

鍋に使ったビールはまだ残っていますよ！

　鍋に火が通るまでに時間がかかるので、その間にビールをクピクピと飲んじゃいます。鍋が出来上がる前にフライングで飲むビール！至上です！

飲んじゃいます。おいしー！

ごま油の香ばしい香り！ビールにぴったり！

　8分くらい待ったと思います。鍋から蒸気が出てきたので、蓋をとって様子を見ると、白菜がくったりして、お肉が良い色。刻みネギをパラリとかけて無水ビールゴマ油鍋の完成です。

今回は用意しませんでしたが、ゴマをかけてもさらに風味が良いでしょう。

　ごま油とニンニクの香ばしい香り！たまらない！

白菜から水が出て、汁気が増しています。

　いただいてみました！

白菜からの旨みエキスもたっぷり。

　おつゆは白だしをベースにコクが加わっていて、しっかりと味が出ていました。アルコールは飛んでいるので、ビールを使用した、というのがわからないくらいです。ビールを料理に使用すると、酵母に含まれるアミノ酸が料理の旨みを深めるとか、炭酸が良いとか。

　好みで、塩かポン酢で味付けする、とレシピにありますが、特に加えなくても味がしっかりしていておいしくいただけました。もみじおろしが薬味にあってもいいかも。

ビールを使用した鍋だから、ビールに合う。カット野菜を活用すると材料を切る手間が省けて作るのが簡単。

　ごま油の香りが良くてビールが進む！ビールで作った鍋をつまみにビールを飲むって最高！

　無水ビールゴマ油鍋は最強のおつまみ鍋でした。

　なお、ビールは2本以上用意しておくのがオススメ。1本は調理中に飲んで、2本目からは鍋を食べる時に。ビールがどんどん進む！

　惜しむらくは、レシピ通り“濃口”で作ったらさらにごま油の香りをいっぱいに楽しめたかも。次は濃口のごま油を用意しよう。

お酒に合うおつまみレシピ紹介しています！

毎週金曜日17時に更新するこの連載では、毎月テーマとしているお酒に合うおすすめの簡単おつまみレシピを公開中！
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2018年7月のテーマのお酒：アサヒスーパードライ
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