茨城の人気ラーメン店が「ラーメンWalker茨城2022」（発売中）の読者のために、限定麺を出す「プレミアム限定麺」がいよいよ始動。「元気になれる一杯」をテーマに、読者や地元を元気にする激レアな一杯を創作する。
1回目となる21年12月は、茨城に鶏白湯文化を根付かせた名店「麺堂 稲葉 古河本店」が登場！
【21年12月6日（月）・7日（火）・20日（月）・21日（火）開催】鶏の名手が牛を使った濃厚白湯つけ麺を披露
｢UNITE ＃01｣（950円） 撮影／岩堀和彦
｢UNITE ＃01(ユナイト ゼロワン)｣(950円) 1日限定20杯
今回考案したのは、牛白湯（パイタン）つけ麺。大量の牛骨と牛スジ、モミジ（鶏の足）を強火でガンガンに炊き上げたスープは、牛の旨味がたっぷり溶け出している。また、モミジも使うことでトロリとした粘度を帯び、より旨味が強く感じられる。牛スジとモミジにはコラーゲンが豊富に含まれていて、ヘルシーなのもうれしい。スープに合わせるのは特別仕様の醤油ダレ。濃口醤油など全国から厳選した4種を独自にブレンド。塩分濃度が強めで醤油本来の香りとキレがあり、濃厚なスープを力強くまとめる。これだけでも十分な完成度だが、さらにもう一工夫。それが溶き卵だ。小鍋に移したスープに醤油ダレとニンニクを加え、仕上げに溶いた卵を投入。ふわふわな食感でまろやかな卵がアクセントとなり、濃厚ながらくどくない絶妙な味わいを作り出す。そんなスープにくぐらせるのが太ストレート麺。タピオカ粉を配合していて、みずみずしくてモッチリとした食感がたまらない。
牛骨と牛スジ、モミジを炊き上げたスープ。牛の旨味とコラーゲンがたっぷり 撮影／岩堀和彦
スープに醤油ダレとニンニクを加え、溶き卵で仕上げるのがポイント 撮影／岩堀和彦
店主の小林真也さん 撮影／岩堀和彦
「麺堂 稲葉」の創業は2007年。当時茨城では珍しかった濃厚鶏白湯スープのつけ麺を看板メニューに据え、瞬く間に人気となり、県内における鶏白湯ブームの先駆けとなった。2013年には埼玉･久喜市に2号店「麺堂 稲葉 ～Kuki style～」もオープンさせ、今や北関東を代表する名店として知られている。
店を率いるのが店主の小林真也さん。店名は「稲葉」で、店主は「小林」？ そう不思議がる人もいるだろうが、店名は人気ロックユニット・B’zの稲葉浩志さんに由来している。実は小林さんはB’zをリスペクトしてやまない熱狂的ファンなのだ。そのためこれまでも「ultra soul」をはじめ、曲名にちなんだ限定メニューを数々考案してきた。今回の｢UNITE ＃01｣も然りで、B’zのライブイベントから命名した。「UNITE」には「一体化する」という意味があり、「牛・醤油・卵のUNITEを楽しんでください！」と小林さん。鶏白湯の名店が贈る、進化系牛白湯つけ麺をお見逃しなく！
県道56号つくば古河線沿い。店内にはB’zのグッズがズラリと並ぶ 撮影／岩堀和彦
【実施日】21年12月6日(月)・7日(火)・20日(月)・21日(火)。1日20杯限定
【麺堂 稲葉 古河本店】
住所：茨城県古河市大山560-1
電話：0280-48-6676
時間：11時30分～14時30分、18時～20時45分、土･日曜･祝日11時30分～20時45分（各LO）
休み：不定
席数：19席（カウンター7、座敷12）※禁煙
駐車場：25台（無料）
交通アクセス：JR・東武日光線栗橋駅より車で約10分
※限定麺を食べるには必ず「ラーメンWalker茨城2022」が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください（1人1冊、電子版不可）
【ラーメンWalker茨城2022プレミアム限定麺参加店舗】
21年12月「麺堂 稲葉 古河本店」、22年2月「芛堂寺 ～いどうじ～」、3月「松屋製麺所」、5月「茨城豚そば 特龍本店」、6月「中華そば ひしお」、8月「中華そば 貴将」
※記事内の価格は特に記載がない場合は税込み表示です。商品・サービスによって軽減税率の対象となり、表示価格と異なる場合があります。
※新型コロナウイルス(COVID-19)感染症拡大防止にご配慮のうえおでかけください。マスク着用、3密(密閉、密集、密接)回避、ソーシャルディスタンスの確保、咳エチケットの遵守を心がけましょう。
