「ガッツリ食べ応えのあるG系ラーメンにでっかい生姜焼きをのせました。ライスが絶対に欲しくなる組み合わせです！」と自信満々に語るのは、「びんびん豚 戸田総本店」の日野 司さん。埼玉県産の豚ロースを使った分厚い生姜焼きと千切りキャベツをうず高く積み上げた魅惑の新作だ。本メニューは「ラーメンWalker埼玉2024」（発売中）の「15周年メモリアル麺」企画で4月に登場する。
1日昼10杯、夜10杯限定！荒々しい厚切り生姜焼きを乗せた「豚ロースステーキの生姜焼きラーメン」
「豚ロースステーキの生姜焼きラーメン」（2000円）※写真は野菜ちょい増し・ニンニク・アブラ
名店「ジャンクガレッジ」などで腕を磨いた店主が、満を持して2012年に創業した「びんびん豚」（2018年に富士見市から戸田市へ移転）。ゲンコツや豚頭、豚足などを長時間炊いたスープは、調理担当の日野さんいわく「うちのスープは、豚を丸々一頭使っていると言っても大袈裟じゃないでしょう」。そのワイルドで重厚な口当たりのスープに合わせるのは、所沢市「見澤食品」から仕入れるブリンブリンの極太麺だ。
自慢のG系ラーメンをベースに、奇抜な発想で作り上げた今回のメモリアル麺。「埼玉産食材を使った限定メニュー」というテーマに日野さんが用意したのは、埼玉県産の豚ロースとキャベツ、そして生姜焼きのタレを仕込む際の醤油だ。
埼玉県産の豚ロース肉とキャベツ。生姜焼きのタレにも埼玉県の醤油を使う
限定メニューは派手な方がいいと、1杯で使う豚ロースはなんと約200グラム。「豚肉を低温調理してから生姜焼きにするから、しっとりムッチリ食感に仕上がります」と日野さん。見た目だけじゃない、食感にもこだわった厚切り肉は、噛むほどに旨味がジュワーッと広がっていく。
分厚い生姜焼きはしっとりやわらかな食感。キャベツの下にはモヤシが隠れている
生姜焼きとキャベツ、これにマヨネーズがあればご飯は無限に食べられる。と思ったら、ちゃんとマヨネーズもトッピングされている。「キャベツの下にはちゃんとモヤシも入ってます。ニンニクやアブラなどの無料トッピングだってもちろんOKです」。
スタッフの日野 司さん。洋食からラーメンへ転身し、現在は調理責任者として厨房に立つ
このメニューを考案したのは「びんびん豚 戸田総本店」で調理や限定メニューの開発などを担当する日野 司さん。1974年に秋田で生まれた日野さんはフランス料理店勤務を経て、20代半ばでイタリア料理店を経営。そして29歳で上京すると一転、某有名ラーメン店で修業を始めた。「もともと麺類が好きだったんです。洋食をひと通りやったから次はラーメンにしよう。そんな気持ちでラーメン激戦区の東京に来ました」。修業時代の同僚がのちに「びんびん豚」を富士見市で創業。腕前を買われ、日野さんは約3年前から戸田総本店の厨房を任されている。
今回の新作は、人気のG系ラーメンをとんでもないアイデアでブーストさせた一杯だ。日野さんの言葉をそのまま引用すると「腹パンになるまでガッツリ食っちゃってください！」。
奥行のある店内には、ゆったりとしたテーブル席も完備している
JR戸田駅西口から徒歩12分。すぐ近くに専用駐車場も5台分ある
「ラーメンWalker埼玉2024」の購入・詳細はこちら
今回の限定麺は、2024年1月よりスタートした「ラーメンWalker埼玉2024」（発売中）の購入読者だけが楽しめる「15周年メモリアル麺」企画の一杯。埼玉のラーメン界を牽引する名店の店主が、地元食材を厳選＆駆使し、かつてないこだわりの一杯を考案。2024年8月までの計6回にわたり、月替りで楽しめる。第4弾となる「びんびん豚 戸田総本店」の提供期間は2024年4月6日（土）、7日（日）、20日（土）、21日（日）の4日間。「ラーメンWalker」創刊15周年を祝した、読者だけ＆今だけのまさにメモリアルな限定麺をご賞味あれ。
本企画では全6店・全6種のプレミアムな限定麺が月替りで登場。味わうためには｢ラーメンWalker埼玉2024｣が必須なので忘れずに持参して、全麺制覇を目指そう！
【実施日】2024年4月6日（土）、7日（日）、20日（土）、21日（日）。1日昼10杯、夜10杯限定
【びんびん豚 戸田総本店】
住所：埼玉県戸田市新曽1021 フラワーハイツ1F
電話：非公開
時間：11時30分～14時30分、18時～21時（各LO）
休み：火曜
席数：22席（カウンター10、テーブル12）※禁煙
駐車場：5台（無料）
交通アクセス：JR戸田駅西口より徒歩12分
※最新情報は公式X（旧Twitter）、Instagramでご確認ください
※限定麺を食べるには必ず「ラーメンWalker埼玉2024」が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください（1人1冊、電子版不可）
【ラーメンWalker埼玉2024／限定麺スケジュール】
◉「麺処 青野」／2024年1月13日（土）、14（日）※終了
◉「㐂りん食堂」／2月12日（祝）、23日（祝）※終了
◉「狼煙 浦和店」／3月13日（水）、14日（木）※終了
◉「びんびん豚 戸田総本店」／4月6日（土）、7日（日）、20日（土）、21日（日）
◉「湯菜坊」／5月20日（月）～26日（日）予定
◉「中華蕎麦 瑞山」／8月10日（土）、11日（祝）予定
■「ラーメンWalker埼玉2024」の購入・詳細はこちら
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