2022年は糖度が高く傑作

ボジョレーヌーヴォーに合う料理は？実は日本食にもぴったり！名高きジョルジュデュブッフ社の方にお聞きした

2022年11月30日 17時00分更新

文● 山口真央（やまお）　　編集●ASCII

提供: サントリー

ボジョレーヌーヴォーが今年も解禁！

　こんにちは、おいしいお酒とおいしいごはんがだいすきな胃下垂ライター「やまお」こと山口真央です。

　「11月の第3木曜日」と聞いて、ピンとくる方もいるはず。そう、先日はボジョレーヌーヴォーの解禁日でした。毎年その年に獲れたばかりのぶどうを使ってつくられるフレッシュなワインを、みんなでお祝いする、とっておきの1日なのです。

　今回はなんと、解禁日に開催されたサントリーさんの「ジョルジュデュブッフボジョレーヌーヴォーテイスティングセミナー」に呼んでいただきました。うれしい！編集部のナベコさんと一緒に、「今年のボジョレーヌーヴォー」を楽しんできましたよ!!

そもそも「ボジョレーヌーヴォー」ってなに？

ボジョレーヌーヴォーについて詳しく解説してくださった、サントリーのチョウさん（左）と、ジョルジュデュブッフ社取締役のアドリアンデュブッフさん（右）

　さっそく試飲といきたいところですが、まずは「ボジョレーヌーヴォー」の基本のキをおさらいしておきましょう！

ジョルジュデュブッフ社はボジョレーヌーヴォーの第一人者である故ジョルジュデュブッフ氏が創業者。アドリアンさんはお孫さんにあたります。今年は3年ぶりの来日！

■Q：ボジョレーヌーヴォーってなに？
　A：ボジョレー地区のぶどうでつくった新酒ワイン

　ボジョレーヌーヴォーとは、フランス・ブルゴーニュ地方の中でも上質なワインづくりに適していると言われるボジョレー地区でその年収穫したばかりのぶどうを使ってつくられるワインのことです。「ヌーヴォー」は、フランス語で“新しい”という意味。新酒であるため、フルーティで軽やかな味わいが特徴。また、その年の気候や日照時間でぶどうに特徴が表れるので、年ごとに個性が出るのもお楽しみ。じっくりと歳月をおいて熟成を楽しむ、一般的なワインとはまた違った楽しみ方ができるワインです。

ジョルジュデュブッフ社の契約農家

■Q：解禁日はなんで11月の第3木曜日？
　A：安息日である日曜日を避けるため　

　それでは、なぜボジョレーヌーヴォーは「11月の第3木曜日」に解禁されるのでしょうか？

　一般的に、春から夏にかけて成長したぶどうを収穫して秋口からワインつくりが始まります。そもそも解禁日は、早出し競争による品質低下を防ぐためフランスの法律で設けられました。

　1951年には解禁日が12月15日と制定されましたが、11月には製品ができているボジョレーヌーヴォー。「早く売りたい！」と生産者が解禁日の前倒しを懇願し、1967年には11月15日に変更となりました。しかしここでも問題が。日にちで定めてしまうと、その日が日曜日（安息日）と重なった年は解禁が困難になってしまったのです。そこで1985年には11月の第3木曜日と再度変更。

ボジョレーヌーヴォーは機械を一切使わない100％手摘み収穫。この手摘み収穫があってこそ、ヌーヴォーならではの甘く華やかな香りが実現するそうです

　なお、時差の関係で、日本ではフランス本国よりも十数時間早くボジョレーヌーヴォーを楽しめるんです！日本にいてよかったー！

故デュブッフ氏の愛弟子、セラーマスターのドゥニさん（左）とアドリアンデュブッフさん

今年のボジョレーヌーヴォーのお味は？

　毎年、その年のできが話題になるボジョレーヌーヴォー。では今年のできはいったいどうなのでしょうか？

今年のぶどうはやや小柄だけど、その分糖度が高い

■Q：2022年のボジョレーヌーヴォーのできは？
　A：アドリアンデュブッフさん曰く「一言で表すなら究極のヴィンテージ」

　アドリアンデュブッフさんが言うには「今年はジョルジュデュブッフ社のボジョレーヌーヴォーの歴史にも残るくらいよいヴィンテージ（ぶどうの収穫年）。暑くて乾燥した日が続いたことから、糖分の高い質のよいぶどうが育ち、収穫時期も早くなりました。ぶどうは通常8月末から9月にかけて収穫するところ、今年、ジョルジュデュブッフ社では、8月22日から収穫を始めました。この収穫の早さは2003年以来。2003年は、100年に一度のヴィンテージと言われましたよね」とのことでした。

　……つまりは、100年に一度の当たり年と同じくらいのポテンシャルということですか！とにかく暑い夏となり、天候がよかったことから、アドリアンデュブッフさんがワインに携わった15年の中でも最高のぶどうに仕上がっているということなんです。わくわく！

　さて、お勉強はこれくらいにしておいて……。もう、飲みたくてたまりません、お待ちかねの試飲タイムです!!

お酒を片手にめっちゃ盛り上がる筆者やまお（左）と編集部ナベコさん（右）。お酒好きなんだもん。

　今回試飲させていただいたのは王道赤ワインの「ジョルジュデュブッフボジョレーヌーヴォー 2022 セレクションドデュブッフ」と、オレンジワイン「ジョルジュデュブッフオレンジヌーヴォー 2022 セレクションドデュブッフ」です！

　ではまず赤ワイン「ジョルジュデュブッフボジョレーヌーヴォー 2022 セレクションドデュブッフ」からいただいてみます！

パッケージは「感謝」の花言葉を持つひなげし、バラ、ダリアなどのブーケをイメージ

　ジョルジュデュブッフ社が手掛けるボジョレーヌーヴォーの象徴的存在として、創業者ジョルジュデュブッフ氏のブレンドを基につくられた商品です。ボジョレーヌーヴォーならではの魅力が詰まった1本。今年は、より品質の高いぶどうの配合を増やしているとか！

ナベコ「ほほ～！」

　イチゴジャムを思わせる甘～い香り。口に含むと軽やかでフルーティ。ボジョレーヌーヴォーって爽やかな味わいから「酸っぱい」というイメージをお持ちの方もいるかもしれませんが、今年のボジョレーヌーヴォーは「甘さ」を豊かに感じました！さすが、糖度の高い傑作のヴィンテージ。ぶどうというよりもクランベリーやストロベリーみたいな甘酸っぱさです。

　お次に「ジョルジュデュブッフオレンジヌーヴォー 2022 セレクションドデュブッフ」。

ジョルジュデュブッフ社から発売3年目のオレンジヌーヴォー。外観は金色がかった輝くオレンジ色です

　オレンジワインとは、白ぶどうの果皮や種を果汁と共に発酵してつくられたワインです。果実のフレッシュなみずみずしさの中にジューシーなオレンジや白桃を思わせる風味が感じられる、凝縮された旨味とコクを特徴としています。

やまお「ほほほ～！！」

　先ほどのボジョレーヌーヴォー（赤）とはまったく違う出会い！バラのような特徴的な芳香で、口に含むと、まるでマーマレードのようなジューシーさやみずみずしさが広がります。甘さ控えめなお酒が好きな人にはオレンジのほうが飲みやすい感じ……。

　爽やかな口当たりの中に、ぶどうの果皮や種皮ごと発酵させているためか、ちょっと苦みやスモークっぽさもあり、なんともエキゾチックでグッド！

アドリアンさんがオススメする料理とのペアリング

　今回の試飲会では、ワインと一緒に軽食もご用意いただきました（おなかすかせてきてよかった～！）。……が、一見「ワインと一緒に食べるの？」というようなメニューだったんです。

左上から時計回りに、生春巻き、ハム、チーズ、ヤンニョムチキン、油淋鶏

　……サントリーさん、ワインですよ？大丈夫？と思っていた自分を数秒後には殴りたくなります。

■油淋鶏×オレンジヌーヴォー

　まずは爽やかなオレンジヌーヴォーから。オレンジワインそのものがほろ苦さを含んでいるため、生姜やねぎ、にんにくなどの食材とバツグンに合う！

　やまお的大発見は油淋鶏！ネギの甘みが鼻にぬける瞬間、オレンジヌーヴォーを合わせると……、さらに奥にいた甘みと苦みが出てくるんです。なおかつ後味はスッキリ。油淋鶏の油っこさをすべて流してくれる、最強おつまみだ……！

■ヤンニョムチキン×ボジョレーヌーヴォー（赤）

　ボジョレーヌーヴォー（赤）は甘みが強いため、甘辛い味わいのソースが合うんだそう。そこで合わせてみたのがヤンニョムチキン。うそだ～絶対合わないよ～と思っていたのですが、一口食べた瞬間、「おいしい……っ！」とナベコさんと顔を見合わせてしまいました。ヤンニョムの甘さがワインの甘酸っぱさで中和され、なんともいい相性。これはびっくりだ……。

■「豚肉」はボジョレーヌーヴォー全般に合う！

とんかつや生姜焼きにも合うはず！

　ちなみにアドリアンさんに「もし日本食と合わせるならなにがいいですか？」と伺ってみたところ、「豚肉料理によく合います」とのこと。ボジョレーヌーヴォーは全般的に通常のワインよりも爽やか。豚肉ってそもそも脂身が多いと思うのですが、ボジョレーヌーヴォーであればさっぱりと流してくれるため、とんかつや角煮などとも相性がよいようです。やまおは生姜焼きと合わせてみたい！ちょっと特別な日の晩酌などによいかもしれませんね。