宮城の人気ラーメン店が「ラーメンWalker宮城2022」（発売中）の読者のために、限定麺を出す｢プレミアム限定麺｣シリーズ。｢元気になれる一杯｣をテーマに、7店舗がバトンをつないでいく。
4回目となる22年4月は、創業わずか3年でラーメンWalkerグランプリの殿堂店に上り詰めた「だし廊 -DASHIRO-」。繊細なダシスープがウリの同店が、イメージを覆すこってり＆ジャンキーな一杯で新境地を切り開く！
【22年4月6日（水）・13日（水）・20日（水）・27（水）開催】旨辛ホルモンが決め手の濃厚味噌ラーメン
｢旨辛ホルモン味噌ラーメン｣（1000円） 撮影／岩堀和彦
｢旨辛ホルモン味噌ラーメン｣（1000円）。1日20杯限定
「だし廊」と言えば、アゴ･貝･鶏･エビ･野菜の5つのダシが代名詞だが、今回のプレミアム限定麺のために“第6のダシ”を投入。それが豚骨100％スープだ。豚骨の旨味たっぷりの白湯（パイタン）に、西京味噌など3種を配合した甘めの味噌ダレを合わせ、濃厚かつマイルドな味わいに仕上げている。
麺は自家製の太ストレート。つるりと喉越しがよく、モチモチの食感でスープに負けない存在感を放っている。そして目を引くのが豪快にトッピングされる旨辛ホルモン。豚バラ軟骨と豚モツを特製の辛味噌ダレで味付け。豚バラ軟骨はトロトロになるまで煮込んでいて柔らか。コラーゲンがたっぷりで軟骨のコリコリとした食感がクセに。一方の豚モツはしっかりとした歯応えと弾力があり、噛むほどにモツの旨味が広がっていく。さらに食べ進めると旨辛ホルモンが味噌スープになじんでいき、パンチとコクがアップ。よりこってりであと引く味に変化していく。
今回のために用意した「だし廊」第6のダシ。その正体は豚骨100％の白湯スープで、濃厚な旨味がギッシリ 撮影／岩堀和彦
豚バラ軟骨と豚モツの旨辛ホルモン。合わせ味噌に豆板醬や甜麺醬（テンメンジャン）などを配合した特製の辛味噌ダレがクセになる 撮影／岩堀和彦
代表の原田佳和さんは東北大学出身の俊英。大学卒業後、東京でサラリーマン生活を送っていたが、「自分で起業したい」という夢を叶えるために退職し、某ラーメン店で2年間修業するかたわら、だしソムリエ協会が認定するだしソムリエの資格を習得した。そして味の研究を重ね、アゴ･貝･鶏･エビ･野菜の5つのダシを考案。16年7月に「だし廊 -DASHIRO-」を創業した。
すると、その独創的で繊細な味わいが評判となり、すぐに人気が爆発する。17年のラーメンWalkerグランプリで宮城･新店1位、同･総合2位をダブル受賞。さらに18年、19年と同･総合1位を連続で獲得し、オープンわずか3年でラーメンWalkerグランプリの殿堂入りを果たした。その後も躍進は止まらず、現在宮城県内で5店舗を展開するまでになっている。
代表の原田佳和さん 写真／岩堀和彦
5店舗はすべてコンセプトが異なり、さまざまなアプローチで“ダシ”の魅力を発信している。総本山である「だし廊 -DASHIRO-」を任されているのが、店長の岩松大祐さん。ラーメン職人としてのキャリアが豊富で、今回のプレミアム限定麺も考案した。「『だし廊のイメージを壊す一杯を』という代表からのリクエストに応えました。ジャンキーに見えますが、もちろんうま味調味料は使わず、“豚のダシ”にこだわりました。こってりスープと旨辛ホルモンで元気になってください」と岩松さん。あっさりで奥深いだけが“ダシ”ではない。こってり濃厚な新たな“ダシ”をぜひご堪能あれ！
店長の岩松大祐さん 写真／岩堀和彦
カラフルなのれんが目印。南町通りにあり、JR仙台駅からも徒歩6分ほど
【実施日】22年4月6日（水）・13日（水）・20日（水）・27日（水）。1日20杯限定
【だし廊 -DASHIRO-】
住所：宮城県仙台市青葉区一番町2-2-11 TKビル1F
電話：022-204-4890
時間：11:00～21:00（LO20:45）※スープがなくなり次第終了
休み：なし
席数：26席（カウンター8、テーブル18）※禁煙
駐車場：なし
交通アクセス：仙台市営地下鉄東西線青葉通一番町駅南1出口より徒歩3分
※限定麺を食べるには必ず｢ラーメンWalker宮城2022｣が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください（1人1冊、電子版不可）
【ラーメンWalker宮城2022プレミアム限定麺参加店舗】
21年11月｢仙臺 くろく 定禅寺｣（終了）、12月｢だし廊 -NIBO-｣（終了）、22年2月｢沼田商店 麺組｣（終了）、4月｢だし廊 -DASHIRO-｣、6月｢だし廊 -BUSHI-｣、8月｢麺匠ぼんてん｣、9月｢だし廊 -Mix-｣
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