百麺人・山本剛志の「語りたいラーメン店」 第26回

2020年の最新ラーメントレンド！ 話題沸騰の「背脂生姜プロジェクト」を徹底レポ！

　近年話題の「生姜ラーメン」と、不動の人気を誇る「背脂ラーメン」。そんな両者を合わせたような「背脂生姜ラーメン」を提供する店が増えている。その多くが、2020年2月から始まった「背脂生姜プロジェクト」の参加店。このプロジェクトは、宮城県仙台市の「五福星」と東京・幡ヶ谷の「我武者羅」を始めとした、全国のラーメン店主有志が集まってスタートした。

　背脂は体に必要なコラーゲンやミネラルが豊富で、生姜はカリウムや食物繊維を含んでいる。体に嬉しく、何よりおいしい。そんな「背脂生姜」を各店舗のメニューに加えて提供している。ラーメン店主が主導する形のプロジェクトなのも新しい。

　2020年8月現在、北海道から京都にかけての28店舗で提供中。開始から半年で、私が東京都と千葉県で食べた「背脂生姜」7杯を紹介します。

１.「生姜醤油専門 我武者羅(東京・幡ヶ谷)」

「背脂生姜醤油ラーメン」(880円)

　「背脂生姜プロジェクト」発起人の一人である蓮沼店主の店。新潟県長岡市の「生姜醤油」が看板メニューだが、そこにプルンとした食感の上質な背脂も加えた一杯。背脂の中に、たっぷりの生姜がシャープに入ってくる。幡ヶ谷本店でもこの味を提供中。

２.「小麦と肉 桃の木(東京・新宿御苑前)」

「背脂生姜つけ麺」(1,000円)

　つけ麺専門店なので、「背脂生姜プロジェクト」唯一のつけ麺。現在はこれが看板メニューでもある。プルプルした背脂とたっぷりの生姜がつけ汁に加わり、ピロピロした平打ち麺がそれらと上手に絡んでいく。麺の上にのせた生野菜も嬉しい。

３.「豚骨ラーメンじゃぐら(東京・高円寺)」

「背脂生姜味噌」(890円)

　「背脂生姜プロジェクト」で唯一の味噌味。豚清湯スープに背脂と、バターを加えたおろし生姜をたっぷり入れている。味噌の味でじんわり温まり、生姜で体の奥からポカポカに。卓上に置かれている「角切り生姜」を加えれば、更なるインパクトが舌を包んでくれる。

４.「秋刀鮪だし 宣久(東京・芦花公園)」

「背脂生姜醤油らーめん」(850円)

　秋刀魚と鮪を使ったスープで人気のラーメン店。通常メニューのスープから動物系素材を抜いて、魚介系オンリーにした事で、背脂の甘さがより引き立つ構成に。生姜が全体を引き締めて、中太麺をグイグイと啜らせる。喉を潤す味わいが背脂からもじんわりと広がる。

５.「百麺 世田谷本店(東京・上町)」

「背脂生姜醤油ラーメン」(850円)

　世田谷通り沿いで、豚骨醤油で人気の店。濃厚な豚骨スープの上に細かく浮いた背脂に、たっぷりのおろし生姜が絡んでいく。太く短い麺を小気味よく啜れば、口の中に背脂と生姜もたっぷりと。刻んだタマネギともみ海苔がアクセントを発揮。中目黒店でもこの味を提供中。

６.「煮干し中華そば 山形屋(東京・竹ノ塚)」

「背脂生姜醤油」(850円)

　山形出身のご主人が2019年に立ち上げた新店。煮干をしっかり使ったスープの中にも生姜がたっぷり感じられ、丼の上と下から生姜が溢れてくる一杯。プルンプルンの背脂が玉ねぎやもみ海苔とがそれぞれに楽しめ、短めの太麺をどんどんと啜らせていく一杯。

７.「麺や ふくろう(千葉・馬橋)」

「背脂生姜醤油ラーメン」(900円)

　澄んでいるが素材の旨みがしっかり感じられるスープに、大ぶりでプルプルした背脂と、たっぷりのおろし生姜が目を惹く。平打ちの縮れ麺がスープ・背脂・生姜を一体になって絡めてくれるので、口の中でそれらが一体になって味わえる。

　背脂と生姜の魅力をアピールしつつも、お店ごとに違った味が楽しめる「背脂生姜プロジェクト」。ラーメン職人が発信する新しいスタイルが全国で広まりつつあるので、見つけたらぜひ食べてみてほしい。

　※新型コロナウイルス感染症の感染拡大防止策により、提供するラーメン・営業日・営業時間・営業形態などが変更になる場合があります。

山本剛志 Takeshi Yamamoto （ラーメン評論家）

2000年放送の「ＴＶチャンピオンラーメン王選手権（テレビ東京系列）」で優勝したラーメン王。全国47都道府県の10000軒、15000杯を食破した経験に基づく的確な評論は唯一無二。ラーメン評論家として確固たる地位を確立した現在も年に600杯前後のラーメンを食べ続けている。

百麺人（https://ramen.walkerplus.com/hyakumenjin/）

本人Twitter @rawota