地元･つくば産のつくば鶏の淡麗スープで人気を集めている「中華そば JUN-CHAN」（茨城・つくば市）が、これまでにないチャーシューメンを創作。「ラーメンWalker茨城2024」（発売中）の「15周年メモリアル麺」企画として考案した一杯で、茨城県が独自開発した最高級ブランド豚･常陸の輝きを贅沢に使用する。
1日15杯限定！茨城最高品質のローストポークを堪能できる「常陸の輝きプレミアムチャーシュー麺」
「常陸の輝きプレミアムチャーシュー麺」（1600円）
実は隠れた豚肉王国である茨城県。飼育数こそ全国7位（令和5年･農林水産省発表）にとどまっているが、ブランド豚は多彩で、ローズポーク、味麗豚（みらいとん）、美明豚（びめいとん）など、その数は20種以上にも上っている。
なかでも、茨城県畜産センターが2018年に新たに開発した高級ブランドが常陸の輝きだ。ローズポークに次ぐ、県発の2番目のブランド豚で、デュロック種のローズD-1を交配した新たな三元豚。肉質が柔らかで、強い旨味と豊かな香りがたまらない。
今回、常陸の輝きの肩ロースをローストポークに仕上げ、「常陸の輝きプレミアムチャーシュー麺」として限定販売する。
常陸の輝きの肩ロース。柔らかで旨味が強く、香りも豊か
「豚肉自体の味が素晴らしいので、味付けはできるだけシンプルにしました」と、店長の増渕 潤さん。塩・胡椒をし、オリジナルのチャーシューダレに軽く漬けてから、低温でじっくりと6時間ロースト。さらに2～3時間寝かすことで余熱が肉全体に回り、美しいピンク色をしているが、火はしっかり通っている。
薄くスライスしたローストポークを、8枚前後（大きさによって枚数の誤差あり）を贅沢にトッピング。噛むとしっとりで、赤身の旨味とコク、そしてさっぱりとした脂身の甘味にうっとりさせられる。そして肉に添えられた生の粒胡椒がアクセントに。途中でローストポークに巻いて一緒に噛むと、心地よい清涼感が口いっぱいに広がり、また違った味が楽しめる。
低温調理でローストポークに。赤身の旨味と脂身の甘味のバランスが絶妙だ
さらにスープも今回だけのプレミアムバージョン。「JUN-CHAN」の代名詞であるつくば鶏に加え、こちらも茨城県産の匠美鶏（しょうびどり）を特別に使用。銘柄鶏の上品な旨味を丁寧に引き出した淡麗スープで、匠美鶏特有の豊かな香りが丼から立ち上る。「柴沼醤油」（茨城県土浦市）の生揚げ醤油に、イカやカツオ節、昆布などの乾物を加えた醤油ダレが、スープの旨味をさらに引き出す。
茨城の銘柄鶏･つくば鶏と匠美鶏を用いた、プレミアム限定麺仕様のスープ
店長の増渕 潤さん。和食の経験を生かした繊細なラーメンを作り出す
店長の増渕さんは元和食料理人。調理師学校を卒業後、つくば市内の和食店で約4年間鍛錬を積んだ。その後、ラーメン界に転身し、県内の有名グループで腕を振るっていたところ、市内の人気唐揚げ店「たまちゃん」（つくば市桜）のオーナーと知り合い、意気投合。同オーナーから「一緒にラーメン店をやらないか？」と誘われ、2017年11月に「中華そば JUN-CHAN」をオープンさせた。
店長として全権を任され、「当時のつくば市はこってり系が多かったので、あっさり系で勝負しようと思いました」と増渕さん。系列の唐揚げ店のルートから仕入れた、つくば鶏をスープに用いた中華そば（醤油・塩）がたちまち評判となり、今やつくば市を代表する人気店になっている。
今回のプレミアム限定麺については、「プレミアムの名にふさわしい、贅沢な一杯を食べていただきたく、高級食材・常陸の輝きに目を付けました。常陸の輝きの肉のおいしさをぜひご堪能ください」と増渕さん。茨城県が県の威信をかけて開発した最高峰ブランド豚を味わい尽くせる、またとないチャンスだ！
つくば駅から車で5分ほど。学園東大通り沿いにある
「ラーメンWalker茨城2024」の購入・詳細はこちら
今回の限定麺は、2024年1月からスタートした「ラーメンWalker茨城2024」（発売中）の購入読者だけが楽しめる「15周年メモリアル麺」企画。ラーメン熱が高い茨城の人気店の店主たちが、地元の厳選食材を駆使し、かつてない究極の一杯を初披露する。2024年8月まで、月替り（非開催月あり）で楽しめ、第3弾となる「中華そば JUN-CHAN」の提供期間は、2024年4月25日（木）～28日（日）の4日間。
本企画では全6店・全6種のプレミアムな限定麺が月替りで登場。味わうためには｢ラーメンWalker茨城2024｣が必須なので忘れずに持参を。
【実施日】2024年4月25日（木）～28日（日）。1日15杯限定
【中華そば JUN-CHAN】
住所：茨城県つくば市竹園2-10-1 第4柴原ビル1F
電話：029-828-7949
時間：11時～15時、17時30分～21時30分、日曜･祝日11時～21時(各LO)※スープがなくなり次第終了
休み：月曜
席数：14席（カウンター4、テーブル10）※禁煙
駐車場：12台（無料）
交通アクセス：つくばエクスプレスつくば駅より車で約5分
※最新情報は公式X（旧Twitter）、Instagramでご確認ください
※限定麺を食べるには必ず「ラーメンWalker茨城2024」が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください（1人1冊、電子版不可）
【ラーメンWalker茨城2024／限定麺スケジュール】
◉「麺や 蒼 AOI」／2024年1月11日（木）～16日（火）･18日（木）～19日（金） ※終了
◉「らーめん コットンポット」／2月9日（金）～12日（祝・月）※終了
◉「中華そば JUN-CHAN」／4月25日（木）～28日（日）
◉「麺屋 い志だ」／5月23日（木)～26日（日）予定
◉「Dragon Noodle’s」／6月6日（木）～9日（日）予定
◉「麺彩 こはね」／8月22日（木）～25日（日）予定
■「ラーメンWalker茨城2024」の購入・詳細はこちら
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