らーめん直久×ハナマルキのコラボが実現！ 「追いこうじみそ」を使用したみそラーメンが誕生

文●西新宿LOVEWalker

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　ラーメン店「直久」は10月10日～11月30日の期間、「銀座直久」の14店舗にて、ハナマルキ・追いこうじみそを使用したスペシャルラーメン「追いこうじみそラーメン・芳醇香（ほうじゅんか）」を期間限定で提供する。西新宿エリアでは、らーめん直久 新宿西口店にて販売する。

追いこうじみそラーメン・芳醇香

　今回、ハナマルキとコラボレーションし、追いこうじ製法で仕込んだ「追いこうじみそ」を使用したらーめんをハナマルキと開発。開発過程では、「味噌メーカーが考える、味噌の使い方」を取り入れ、味噌本来の風味、香りを感じ、コク深く、旨味を味わえる商品を目指したという。開発から数ヵ月、ハナマルキの味噌ソムリエ秋山隆作氏と直久開発担当者が試行錯誤し、本メニューが誕生した。

　追いこうじみそラーメンは、「追いこうじみそ」だけではなく、他ハナマルキ商品も使用し、クオリティーを高めている。トッピングの具材となる鶏むねチャーシューには、塩こうじを液体化した「液体塩こうじ」を使用することで、うま味が増し、分厚いチャーシューがやわらかく仕上がるという。さらに、スープには、塩こうじを粉末化した「熟成こうじパウダー」を加えることで、深い味わいを実現したとする。本メニューは、直久各店舗だけでなく、直久オンラインショップでも販売する。

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