茨城の人気ラーメン店が「ラーメンWalker茨城2023」（発売中）の読者のために、限定麺を出す「プレミアム限定麺」。「茨城のこだわり食材」をテーマに、6店舗がバトンをつないでいく。第5弾となる2023年5月は、水戸市の人気店「中華蕎麦 みうら」が登場。茨城産の希少なブランド豚を贅沢に使ったチャーシューメンを披露する！
【2023年5月20日（土）・21日（日）・27日（土）・28日（日）開催】甘い脂がとろける！ 和之家豚のつるし焼きチャーシューメン
｢和之家豚チャーシューメン｣（1500円）。和之家豚 八十八のバラチャーシューがどっさり。スープは地鶏がベースで、キレのある醤油ダレは今回のために考案した限定版 撮影／岩堀和彦
｢和之家豚（わのかとん）チャーシューメン｣（1500円）。1日20杯限定
茨城県は実は豚肉王国。飼育数こそ全国8位（2022年農林水産省発表）にとどまるが、ローズポーク、味麗豚（みらいとん）、美明豚（びめいとん）など、20種以上のブランド豚が存在し、地域や生産者がそれぞれこだわりの豚を飼育している。
その中から「中華蕎麦 みうら」が選んだのが、和之家豚 八十八（わのかとん やそはち）。茨城町の「和家（わけ）養豚場」が飼育している希少豚で、最大のこだわりは飼料にある。茨城産の米を配合した専用混合飼料を与えている。米を食べて育った和之家豚 八十八は、もっちりとした味わい深い赤身ととろける脂が特徴だ。
今回は和之家豚 八十八のバラ肉をチャーシューとして使用。専用の釜でじっくりとつるし焼きにする。途中、肉の脂が落ち、それが煙となって薫製の役割を果たし、香りも豊かな仕上がりに。贅沢に厚切りしたチャーシューが、これでもかと丼の表面をおおい尽くす。噛んだ瞬間に甘い脂が口の中に広がり、そのあとを赤身の旨味が追いかけてくる逸品。良質な脂なのでくどくなく、何枚でも食べられる。
もちろんチャーシュー以外も抜かりなし。スープは山水地鶏（岡山）の丸鶏と錦爽どり（千葉）のガラを丁寧に炊いた鶏清湯（チンタン）。クリアで上品な旨味がたっぷりだ。さらに醤油ダレには、江戸後期創業の「立川醤油店」（常陸太田市）のマンゴク醤油を今回に限り使用。キレのある濃口醤油で、地鶏スープの旨味をくっきりと浮かび上がらせる。麺は自家製の細ストレート。パツパツと歯切れがよく、噛むほどに小麦の風味が増していく。
茨城町の「和家養豚場」で飼育されている和之家豚 八十八のバラ肉を使用。柔らかな赤身ととろける白身（脂）のバランスが絶妙だ 撮影／岩堀和彦
専用の釜でじっくりとつるし焼きにした和之家豚 八十八の自家製チャーシュー。ジューシーで甘い脂が楽しめ、やみつきになる 撮影／岩堀和彦
店主の三浦遼太郎さんは、茨城を代表する名店「麺屋 むじゃき」グループ出身。本店（水戸市東台）などで約3年間修業を積み、2016年に「中華蕎麦 みうら」を水戸市吉沢町にオープン。素材にこだわった淡麗系ラーメンでたちまち人気店となった。
2022年7月に現在の場所（水戸市東野町）に移転し、それを機にメニューをブラッシュアップ。特にこだわったのがスープで、新たに高級地鶏・山水地鶏を用い、メニュー名にも「地鶏」を冠して、より磨きをかけた。生揚げ醤油の香りが際立つ地鶏醤油そば、白醤油の上品な甘みを生かした地鶏白醤油そば各950円が2枚看板だ。
今回のプレミアム限定については、「和之家豚 八十八は、修業先の『麺屋 むじゃき』から紹介してもらいました。肉の味がすごくいいので、味付けはシンプルに塩だけにする予定です。和之家豚本来のおいしさを堪能してください」と店主の三浦さん。開催日（5月20・21・27・28日）は土日なので、遠方のファンにとっては朗報。しかしその分競争率も高くなること必至だ。絶対食べたい人は早めの時間をねらおう！
店主の三浦遼太郎さん。国産小麦にこだわった自家製麺の名手でもある。麺のおいしさをより実感できる昆布水つけ麺（醤油・塩）各1200円も人気 撮影／岩堀和彦
2022年7月に移転した新店舗は、広大な畑の隣に立つ。白を基調とした清潔感あるたたずまいで、店内は木目調のシックな装いになっている 撮影／岩堀和彦
【実施日】2023年5月20日（土）・21日（日）・27日（土）・28日（日）開催。1日20杯限定
【中華蕎麦 みうら】
住所：茨城県水戸市東野町361-1
電話：非公開
時間：11時～14時、18時～20時30分（各LO）※材料がなくなり次第終了
休み：水・木曜
席数：19席（カウンター5、テーブル14）※禁煙
駐車場：19台（無料）
交通アクセス：JR水戸駅より車で約12分
※最新情報は公式Twitter、Instagramにてご確認ください
※限定麺を食べるには必ず｢ラーメンWalker茨城2023｣が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください（1人1冊、電子版不可）
【ラーメンWalker茨城2023プレミアム限定麺参加店舗】
2022年12月「良温」（終了）、2023年1月「豚男 BUTAMEN」（終了）、2月「喜元門 研究学園店」（終了）、4月「麺や 虎徹」（終了）、5月「中華蕎麦 みうら」、6月「旬菜麺屋 雅流」
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