埼玉の人気ラーメン店が、「ラーメンWalker埼玉2022」（発売中）の読者のために、月に1回ずつ限定麺を出す「プレミアム限定麺」がいよいよスタート！ 今回のテーマは「埼玉を愛する一杯」。埼玉県産の食材や調味料を使い、それぞれの店主が創造性あふれる至高の一杯を生んだ。
9回目となる2022年8月は、多彩な魚介素材ラーメンで愛される「寿製麺 よしかわ 川越店」だ。
【2022年8月26日(金)・27日（土）開催】埼玉県産の小麦で描く3味の自家製麺セット
「埼玉県産 小麦3種 食べ比べ」（1500円）。埼玉県産小麦と魚介の旨味をとくと味わう豪華な麺3種 撮影／阿部健太郎
「埼玉県産 小麦3種 食べ比べ」（1500円）。1日40杯限定。
煮干しダシの濃度が異なる2種類の「煮干しそば」と、牡蠣やいわしなど旬の魚介を使用した珍しいラーメンが人気の「寿製麺 よしかわ 川越店」。今回の限定麺は非凡な独創性と高い調理技術を併せ持つ店主・吉川和寿さんの実力が本領発揮された一品だ。ポイントは「鯛と地ハマグリのかけそば」「銀鱈のまぜそば」「本マグロみぞれつけそば」と3種のラーメンがセットで味わえる点。埼玉県産小麦の味わいと、その違いを楽しんでもらいたいとの思いから、自家製麺も「ハナマンテン」「あやひかり」「さとのそら×ハナマンテン」の3種を揃えた。
小麦の風味を損なわないよう、店舗内で温度、湿度管理を徹底している 撮影／阿部健太郎
3種の中でもメインとなるのは「鯛と地ハマグリのかけそば」だ。塩タレに鯛のあらのダシを合わせたスープは上品な甘味が特徴。飽きがこず後味もあっさり、いつまでも味わっていたいほど旨い。地ハマグリのもっちり感も非常に好ましい。対照的に濃厚な味わいに仕立てたのが「銀鱈のまぜそば」。油とタレとなる煮汁は銀ダラ特有の甘味が存分に楽しめる。具材の銀ダラの食べ応えもよく、生姜が味を締めてくれる。
店主の吉川和寿さん 撮影／阿部健太郎
そして「本マグロみぞれつけそば」は、もはやラーメンの概念を変えたと言っても過言ではないほどの逸品。大体つけ麺の体を成したラーメンは、濃厚なつけ汁と相場が決まっているが、この一品は麺本来の味わいを堪能してもらうために、あえて白醤油のタレにおろしを合わせた繊細な味わいのつけ汁に。具材の漬け本マグロや薬味のミョウガ、わさびとの相性も良く、より小麦の豊かな風味が楽しめる。
店内は広々とし、家族連れでも安心して来店可能 撮影／阿部健太郎
オレンジ色の看板が目印。県道6号線沿いにあるのでわかりやすく、車でも訪れやすい 撮影／阿部健太郎
【実施日】2022年8月26日(金)・27日(土)。金曜は昼夜各20杯。土曜は1日40杯限定。
【寿製麺 よしかわ 川越店】
住所：埼玉県川越市今福1738-14
電話：049-293-8609
時間：11:00～15:00、17:00～21:00、土曜・祝日11:00～21:00（LO各30分前）
休み：日曜
座席：23席（カウンター7、テーブル16）※禁煙
駐車場：25台（無料）
交通アクセス：JR、東武線川越駅西口より西武バス新所沢駅東口行約9分、福原公民館前から徒歩1分
※限定麺を食べるには必ず｢ラーメンWalker埼玉2022｣が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください（1人1冊、電子版不可）
【ラーメンWalker埼玉2022プレミアム限定麺参加店舗】
2021年12月「（仮）麺食堂」、2022年1月「拉麺 イチバノナカ」、2月「寿製麺 よしかわ川越店」、3月「Noodle & Spice curry 今日の1番」、4月「中華そば 四つ葉」、5月「ラーメン 鷹の目 大宮店」、6月「（仮）麺食堂」、7月「拉麺 イチバノナカ」、8月「寿製麺 よしかわ川越店」、9月「Noodle & Spice curry 今日の1番」、10月「中華そば 四つ葉」、11月「ラーメン 鷹の目 大宮店」
※記事内の価格は特に記載がない場合は税込み表示です。商品・サービスによって軽減税率の対象となり、表示価格と異なる場合があります。
※新型コロナウイルス（COVID-19）感染症拡大防止にご配慮のうえおでかけください。マスク着用、3密（密閉、密集、密接）回避、ソーシャルディスタンスの確保、咳エチケットの遵守を心がけましょう。
