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なぜ酵母の再利用でビールは不味くなるのか?

Emerging Technology from the arXiv

2019年11月08日 11時27分更新

記事提供:MIT Technology Review

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ビールの製造に不可欠である酵母を再利用することは、時間とコストを節約するための古くからある醸造家の知恵だが、再利用を繰り返した酵母は最終的には使えなくなる。その理由を探ろうとしている細胞生物学者たちの研究は、将来の老化防止にも役立つかもしれない。

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