少ない油で揚げ物をおいしく「揚げ焼き」のポイントを紹介

パナソニック株式会社
『料理に関する調査』から、物価高で自炊の頻度が増加していることが判明

　パナソニックは、20歳以上の男女600名を対象に『料理に関する調査』を実施しました。調査の結果、物価高騰の影響により自炊頻度が増加していることがわかりました。年末はクリスマスや帰省など、家族や友人と食卓を囲む機会が増える季節。そこで「Panasonic Cooking@Lab」が、クリスマスや年末にも活躍する「揚げ物」を、少ない油でおいしく作るコツを紹介します。
＜調査概要＞
調査名：『料理に関する調査』
調査対象者：20歳以上の男女　600名
調査期間：2025年10月17日
調査方法：インターネット調査
＊本資料に含まれる調査結果をご掲載いただく際は、必ず「パナソニック調べ」と明記ください。

物価高騰の影響で自炊の頻度が増加　食用油の価格の高騰を感じている人は88％
　『料理に関する調査』では、昨今の物価高騰の影響により、外食や中食が減り自炊が増えたという人が56％でした。また、食用油の価格の高騰を感じている人は88％にのぼり、食用油の使用量を減らす、または購入を控えるなどの行動を取っている人も53％いることが判明しました。




（※）デリバリーや、弁当や総菜を購入して自宅で食べること

■「少ない油で揚げ物ができるなら、もっと揚げ物をしたい」が多数　さらに79％の人が「少ない油で揚げる工夫」をしていることが判明
　さらに、「少ない油で揚げ物ができるなら、もっと揚げ物をしたい」と答えた人は61％にのぼりました。



■「油の量を減らす工夫」No.1は“フライパンで揚げ焼き”　おいしく揚げるポイントを「Panasonic Cooking@Lab」が紹介
　「油の量を減らす工夫」をしている人は79％、工夫の内容は「フライパンでの揚げ焼き」
が51％で最多という結果に。上手に揚げ焼きをするポイントを「Panasonic
Cooking@Lab」が紹介します。



ポイント１.　食材を薄く小さめにカットして、水気を拭き取る
　水分が多いと油が跳ねやすく、冷凍食材の霜や衣の余分な水分もはねの原因になります。
　さらに、食材の水分にも注意が必要です。キッチンペーパーで十分に水気を拭き取り、衣付けの前に打ち粉（小麦粉を薄くまぶすなど）で余分な水分を吸わせるのがコツです。調査によると、この「打ち粉」を実践している人は17％でした。ひと手間かかりますが、ぜひ試してみてはいかがでしょうか。






ポイント２.　油の量は食材の厚みの半分が目安
　使用する油の量は、食材の厚みの半分程度を目安にします。この深さがあれば、両面をしっかり揚げ焼きすることが可能です。

ポイント３.　途中で裏返す
　油に食材が完全に浸からない場合は、裏返すことで均一に火が通ります。特に一口サイズのヒレカツなどは、適温で何度か返すことで、外はサクッと中はジューシーに仕上がります。

ポイント４.　火加減に注意する
　少量の油は温度変化が激しいため、火加減の調整が重要です。強火すぎると焦げやすく、弱火すぎるとベチャっとなりがち。中火を基本に、食材の様子を見ながら調整しましょう。

■少量の油で揚げられる調理家電を使うのもおすすめ　オートクッカー ビストロなら、油大さじ３で唐揚げが作れる
　パナソニックのオートクッカー ビストロは、9月に「ビストロジューシーから揚げ」のレシピを公開しました。調味料をもみこんだ鶏もも肉、少量の油、片栗粉を入れてスタートするだけで、簡単にから揚げを作ることができます。鶏肉に粉をまぶす必要もなく、蓋をして調理するので油跳ねの心配もありません。少量の油で調理できるので、調理後の油の処理も不要です。

＜から揚げの調理工程＞



レシピはこちら：ビストロジューシーから揚げ | Panasonic Cooking | Panasonic

＜商品情報＞オートクッカー ビストロ NF-AC1000
独自の「鍋底かきまぜ」で、鍋底をさらうように羽根が回転。高火力で炒め物はシャキッと仕上がり、圧力搭載で煮物は時短でやわらかく煮込めます。「揚げ焼き」のレシピは5つ公開中。







■スチームオーブンレンジ ビストロなら、市販の冷凍フライも揚げられる
　パナソニックのスチームオーブンレンジ ビストロの新機能「おまかせ熱風フライ」なら、揚
げる前の冷凍状態の揚げ物に少量の油をつけてグリル皿に並べるだけで、サクッと揚げること
ができます。コロッケ・魚のフライ・春巻きなど、多数の食材に対応しており、時間がない日でも手軽に揚げたてのフライを楽しめます。

＜商品情報＞スチームオーブンレンジ ビストロ NE-UBS10D
高精細・64眼スピードセンサー（※）搭載。高いあたため・解凍性能はもちろん、「おまかせグリル」「おまかせ熱風フライ」「ワンボウル調理」など、忙しい日でも簡単においしく調理できる機能を備えています。
（※）：庫内64カ所の温度を瞬時に測定し、食品の種類や分量を見分けられるセンサー。







■「Panasonic Cooking＠Lab」とは？


「おいしさを科学し、食卓に笑顔と感動をお届けする」をモットーに、「電子レンジ」「炊飯器」「調理小物」「IHクッキングヒーター」「冷蔵庫」を含むパナソニック調理事業の全カテゴリーの調理ソフト開発メンバーが所属し、設計者と生活者の両視点からお客様へのお役立ち活動を実践する組織です。
調理機器・食に精通するユニークな専門性を有するメンバーの知恵を結集して近年の多様化するライフスタイルや価値観に共感する商品やサービスを生み出し、お客様においしくうれしい食生活をお届けします。




■Panasonic Cooking＠Labメンバーご紹介


自動調理鍋マスター 広田 起子（ひろた ゆきこ）
くらしアプライアンス社 キッチン空間事業部　担当：自動調理鍋
自動調理鍋でいかに上手に手軽に作れるかをモットーに、消費者インサイトに響くレシピを提供できるように日々開発しています。特技は、作りたい料理のレシピを見るだけで、調理鍋の加熱温度や時間、混ぜ方などが頭の中で変換できます。





電子レンジマスター 明石 英子（あかし ひでこ）
くらしアプライアンス社 キッチン空間事業部　担当：電子レンジ
電子レンジの開発に20年以上携わっており、自宅では電子レンジ2台はじめ、さまざまな調理家電を取り入れた生活を楽しんでいます。私たちのキッチン家電を通じて、おいしい・うれしい笑顔になっていただけるよう、日々情熱を持って開発に取り組んでいます。