福岡県の人気店が「ラーメンWalker九州2025」（発売中）の読者のために、“普段は食べられない”特別な一杯を販売する「スペシャル限定麺」企画。“地元愛”をテーマに、各店主が創意工夫を凝らしたラーメンを月替りで楽しむことができる。
12月、先陣を切るのは「モヒカンラーメンセンター」（福岡市・蒲田）。同店創業の地である久留米の名物「骨付きカルビ」をオマージュしたボリューミー豚骨を販売する。
1日10杯限定！久留米2大名物のコラボレーション「骨付きチャーシューメン」
「骨付きチャーシューメン」（1300円）
共にモヒカンヘアがトレードマークの店主・於保貴久さんと店長の河津裕太さんに今回の創作麺のテーマである“地元愛”を伝えた時、口をそろえたキーワードが2人の故郷、久留米の「骨付きカルビ」であった。
「豚バラ肉の骨付きカルビは久留米を代表するB級グルメで、現地の居酒屋にはたいていメニューにあり、テイクアウトして家でもよく食べる日常食だ。豚骨ラーメン×骨付きカルビ。相性の良い久留米名物の最強タッグを福岡市の店舗で販売することで、広く久留米のPRにもつながると考えました」 と河津さん。
店長の河津裕太さん
スープは、「モヒカンラーメンセンター」の真骨頂である、臭みがなく濃密シルキーな純豚骨。厨房奥に2基据えた、直径1m以上の巨大な回転釜で豚頭、ゲンコツを材料にガツンと煮出したものだ。ただし、いつもの豚骨ラーメンに骨付きカルビをただのせただけではない。河津さんは骨付きカルビをラーメンの具材として取り入れるにあたり、ある工夫を思いついた。
「一般的に骨付きカルビは甘く濃厚な味で、そのタレでも店の個性が出るものですが、今回の限定麺では、あえて極力“さっぱり”にしています。ボディのスープが濃厚な豚骨なので、肉まで濃いとやはりくどくなってしまうんですよね。提供直前にバーナーで炙りを入れて香ばしさ、優しい肉汁の甘味がジュワリ染み出すように仕上げています」。
オーダーを受けてからバーナーで炙る
この肉の味付けのいわば余白が秀逸。例えば名物の赤い味変調味料「モヒレッド」を付けながら食べてもいいし、丼からはみ出た大判の豚肩ロースチャーシューと“肉肉しい”コンビで楽しむのもいい。さらに白飯を別で頼み、タッチアンドゴーライスとして、はたまた肉をガッツリとのせて骨付きカルビ丼にするのもありである。
「“骨付き”なので、当然骨があり少し食べにくさはあるかもしれません。でも、手づかみしてかぶりつき、骨のまわりの肉まできれいに削ぎ落としながら食べるのが元来の骨付きカルビの楽しみ方。このラーメンにおいても自由に楽しんじゃってください」と河津さんが笑いながら教えてくれた。
骨付きカルビ入り「骨付きチャーシューメン」の提供期間は2024年12月1日（日）〜29日（日）の11時〜15時、1日10食の限定。モヒカンラーメンは系列店もあるが、福岡市・蒲田の「モヒカンラーメンセンター」 のみでの開催となる。早めの来店をおすすめしたい。
ど派手な看板が目を引く「モヒカンラーメンセンター」
「ラーメンWalker九州2025」の購入・詳細はこちら
今回の限定麺は、2024年12月よりスタートした「ラーメンWalker九州2025」（発売中）の購入読者だけが楽しめる「スペシャル限定麺」企画の一杯。福岡県のラーメン界で名を馳せる名店＆人気店の店主が、今回のテーマ“地元愛”満点の一杯を考案。2025年5月までの6か月間に計6回開催する。第1弾となる「モヒカンラーメンセンター」の提供期間は2024年12月1日（日）〜29日（日）の11時〜15時。
普段は楽しむことのできない限定麺を味わうためには、｢ラーメンWalker九州2025｣、もしくは掲載されている「スペシャル限定麺パス」が必須。忘れずに持参しよう！
【実施日】2024年12月1日（日）〜29日（日）の11時〜15時。1日10杯限定
【モヒカンラーメンセンター】
住所：福岡県福岡市東区蒲田1-1-11
電話：092-691-5088
時間：11時〜15時、17時〜20時
休み：なし
席数：22席（カウンター6、テーブル4、座敷12）
駐車場：20台（無料）
交通アクセス：福岡都市高速粕屋出入口より車で約15分
※最新情報は公式X、Instagram、電話でご確認ください
※限定麺を食べるには必ず「ラーメンWalker九州2025」、もしくは雑誌に掲載されている「スペシャル限定麺パス」が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください（1人1冊、電子版不可）
【ラーメンWalker九州2025／スペシャル限定麺スケジュール】
◉「モヒカンラーメンセンター」／2024年12月1日（日）～29日（日）
◉「一風堂 博多駅店」／2025年1月15日（水）〜31日（金）予定
◉「博多あご出汁中華そば 六味亭 九産大駅前店」／2月5日（水）〜27日（木）の水・木予定
◉「麺屋たいそん 春日総本店」／3月3日（月）～28日（金）の平日予定
◉「らぁ麺庵 菘」／4月1日（火）〜6日（日）、15日（火）〜20日（日）、29日（祝）、30日（水）予定
◉「中華そば かなで〜煮干編〜」／5月7日（水）～12日（月）予定
■「ラーメンWalker九州2025」の購入・詳細はこちら
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