「ラーメンWalker茨城2024」（発売中）において、GP新店部門で2位に選ばれた「麺屋 い志だ」（土浦市）。イタリアン出身の店主による鶏＆煮干しラーメンが人気の同店が、豚骨ラーメンに初挑戦する。「ラーメンWalker」の「15周年メモリアル麺」企画として提供される一杯で、そのこだわりがすご過ぎる！
1日15杯限定！茨城が誇る高級ブランド豚の魅力が詰まった「豚骨 Ver.味麗豚」
「豚骨 Ver.味麗豚」（1400円）※「ラーメンWalker茨城2024」掲載時から価格から変更になりました
実に20種以上のブランド豚が存在する、豚肉王国・茨城県。数ある中から「麺屋 い志だ」の店主・石田浩樹さんがセレクトしたのが、味麗豚（みらいとん）だ。
茨城県を代表する銘柄豚の一つで、下妻市や常総市などの養豚場で丹精を込めて育てられている。最大のこだわりは飼料。純植物性の専用飼料のほか、海藻、ポリフェノールたっぷりのぶどう種子を与えることで、臭みがなく、柔らかでジューシーな肉質を生み出した。さらに脂の甘味と香りが良いのも特徴だ。
味は折り紙付きで、国内最大級の食肉総合見本市「食肉産業展」において、2008年に銘柄ポーク好感度コンテスト・優秀賞を受賞。そんな味麗豚のあらゆる部位を駆使した、プレミアム限定麺を今回披露する。
スープは味麗豚の背ガラ、ゲンコツ、背脂のみで作る“茨城豚骨”100％。丁寧に下処理をしたのち、圧力鍋で一気に炊き上げる。きれいなミルキー色で、濃厚な旨味がぎっしり。獣臭がないのも味麗豚の魅力で、豚骨独特の臭みは一切ない。ややとろみのあるスープは背脂の甘味も溶け出していて、その旨さにうっとりさせられる。
スープの材料は味麗豚の背ガラ、ゲンコツ、背脂のみ
味麗豚の旨味がたっぷり溶け出した豚骨100％スープ
もう一つの主役が、別皿で提供される味麗豚尽くしの肉プレート。こちらは3種の部位を食べ比べできる。
ロースは低温調理で仕上げることでしっとりとした食感に。赤身と脂身のバランスが絶妙で、噛むほどに肉の旨味と脂身の甘味が広がっていく。バラはトロトロになるまで煮込んだ煮豚。肉質柔らかなとろける食感で、自家製の醤油ダレが染み込んでいて、こってりとあとを引く。
そしてひと際存在感を放つのが、肉の煮こごり。「コッパ・ロマーナ」と呼ばれるイタリア料理で、バラ軟骨を肉の煮汁でゼリー状に固めている。コリコリとしたバラ軟骨とプルンとしたゼリーの食感の対比が楽しく、コラーゲンもたっぷり。熟練のイタリアンシェフの技が光る逸品だ。
2種のチャーシューには、味麗豚のロース（右）とバラ（左）を使用
味麗豚の肉プレート。右からロース、バラ、バラ軟骨のコッパ･ロマーナ
店主の石田浩樹さん。イタリアンから転身し、独創的な一杯を作り出している
店主の石田さんは約20年のキャリアを誇る、元イタリアンシェフ。東京や横浜で腕を磨き、結婚を機に奥様の故郷・茨城に移住した。その後、つくば市の人気店「TRATTORIA E PIZZERIA Amici（トラットリア エ ピッツェリア アミーチ）」で約10年間腕を振るってきたが、独立して2022年1月に「麺屋 い志だ」をオープンさせた。
「元々ラーメンの食べ歩きが趣味で、料理人としてもラーメンの自由度に惹かれていました。そのため独立するなら、ラーメン店を開きたいとずっと思っていました」と石田さん。丸鶏と魚介のダブルスープの「鶏と煮干し」のほか、イタリアンの技を生かした限定麺や和え玉が評判を呼び、たちまち人気店となった。
今回のプレミアム限定麺については「豚骨ラーメンに初挑戦します。いつか出したいと思い、ずっと温めていたアイデアを、プレミアム限定麺に合わせてさらにブラッシュアップしました。味麗豚のおいしさをぜひご堪能ください」と石田さん。
味麗豚100％のスープ＆チャーシューはもちろん、東京の有名製麺所「浅草開化楼」に特注した細ストレート麺も秀逸。替え玉100円もあるので、プレミアムな“茨城豚骨”を存分に味わい尽くそう！
JR土浦駅から車で約7分。青色ののれんが目印
「ラーメンWalker茨城2024」の購入・詳細はこちら
今回の限定麺は、2024年1月からスタートした「ラーメンWalker茨城2024」（発売中）の購入読者だけが楽しめる「15周年メモリアル麺」企画。ラーメン熱が高い茨城の人気店の店主たちが、地元の厳選食材を駆使し、かつてない究極の一杯を初披露する。2024年8月まで、月替り（非開催月あり）で楽しめ、第4弾となる「麺屋 い志だ」の提供期間は、2024年5月23日（木）～26日（日）の4日間。
※材料費の高騰により「ラーメンWalker茨城2024」掲載時から価格が変更になりました。あらかじめご了承ください。（「豚骨 Ver.味麗豚」1400円）
本企画では全6店・全6種のプレミアムな限定麺が月替りで登場。味わうためには｢ラーメンWalker茨城2024｣が必須なので忘れずに持参を。
【実施日】2024年5月23日（木）～26日（日）。1日15杯限定
【麺屋 い志だ】
住所：茨城県土浦市中高津1-15-21 藤井ビル1F
電話：029-886-7324
時間：11時30分～14時30分、18時～21時、土･日曜11時30分～15時（各LO）※夜営業は不定で、公式X（旧Twitter）、Instagramで事前告知する。5月24日（金）は営業
休み：月曜
席数：10席（カウンターのみ）※禁煙
駐車場：10台（無料）
交通アクセス：JR土浦駅より車で約7分
※最新情報は公式X（旧Twitter）、Instagramでご確認ください
※限定麺を食べるには必ず「ラーメンWalker茨城2024」が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください（1人1冊、電子版不可）
【ラーメンWalker茨城2024／限定麺スケジュール】
◉「麺や 蒼 AOI」／2024年1月11日（木）～16日（火）･18日（木）～19日（金） ※終了
◉「らーめん コットンポット」／2月9日（金）～12日（祝・月）※終了
◉「中華そば JUN-CHAN」／4月25日（木）～28日（日）※終了
◉「麺屋 い志だ」／5月23日（木）～26日（日）
◉「Dragon Noodle’s」／6月6日（木）～9日（日）予定
◉「麺彩 こはね」／8月22日（木）～25日（日）予定
■「ラーメンWalker茨城2024」の購入・詳細はこちら
※記事内の価格は特に記載がない場合は税込み表示です。商品・サービスによって軽減税率の対象となり、表示価格と異なる場合があります。
