「日高市の『サイボク』でめちゃくちゃ上等な豚肉をのせてみました」と誇らしげに語るのは、埼玉県所沢市「㐂りん食堂」で家老を務める三木 渉さん。埼玉県西部で栽培・製造されている素材を組み合わせ、とびきり豪華な醤油ラーメンを考案してくれた。本メニューは「ラーメンWalker埼玉2024」（発売中）の「15周年メモリアル麺」企画でお披露目となる。
1日15杯限定！素材の香りと食感にフォーカスした「サイボクスーパーゴールデンポークとすだち農場のネギを使った深井醤油SOBA」
「サイボクスーパーゴールデンポークとすだち農場のネギを使った深井醤油SOBA」（1500円）
所沢市の郊外、狭山湖にも程近いのどかな場所で2021年にオープンした「㐂りん食堂」。東京・埼玉で多店舗展開する「㐂九家（きくや）グループ」のひとつで、和食出身の店主が作る和ダシを効かせたラーメンや繊細な盛り付けに定評がある。同店の看板メニューは鴨と魚介ダシを巧みに融合させた「鴨つけ麺」（1200円）。鴨の甘味を立たせたその味わいは、多くのラーメンファンに支持されてきた。
今回のメモリアル麺のテーマは「埼玉産食材を使った限定メニュー」。「㐂りん食堂」が用意したのは豚肉専門店「サイボク」のスーパーゴールデンポークを使った低温調理チャーシューと、所沢市内にあるNPO法人ゆうき福祉会が運営する「すだち作業所」で採れたネギ。醤油ダレには、所沢市「深井醤油」の香り高い吟醸丸大豆しょうゆを採用した。
スーパーゴールデンポークは柔らかな肉質が特徴だ
「この豚肉は『サイボク』で扱っているなかでも最高級ランクです。赤身も脂身も旨さたっぷりで柔らかいですよ！」と教えてくれた三木さん。低温で火を入れたチャーシューは、しっとりとした食感と噛むほどにあふれる豚の風味が秀逸。焼きネギの甘味と相まって、ラーメン全体が上品な印象にまとめられている。
丼をおおう華やかなトッピング。中央にトリュフおろしがのる
「真ん中にのっているのは『トリュフおろし』です。半分ほど食べたところで、これをスープに溶いて味変してください」と三木さん。コク深い醤油スープをトリュフの上品な香りが包み、平打ち麺の味わいも一層華やかになります。
家老の三木 渉さん。数々の飲食店を経験し、2019年に入社した
店で調理や接客を担当する三木 渉さんは、バーテンダーや居酒屋経営を経て「㐂九家グループ」に入社。若い頃は、「土佐っ子」「なんでんかんでん」といった当時のラーメンブームを支えた名店によく通っていたそう。2019年に入社し、“家老”という肩書きでグループ各店を移動しながらラーメン作りに精を出す。
そんな三木さんが日々心掛けているのは、接客や居心地の良い雰囲気づくり。「一人でも多くの方にファンになってもらうには、ラーメンの味以外の部分も良くないといけませんからね」。厨房に立つ際も客席の様子に常に気を配り、積極的な声掛けなどを行っている。
カラフルなイスに遊び心を感じるポップな空間
西武池袋線の狭山ヶ丘駅から車で約9分。交差点に面した立地で入りやすい
「ラーメンWalker埼玉2024」の購入・詳細はこちら
（https://www.kadokawa.co.jp/product/322305001418/）
今回の限定麺は、2024年1月よりスタートした「ラーメンWalker埼玉2024」（発売中）の購入読者だけが楽しめる「15周年メモリアル麺」企画の一杯。埼玉のラーメン界を牽引する名店の店主が、地元食材を厳選＆駆使し、かつてないこだわりの一杯を考案。2024年8月までの計6回にわたり、月替りで楽しめる。2回目となる「㐂りん食堂」の提供期間は2024年2月12日（祝）、23日（祝）の2日間。「ラーメンWalker」創刊15周年を祝した、読者だけ＆今だけのまさにメモリアルな限定麺をご賞味あれ。
本企画では全6店・全6種のプレミアムな限定麺が月替りで登場。味わうためには｢ラーメンWalker埼玉2024｣が必須なので忘れずに持参して、全麺制覇を目指そう！
【実施日】2024年2月12日（祝）、23日（祝）。1日15杯限定
【㐂りん食堂】
住所：埼玉県所沢市三ケ島5-1643-5
電話：非公開
時間：11時～14時45分、土日11時～15時（各LO）
休み：なし
席数：20席（カウンター4、テーブル16）※禁煙
駐車場：20台（無料）
交通アクセス：西武池袋線狭山ヶ丘駅より車で約9分
※最新情報は公式X(旧Twitter)、Instagram、Facebookでご確認ください
※限定麺を食べるには必ず「ラーメンWalker埼玉2024」が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください（1人1冊、電子版不可）
【ラーメンWalker埼玉2024／限定麺スケジュール】
◉「麺処 青野」／2024年1月13日（土）、14（日）※終了
◉「㐂りん食堂」／2月12日（祝）、23日（祝）
◉「狼煙 浦和店」／3月13日（水）、14（木）予定
◉「びんびん豚 戸田総本店」／4月6日（土）、7日（日）、20日（土）、21日（日）予定
◉「湯菜坊」／5月20日（月）～26日（日）予定
◉「中華蕎麦 瑞山」／8月10日（土）、11日（祝）予定
■「ラーメンWalker埼玉2024」の購入・詳細はこちら
（https://www.kadokawa.co.jp/product/322305001418/）
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