YouTuber としおの「おいしいラ飲み」　第7回

クラシカルなスープにモチモチ中太麺が相性抜群！千葉の老舗家系ラーメン「末広家」でラ飲み！

2024年02月02日 12時00分更新

文● としお（YouTuber）　編集●ラーメンWalker

　どうも〜、こんにちは。としおです。

　ラーメンYouTuberとして活動中の僕が「ラ飲み」をテーマにお届けするこちらの連載。そう、「ラ飲み」とは、ラーメン屋さんでお酒を飲むこと。これがねぇ、また良いんですよ。僕なりの楽しみ方をご紹介させて戴きます！

クラシカルなスープが絶品！千葉に家系ラーメンを広めた老舗！

　千葉県千葉市中央区末広。JR本千葉駅から徒歩10分ほどにある「末広家」。千葉で横浜家系ラーメンを広めたと言っても過言ではない、千葉を代表する家系ラーメン店です。

末広家外観

　店主の中田唱義さんの前職はトラックドライバー。千葉で積んだ木材を、東京、神奈川などに配達していたそうです。その配達の合間に食べていた吉村家、本牧家、六角家などの家系ラーメンに心を奪われ、この味を千葉でもやりたいと思ったのが創業のキッカケ。32歳の時に本牧家に修業に入りラーメン作りを覚え、1999年に千葉で独立しました。

店主の中田唱義さん

　「本牧家での修業は半年でした。二人目の息子が産まれたばかりだったので時間が無く、なんとか最短で教えて下さいと本牧家のマスターにお願いしました」と中田さん。

　本牧家といえば、吉村家、六角家とともに家系御三家と呼ばれるレジェンド店。数多くの人気店を輩出していることでも有名です。

　家系ラーメンの修業といえば、どうしても厳しいイメージがありますが、本牧家のマスターはすごく優しかったそう。

「マスター自身が吉村家で厳しく教わったからでしょうね。逆に、自分たちに教える時はすごく丁寧で優しかったです。自分が入った時はちょうどお弟子さんがいなくて、ずっとマンツーマンで教わりました。本当に何でも教えてくれましたね」

スープを仕込む中田店主

　修業を終え、いざ自分の店を開店させたものの、始めはとても苦労したそうです。本牧家時代とは、お店の大きさも、お客様の流れも違うため、同じ味が出せずに悩みました。

「半年ほど経った時に、本牧家のマスターに相談しました。そうしたら、寿々㐂家（神奈川県の上星川にある本牧家出身の超人気店）の厨房に入らせてもらえる事になったんです。お客様の数は違えど同じくらいの席数だから仕事の流れは近いものがあるだろうからって。寿々㐂家で朝から晩まで一日みっちり入らせてもらったのが、すごく勉強になりました。今思うと本当にありがたい話ですね」

　現在は長男の中田真澄さんと二人三脚で営業。クラシカルな家系ラーメンは、四半世紀経った今でもラーメンファンを魅了し続けています。