言わずと知れた豚骨王国・福岡において、稀有な“味噌ラーメン専門”で勝ち抜く店の一つが、春日市にある「博多文福」。「博多一風堂」で修業を積み、「IPPUDO N.Y.」を7年以上に渡り任されるなど、海外経験も豊富な店主・島津智明さんが、「日本が世界に誇る財産である発酵食品、特に味噌を極めたい」と、故郷福岡に戻り2021年12月に開いた。試行錯誤を重ね、島津さんが辿り着いた味噌ダレは、米、麦、田舎味噌など九州産を中心に約5種をブレンドしたもの。再仕込み醤油なども練り込み熟成させ、味噌の麹感、みずみずしさが引き立つよう火入れはせず、肉系×魚介ダシのダブルスープに丼の中で丁寧に溶かし込む。スープを飲むと、奥行きのある味噌のまろやかさの中で、しっかりと感じる節系の“出汁感”。麺はモチモチとした自家製中太を合わせ、パサつかないよう注文後に分厚く切るチャーシュー、カリカリとした食感がアクセントになる高野豆腐など具材も秀逸だ。このような絶品味噌で名を馳せる「博多文福」で、「ラーメンWalker九州2024」（発売中）の「15周年メモリアル麺」企画として、いつもとは異なるブレンド味噌、麺、具材を使う新作がデビューする。
1日20杯限定！ 新しい味噌、麺で作るチーズイン味噌ラーメン
チーズ味噌らーめん（1100円）
味噌ラーメン専門店「博多文福」で2月1日（木）〜29（木）に1日20杯限定で販売される新作メニューの名は「チーズ味噌らーめん」（1100円）。味噌×チーズ。この組み合わせを聞くと、「まろやかなもの同士、確かに合いそう」と、なんとなく好相性のイメージは湧くと思うが、実際食べてみると想像のはるか上を行く。選び抜かれた素材、計算し尽くされたバランスが織りなす珠玉の“チーズイン味噌ラーメン”だ。
麦味噌をはじめ福岡県産味噌をブレンドした特製味噌ダレ
まずは、味の要となる味噌、そしてベースとなるスープのスペック。「博多文福」では前述した通り、肉系（豚骨、鶏ガラ）と魚介ダシのダブルスープに5種の味噌をブレンドしている。今回の限定麺では、“チーズとマッチする”をとことん突き詰め、福岡県産の麦味噌を強めにブレンドした甘さの立つ新しい味噌ダレを醸造。自家製麺も、チーズとスープを持ち上げやすい太麺を新たに打った。そして、仕上げに雪のように振りかけるチーズにはオランダ産のパルメザンチーズを使用。卓上に運ばれた瞬間、丼から香る芳醇な味噌とチーズの風味。スープの熱が入り、チーズは次第に溶けて麺にとろりと絡み、箸で持つと伸びる。福岡県産を主体とした味噌のさわやかな甘さ、肉系スープの力強さ、魚介ダシのコク深さ、そしてチーズのマイルドさが渾然一体となる一杯だ。
店主の島津智明さん
「大きなカテゴリでいえば“味噌ラーメン”ですが、実はさまざまなタイプがあり、味噌の種類、調理法、ベースのスープ、食材との組み合わせも含めれば、バリエーションは多岐に渡ります。世界的にみてもブレイクするポテンシャルを秘めた味噌ラーメンの奥深さをこれからも示していきたいですね」と島津さん
福岡県・春日市にある味噌ラーメン専門店
■「ラーメンWalker九州2024」の購入・詳細はこちら
今回の限定麺は、2023年12月よりスタートした「ラーメンWalker九州2024」（発売中）の購入読者だけが楽しめる「15周年メモリアル麺」企画の一杯。福岡のラーメン界を牽引する名店の店主が、地元の食材を使うなど“九州らしさ”を意識して創作したスペシャルラーメンを、2024年5月まで月替りで楽しめる。2024年2月の「博多文福」の提供日は、2024年2月1日（木）〜29日（木）。「ラーメンWalker」創刊15周年を祝した、読者だけ＆今だけのメモリアルな限定麺をご賞味あれ。
本企画では全6店・全6種のプレミアムな限定麺が月替りで登場。味わうためには｢ラーメンWalker九州2024｣が必須なので忘れずに持参して、全麺制覇を目指そう！
【実施日】2024年2月1日（木）〜29日（木）。1日20杯限定
【博多文福】
住所：福岡県春日市須玖北9-62
電話：なし
時間：11時～16時、17時〜20時30分
休み：水曜
席数：26席（カウンター10、テーブル16）※禁煙
駐車場：8台（共用・無料）
交通アクセス：福岡都市高速野多目出入口より約5分
※最新情報は公式Instagramでご確認ください
※限定麺を食べるには必ず「ラーメンWalker九州2024」が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください（1人1冊、電子版不可）
【ラーメンWalker九州2024／限定麺スケジュール】
◉「博多だるま 総本店」／終了
◉「天龍ラーメン」／終了
◉「博多文福」／2月1日（木）～29日（木）
◉「非豚骨 なお人」／3月1日（金）～29日（金）の平日予定
◉「ITO DESSIN」／4月1日（月）～30日（火）の平日予定
◉「元祖チゲそば専門店 でんじゃま」／5月2日（木）～16日（水）予定
■「ラーメンWalker九州2024」の購入・詳細はこちら
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