店主・中木理陽さんが自信を持ってお届けする、宮城名物・三角揚げを使用した絶品の鶏白湯ラーメンが誕生！「ラーメンWalker宮城2024」（発売中）の「15周年メモリアル麺」企画で宮城・仙台市の人気店「ほのぼんヌードルズ」が考案したのは、濃厚な鶏の旨味が溶け出したドロドロスープの上に大きな三角油揚げが鎮座する一杯だ。
1日15杯限定！三角油揚げがドーンとのった「三角油揚げと濃厚鶏煮込みそば」
「三角油揚げと濃厚鶏煮込みそば」（1100円）
宮城県北部に位置する涌谷町の三角油揚げは、宮城名物。「ありふれた食材でおいしいものを」をコンセプトに掲げる「ほのぼんヌードルズ」では、地元で愛されポピュラーでありながら特別感もある三角油揚げを、今回のメモリアル麺の具材に起用した。
三角油揚げは高級大豆「ミヤギシロメ」で作られ、顔が隠れるほどの特大サイズ。厚揚げにも見えるが水分量が少なく、外はサクサク、中はしっとりしているのが特徴だ。タンパク質が豊富でボリュームもあることから、中木さんいわく「三角油揚げはほぼお肉！」。それを長さ約10㎝、厚さ約3㎝にカットし、ニンニク醤油のタレで味付け。仕上げにバーナーで炙って焦げ目を入れるので、香ばしさが高まる。
半分にカットした三角油揚げ
焦げ目をまとった三角油揚げに合わせるスープは、濃厚鶏白湯。試作の段階で「鶏白湯との組み合わせによって、三角油揚げの新たな可能性が見えました」と中木さん。まったりとした塩味の鶏白湯スープにニンニク醤油の風味がメリハリを加え、三角油揚げがより存在感を放つ。
鶏ガラを7時間強火で煮詰めるスープは、ずっしり重い三角油揚げが沈まないほど粘度が高い。ただし、ゴボウとタマネギも一緒に炊くので、しつこさは皆無。さらに具材、スープと均整をとるために、しっかり食感が残る京都・麺屋棣鄂（ていがく）製の中太ストレート麺を限定麺用に使う。主役の三角油揚げは「鶏白湯がポタージュ状なので、ディップして食べてみてください」（中木さん）。
丁寧な仕事が光る店主・中木理陽さん
「ほのぼんヌードルズ」は、ラーメンWalkerグランプリ2023の新店部門で2位にランクイン。店主の中木さんは隣県・福島市「麺や うから家から」で修業を始め、郡山市の名店「麺屋 信成（しんせい）」で腕を磨き、22年5月に現在の店を立ち上げた。
看板メニューは、喜多方ラーメンをオマージュした味玉手揉みらーめん（900円）。軸を成すダブルスープは、鶏と豚のふくよかな旨味に節類の風味を重ね、奥行きを出す。さらに、節と魚介ダシを加えて1週間熟成させる醤油ダレと、追い醤油で香りを立たせる緻密な構成に。しっかりと手揉みを加えたフルフル食感の麺との相性も格別なので、ネオ喜多方ラーメンも味わいたい！
燕沢歩道橋そばに立つ店舗
「ラーメンWalker宮城2024」の購入・詳細はこちら
今回の限定麺は、2023年11月よりスタートした「ラーメンWalker宮城2024」（発売中）の購入読者だけが楽しめる「15周年メモリアル麺」企画の一杯。宮城のラーメン界を牽引する名店の店主・店長が、地元・宮城の食材を厳選＆駆使し、かつてないこだわりの一杯を考案。2024年4月までの半年間、月替りで楽しめる。第3弾の「ほのぼんヌードルズ」の提供期間は2024年1月18日（木）、20日（土）、25日（木）、27日（土）の営業日。「ラーメンWalker」創刊15周年を祝した、読者だけ＆今だけのまさにメモリアルな限定麺をご賞味あれ。
本企画では全6店・全6種のプレミアムな限定麺が月替りで登場。味わうためには｢ラーメンWalker宮城2024｣が必須なので忘れずに持参して、全麺制覇を目指そう！
【実施日】2024年1月18日（木）、20日（土）、25日（木）、27日（土）。1日15杯限定
【ほのぼんヌードルズ】
住所：宮城県仙台市宮城野区燕沢2-16-1 トラストM-101
電話：非公開
時間：11時～14時30分（LO）
休み：日曜
席数：8席（カウンターのみ）※禁煙
駐車場：7台（無料）
交通アクセス：JR東北本線東仙台駅より徒歩17分
※最新情報は公式X（旧Twitter）、Instagramでご確認ください
※限定麺を食べるには必ず「ラーメンWalker宮城2024」が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください（1人1冊、電子版不可）
【ラーメンWalker宮城2024／限定麺スケジュール】
◉「麺 ゆるり」／2023年11月7日（火）・8日（水）、10日（金）～12日（日）※終了
◉「越後拉麺 はなび」／12月7日（木）、14日（木）、21日（木）、28日（木）※終了
◉「ほのぼんヌードルズ」／2024年1月18日（木）、20日（土）、25日（木）、27日（土）
◉「だし廊 -Retro- tekuteながまち店」／2月7日（水）、14日（水）、21日（水）、28日（水）予定
◉「仙台中華そば 銘店嘉一 国分町店」「同 本店」／3月16日（土）・17日（日）、30日（土）・31日（日）予定
◉「あはれ」／4月23日（火）～29日（祝）予定
■「ラーメンWalker宮城2024」の購入・詳細はこちら
※記事内の価格は特に記載がない場合は税込み表示です。商品・サービスによって軽減税率の対象となり、表示価格と異なる場合があります。
