「武州和牛と深谷ねぎのハーモニー、やばいですよ」と店主の青野 聖さんが語るのは、上質な武州和牛をスープとトッピングに使った贅沢なつけ麺。「ラーメンWalker埼玉2024」（発売中）の「15周年メモリアル麺」企画で埼玉・寄居町の人気店「麺処 青野」が提供する一杯だ。
1日10杯限定！ 武州和牛の旨さを凝縮した「肉好きに捧げる武州和牛と深谷ねぎのつけ麺」
「肉好きに捧げる武州和牛と深谷ねぎのつけ麺」（1500円）
荒川にかかる玉淀大橋のすぐ近くで、連日オープン前から行列を生む「麺処 青野」。看板メニューの醤油らぁめん890円は、2019年の創業から折を見てスープ素材を変え、現在は丸鶏や鶏ガラに煮干し、カツオ節、そして貝類のダシを合わせた芳醇かつ旨味の効いた一杯に仕上げている。元は居酒屋だったという店内はカウンターとテーブル以外に座敷席もあり、週末にはファミリー客でにぎわう。
今回の「15周年メモリアル麺」の食材には、武州和牛をセレクト。その理由は「キメ細かくサシの入った武州和牛がずっと気になっていたから」だそう。鶏ガラと武州和牛をあっさり炊いた清湯スープに同店でおなじみ、川島町「笛木醤油」の再仕込み生醤油で作ったダレを合わせ、旨味ふくよかな味わいを生み出した。
霜降りの武州和牛や深谷ねぎなど埼玉食材を4つ使用
「麺は埼玉の小麦粉『ハナマンテン』にローストした全粒粉を混ぜています。口に入れた時の香ばしさが違いますよ」と語る青野さん。限定麺用に用意してくれた自家製の平打ち麺は、武州和牛の旨味をしっかりと受け止められるようにと、香りと食感にこだわっている。
軽く表面を焼いた武州和牛。厚みがあり噛むほどに旨味が広がる
ここで青野さんから食べ方のアドバイスをもらった。「つけ汁の深谷ねぎは軽く炒めてあります。お肉でネギを巻くと甘味と食感の良さを味わえますよ！」。武州和牛は表面をサッと焼いたローストビーフのような仕上がり。ワサビを添えて甘味のあるつけ汁にくぐらせると肉の風味を損なわずにさっぱりと食べられる。
店主の青野 聖さん。10年の修業を経て2019年に独立した
秩父市出身の店主・青野 聖さんは26歳で介護業界から某ラーメン店に弟子入りし、2019年に「麺処 青野」を開業。「介護と飲食ってまったく異なる業界に思われますけど、どちらも高いホスピタリティーが求められるという点では似ているんです」。
オープン当初から醤油、塩、味噌の定番3種を提供するのは、同じテーブルで子供からお年寄りまで皆がラーメンを楽しめるようにという青野さんらしいもてなしの気持ちからだ。定番に加え、サンマやマツタケといった季節の食材を用いた限定メニューも積極的に展開。舌の肥えたラーメンファンからも多く支持されてきた。
天井高があり、ゆったりとした店内
東武東上線の鉢形駅から徒歩8分。駐車場もゆとりの20台
「ラーメンWalker埼玉2024」の購入・詳細はこちら
（https://www.kadokawa.co.jp/product/322305001418/）
今回の限定麺は、2024年1月よりスタートした「ラーメンWalker埼玉2024」（発売中）の購入読者だけが楽しめる「15周年メモリアル麺」企画の一杯。埼玉のラーメン界を牽引する名店の店主が、地元食材を厳選＆駆使し、かつてないこだわりの一杯を考案。8月までの計6回にわたり楽しめる。先陣を切る「麺処 青野」の提供期間は1月13日・14日の2日間。「ラーメンWalker」創刊15周年を祝した、読者だけ＆今だけのまさにメモリアルな限定麺をご賞味あれ。
本企画では全6店・全6種のプレミアムな限定麺が登場。味わうためには「ラーメンWalker埼玉2024」が必須なので忘れずに持参して、全麺制覇を目指そう！
【実施日】1月13日(土)・14日(日)。1日10杯限定
【麺処 青野】
住所：埼玉県大里郡寄居町保田原215-1
電話：048-501-8507
時間：11時30分～14時30分、17時30分～20時、月曜11時30分～14時30分（各LO）
※材料がなくなり次第終了
休み：火曜
席数：30席（カウンター5、テーブル8、座敷17）※禁煙
駐車場：20台（無料）
交通アクセス：東武東上線鉢形駅より徒歩8分
※最新情報は公式X（旧Twitter）、Instagram、Facebook、ウェブサイト、電話でご確認ください
※限定麺を食べるには必ず「ラーメンWalker埼玉2024」が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください（1人1冊、電子版不可）
【ラーメンWalker埼玉2024／限定麺スケジュール】
◉「麺処 青野」／2024年1月13日(土)、14(日)
◉「㐂りん食堂」／2月12日(祝)、23日(祝)予定
◉「狼煙 浦和店」／3月13日(水)、14(木)予定
◉「びんびん豚 戸田総本店」／4月6日(土)、7日(日)、20日(土)、21日(日)予定
◉「湯菜坊」／5月20日(月)～26日(日)予定
◉「中華蕎麦 瑞山」／8月10日(土)、11日(祝)予定
■「ラーメンWalker埼玉2024」の購入・詳細はこちら
（https://www.kadokawa.co.jp/product/322305001418/）
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