店長・大野司さんが自信を持ってお届けする、仙台名物・牛タンを使用した絶品の辛味噌ラーメンが誕生！「ラーメンWalker宮城2024」(発売中)の「15周年メモリアル麺」企画の宮城・仙台市の人気店「越後拉麺 はなび」が完成させた一杯だ。
1日15杯限定！豪華で辛くて旨い魅惑の「牛たんとろろ辛味噌ラーメン」
「牛たんとろろ辛味噌ラーメン」(1500円)
仙台の名物といえば、やっぱり牛タン！「越後拉麺 はなび」はミシュランガイド掲載の「牛たん料理 閣(かく)」の系列店ということもあり、今回のメモリアル麺では満を持して牛タンを用いたラーメン作りに初めて挑戦した。
チャーシュー用の食材として、牛タンの部位「サガリ」を起用。サガリは舌の根元の部分で、煮込むと旨味が増すのが特徴。脂もあるので、角煮のようにホロホロの柔らかさもたまらない。サガリが手に入るのは、牛タン料理店の姉妹店だからこそ。「閣」ではサガリを一品料理にして提供している。そして店長・大野さんは「牛タンを使うなら、つまらないものは出したくない」と、親和性の高いとろろもトッピング。麺に絡み付くのが新感覚だ。
牛タンの「サガリ」を贅沢に使う
限定麺にセットで付く「ちびご飯」
サガリは、香味野菜と一緒に長時間炊いて、さらにオープン以来、継ぎ足し続けるチャーシュー用醤油ダレでさらに煮込んでしっかり味を入れる。そのため、こってり辛味噌スープに負けない存在感を放つ。その角煮風のチャーシューが約100gものって大満足の一杯に。
スープのベースは、店自慢の長岡生姜醤油ラーメンで使用する生姜が香り立つ豚清湯。そこに自家製の辛味噌を溶かし、仕上げに“追い生姜”もひとさじ投入。唐辛子と生姜効果で、飲めば飲むほどポカポカ温まる。加えて、「こってり辛い一杯なので『ちびご飯』が付きます。牛タンととろろをオンザライスすれば絶品ですよ」（大野さん）
にこやかに取材に応じる店長・大野司さん
「越後拉麺 はなび」は「牛タン料理 閣」の新業態で、新潟の有名店で活躍していた大野さんを店長として招聘。長岡出身の大野さんは地元発祥の新潟生姜醤油ラーメンをアレンジしたラーメンをはじめ、燕三条まぜそば（900円）もレギュラーメニューに加えるなど、新潟ラーメンの新境地を仙台で切り開く。
特に人気なのが、チャーシューメン（1100円）。生姜の効いた豚清湯スープにキレのある醤油ダレを合わせ、見た目以上にインパクトのある一杯に。麺には喜多方ラーメンのような多加水麺を用いた独自の発想が新しい。宮城県内初の本格生姜醤油ラーメンもチェックしよう！
牛タンの行列店「閣」の本店に隣接
「ラーメンWalker宮城2024」の購入・詳細はこちら
今回の限定麺は、2023年11月よりスタートした「ラーメンWalker宮城2024」(発売中)の購入読者だけが楽しめる「15周年メモリアル麺」企画の一杯。宮城のラーメン界を牽引する名店の店主・店長が、地元宮城の食材を厳選＆駆使し、かつてないこだわりの一杯を考案。2024年4月までの半年間、月替りで楽しめる。第2弾の「越後拉麺 はなび」の提供期間は2023年12月7日(木)、14日(木)、21日(木)、28日(木)の4日間。「ラーメンWalker」創刊15周年を祝した、読者だけ＆今だけのまさにメモリアルな限定麺をご賞味あれ。
本企画では全6店・全6種のプレミアムな限定麺が月替りで登場。味わうためには｢ラーメンWalker宮城2024｣が必須なので忘れずに持参して、全麺制覇を目指そう！
【実施日】2023年12月7日(木)、14日(木)、21日(木)、28日(木)。1日15杯限定
【越後拉麺 はなび】
住所：宮城県仙台市青葉区一番町3-8-14 鈴喜アバンティビルB1
電話：022-796-3114
時間：11時15分～15時10分、17時～21時10分
休み：なし
席数：16席(カウンター6、テーブル10)※禁煙
駐車場：なし
交通アクセス：仙台市地下鉄東西線青葉通一番町駅北1出口、仙台市地下鉄南北線広瀬通駅西4出口より各徒歩3分
※最新情報は公式X(旧Twitter)、電話でご確認ください
※限定麺を食べるには必ず「ラーメンWalker宮城2024」が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください(1人1冊、電子版不可)
【ラーメンWalker宮城2024／限定麺スケジュール】
◉「麺 ゆるり」／2023年11月7日(火)・８日(水)、10日(金）～12日(日)※終了
◉「越後拉麺 はなび」／12月7日(木)、14日(木)、21日(木)、28日(木)
◉「ほのぼんヌードルズ」／2024年1月18日(木)、20日(土)、25日(木)、27日(土) 予定
◉「だし廊 -Retro- tekuteながまち店」／2月7日(水)、14日(水)、21日(水)、28日(水)予定
◉「仙台中華そば 銘店嘉一 国分町店」「同 本店」／3月16日(土)・17日(日）、30日(土)・31日(日)予定
◉「あはれ」／4月23日(火)～29日(祝)予定
■「ラーメンWalker宮城2024」の購入・詳細はこちら
※記事内の価格は特に記載がない場合は税込み表示です。商品・サービスによって軽減税率の対象となり、表示価格と異なる場合があります。
