福岡観光でも外せないメジャー豚骨店の一つ「博多だるま」。全国、海外にも名を轟かせる人気店だけに、訪れたことのある人も多いだろう。博多らしいパンチの効いた濃厚豚骨に極細麺が同店の顔であるが、2023年12月、全く異なるラーメンがデビューした。スープは透明感の残る茶褐色で、チャーシューが丼をグルリ。中央には煮卵がまるごと１個のっている。馴染みのあるこってり白濁スープとは異なるが、ジャンルはれっきとした“豚骨”。実はこのラーメン、「ラーメンWalker九州2024」(発売中)の「15周年メモリアル麺」企画として、1963(昭和38)年創業の博多だるま60周年、そしてラーメンウォーカー創刊15周年を記念し、“古(いにしえ)のだるま”を復刻した一杯なのだ。
1日30杯限定！「博多だるま」零式。“吉塚”時代はこんなラーメンであった
「ラーメン零式『吉塚』だるま」(1300円)
「博多だるま」は1963(昭和38)年に創業し、福岡市・吉塚から箱崎、そして現在の渡辺通へと場所を変えてきた。今回のメモリアル麺は、だるま草創期ともいえる、吉塚時代の味を再現。往年のラーメンファンの間で語り草の職人、故・河原登さんが父である2代目、河原秀登さん(愛称：秀ちゃん)が、幼少期に食べていた“我が家のラーメン”の記憶を頼りに復活させた。
「約半世紀前の博多ラーメンは、今みたいに充実した厨房機器で煮出せるものではありませんでした。僕の記憶にある父の初期のラーメンはこんな風合い。限られた豚骨、火力でうまみを引き出す、先人の知恵が詰まった一杯です」と、秀ちゃんは亡き父との思い出を懐かしみながら話す。
豚骨、豚皮で取るスープを福岡醤油のタレと合わせる
材料は豚骨と豚皮。がっつりと乳化させず、程よい透明感を残すよう絶妙の火加減で炊き、福岡県産の濃口醤油ベースのラーメンダレで味付けする。復刻に合わせ、博多ラーメンの原点ともいえる、細く“平打ち”の麺も自家製麺室で新たに打った。
スープを飲んでみると、ひと口目は「あっさり、優しい」印象。しかし、食べ進めるごとに、もの足りなさを感じさせない深いコクと“豚骨感”が、醤油ダレのほんのりとした甘さと共に押し寄せてくる。
福岡のラーメン業界を引っ張る「博多だるま」2代目・秀ちゃんこと河原秀登さん
「丼を覆うほど盛るチャーシューも古来の製法で、トロトロではなく、“肉肉しい噛みごたえ”を重視して仕込んでます。また、まるごと１個がのる煮卵においても、あえてしっかりと食感が立つ煮込み加減に。昭和のラーメン食堂は、おでんも大抵おいてあって、鍋の底に何日も煮込まれて味の染み込みまくった卵って決まってありましたよね。そんな“染みジミ”のおでんの卵をイメージして作っています」と秀ちゃんが笑いながら教えてくれた。
博多豚骨の歴史に思いを馳せながらすすりたいメモリアル麺。12月の実施日や限定杯数(下記)をチェックして訪麺しよう。
地下鉄渡辺通駅から徒歩4分、天神駅からは徒歩12分ほど
■「ラーメンWalker九州2024」の購入・詳細はこちら
今回の限定麺は、2023年12月よりスタートした「ラーメンWalker九州2024」(発売中)の購入読者だけが楽しめる「15周年メモリアル麺」企画の一杯。福岡のラーメン界を牽引する名店の店主が、地元の食材を使うなど“九州らしさ”を意識して創作したスペシャルラーメンを、2024年5月まで月替りで楽しめる。先陣を切る「博多だるま 総本店」の提供日は、2023年12月6日(水) 、7日(木)、13日(水) 、14日(木)、20日(水) 、21日(木)、27日(水) 、28日(木)。「ラーメンWalker」創刊15周年を祝した、読者だけ＆今だけのメモリアルな限定麺をご賞味あれ。
本企画では全6店・全6種のプレミアムな限定麺が月替りで登場。味わうためには｢ラーメンWalker九州2024｣が必須なので忘れずに持参して、全麺制覇を目指そう！
【実施日】2023年12月6日(水)、7日(木)、13日(水)、14日(木)、20日(水)、21日(木)、27日(水)、28日(木)。1日30杯限定
【博多だるま 総本店】
住所：福岡県福岡市中央区渡辺通1-8-25
電話：092-761-1958
時間：11時30分～24時30分
休み：なし
席数：33席(カウンター5、テーブル28)※禁煙
駐車場：なし
交通アクセス：地下鉄渡辺通駅より徒歩4分
※最新情報は公式Instagramでご確認ください
※限定麺を食べるには必ず「ラーメンWalker九州2024」が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください(1人1冊、電子版不可)
【ラーメンWalker九州2024／限定麺スケジュール】
◉「博多だるま 総本店」／2023年12月6日(水)、7日(木)、13日(水)、14日(木)、20日(水)、21日(木)、27日(水)、28日(木)
◉「天龍ラーメン」／2024年1月4日(木)～31日(水)予定
◉「博多文福」／2月1日(木)～29日(木)予定
◉「非豚骨 なお人」／3月1日(金)～29日(金)の平日予定
◉「ITO DESSIN」／4月1日(月)～30日(火)の平日予定
◉「元祖チゲそば専門店 でんじゃま」／5月2日(木)～16日(水)予定
■「ラーメンWalker九州2024」の購入・詳細はこちら
※記事内の価格は特に記載がない場合は税込み表示です。商品・サービスによって軽減税率の対象となり、表示価格と異なる場合があります。
