埼玉の人気ラーメン店が、「ラーメンWalker埼玉2022」（発売中）の読者のために、月に1回ずつ限定麺を出す「プレミアム限定麺」。今回のテーマは「埼玉を愛する一杯」。埼玉県産の食材や調味料を使い、それぞれの店主が創造性あふれる至高の一杯を生んだ。
12回目となる22年11月は、埼玉県屈指の人気を誇るガッツリ系「ラーメン 鷹の目 大宮店」だ。
【2022年11月5日（土）から毎週土日6時～9時開催】自家製の翡翠麺とブランド卵でガッツリと。G系の名手が手がけたTKM！
※11月12（土）・13日（日）はイベント出店のため限定麺は休止となります。ご注意ください！
「鷹の目TKM（ニンニク、アブラ、辛揚げ、生卵のせ」（900円）。ガツンとインパクトのある味わいを濃厚な生卵で支える 撮影／吉岡啓雄
「鷹の目TKM」（900円）。杯数限定なし。※写真はニンニク、アブラ、辛揚げ、生卵の無料トッピングを追加したもの
草加本店を皮切りに、東京・埼玉に5店舗を展開する「ラーメン 鷹の目」。2021年3月にオープンした大宮店は、駅から徒歩2分という立地の良さもあって当初から行列店になった。普段はラーメンとまぜそば、限定メニューを販売しているが、今企画では店主の近藤さん曰く「いつか自分の店でやってみたかった」というTKM（たまごかけ麺）を用意してくれた。
ガツンとニンニクを効かせた醤油ダレ、海外銘柄豚を使用した煮豚と低温調理チャーシューの2種類がのったパワフルな仕上がり。しかも、無料トッピングをフルオーダーすれば写真のようなインパクト増し増しのビジュアルだ。途中でレモンを絞って味変すれば、最後まで飽きずに食べきれる。
G系TKMのためにチョイスした埼玉食材は、県産ホウレン草を練り込んだ翡翠麺と「田中農場」の新鮮な卵 撮影／吉岡啓雄
「TKMのおいしさを左右するのは卵と麺ですから、その2種類に埼玉県産食材を取り入れました」と近藤さん。TKMで有名な熊谷市「ゴールデンタイガー」でも使われる深谷市「田中農場」の宝玉卵と、埼玉県産ホウレン草を練り込んだ自家製翡翠麺を用意した。強力粉「オーション」で打った自家製麺のワシワシ感を生かしつつも、ややモッチリとした歯応えにしている。コクと旨味の強い宝玉卵が絡まると喉越しが良くなり、麺のおいしさをさらに引き立ててくれる。
店長の吉田将親さん 撮影／吉岡啓雄
大宮店の店長を務めるのは若干23歳の吉田将親さん。専門学生だった18歳の時に草加本店でアルバイトを始め、丁寧な仕事ぶりが認められて同店の店長に。21年3月の大宮店オープンから店長を任されている。「11月の限定TKMは追い飯が無料で付いていますから、朝からガッツリと栄養補給してほしいですね」と笑顔で語ってくれた。
店内はカウンター14席のみ。真っ赤に塗られたカウンター席に、嫌が応にも食欲が高まる！ 撮影／吉岡啓雄
大宮駅からほど近い飲食店街の一角にあり、黄色い看板がひと際目をひく 撮影／吉岡啓雄
【実施日】22年11月5日（土）から毎週土日の朝営業（6:00～9:00）。杯数限定なし。
※11月12（土）・13日（日）はイベント出店のため限定麺は休止となります。ご注意ください！
【ラーメン 鷹の目 大宮店】
住所：さいたま市大宮区大門町1-13
電話：非公開
時間：6時～9時、11時～15時、17時～22時（各LO設定なし）
休み：なし
座席：14席（カウンターのみ）※禁煙
駐車場：なし
交通アクセス：JR、武、ニ大宮駅東口より徒歩2分
※限定麺を食べるには必ず「ラーメンWalker埼玉2022」が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください（1人1冊、電子版不可）
【ラーメンWalker埼玉2022プレミアム限定麺参加店舗】
2021年12月「（仮）麺食堂」、2022年1月「拉麺 イチバノナカ」、2月「寿製麺 よしかわ川越店」、3月「Noodle & Spice curry 今日の1番」、4月「中華そば 四つ葉」、5月「ラーメン 鷹の目 大宮店」、6月「（仮）麺食堂」、7月「拉麺 イチバノナカ」、8月「寿製麺 よしかわ川越店」、9月「Noodle & Spice curry 今日の1番」、10月「中華そば 四つ葉」、11月「ラーメン 鷹の目 大宮店」
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