神奈川の人気ラーメン店が、「ラーメンWalker神奈川2022」(発売中)の読者のために、月に1回ずつ限定麺を出す｢プレミアム限定麺｣が開催中。今回のテーマは｢高級食材｣。普段はあまり使わない食材を使い、店主の創造性あふれる至高の一杯にしていく。
2022年3月の開催は、豚骨ラーメンの人気店｢ハイパーファットン｣だ。
【2022年3月16日(水)～19日(土)開催】アンチョビが効いたバーニャカウダソースが斬新
｢バーニャカウダつけめん｣(1,300円) 撮影／野口 彈
｢バーニャカウダつけめん｣(1,300円)。1日15杯限定
濃密な豚骨スープと食べ応えのある太麺、そして柔らかい肉厚のチャーシューが三位一体となってラーメン好きの胃袋を刺激する一杯で人気を博す｢ハイパーファットン｣が挑む限定麺は、自家製アンチョビソースを使って作るバーニャカウダだ。豚骨、鶏ガラのスープに、ニンニク、自家製アンチョビソース、塩ダレを混ぜ、オリーブオイルを入れたバーニャカウダのつけ汁は、ガツンとくるアンチョビの香りと塩気がクセになり、ゴワっとした麺と相性抜群だ。今回、麺は熱盛で、麺量は200ｇで提供される（大盛り不可）。また、自慢のチャーシューのほか、パプリカやカボチャ、ブロッコリー、ズッキーニ、オクラなどの温野菜ものり、春らしい彩りで目でも楽しませてくれる。
高級なアンチョビをたっぷりと入れる 撮影／野口 彈
注目のアンチョビソースは、大量のアンチョビに生クリームとオリーブオイルを混ぜて、つけ麺らしく濃厚に仕上げている。アンチョビの風味と旨味を存分に味わえる。
店主の折原 亮さん 撮影／野口 彈
店主の折原 亮さんは、神奈川のつけ麺の名店「くり山」で製麺などを学びながらラーメン作りの腕を磨き、2015年12月に白楽で「ファットン｣（閉店）をオープン。ガッツリとしたG系スタイルで学生などを中心に瞬く間に行列店に。その後、｢ファットン｣のラーメンをさらに突き詰めた現在の「ハイパーファットン｣を2017年8月にオープンさせた。今回のバーニャカウダのつけめんは、折原さんがいつかはやりたいと思っていたという渾身のメニューで、今回のテーマの高級食材にピッタリと合うということで、初めて作ったというものだ。また今後はこのつけ麺はおそらく作らないということなので、このチャンスを逃さないようにチェックしよう。
新羽駅から徒歩1分とアクセスも抜群 撮影／野口 彈
【実施日】2022年3月16日(水)～19日(土)。1日15杯限定
【ハイパーファットン】
住所：神奈川県横浜市新羽町1688-1
電話：非公開
時間：9：00～23：00（LO）
休み：日曜
座席：16席(カウンター8、テーブル8)※禁煙
駐車場：なし
交通アクセス：横浜市営地下鉄ブルーライン新羽駅より徒歩1分
※限定麺を食べるには必ず｢ラーメンWalker神奈川2022｣が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください(1人1冊、電子版不可)
【ラーメンWalker神奈川2022プレミアム限定麺参加店舗】
2021年11月｢Ramen Free Birds｣(終了)、12月｢麺屋 ぬまた｣(終了)、22年1月｢麺屋づかちゃん｣(終了)、2月｢創作麺処 スタ★アト｣（延期）、3月｢ハイパーファットン｣、4月｢担々麺 麺山椒｣、5月｢麺酒処 ふくろう｣、6月｢自家製麺 麺屋 利八｣、7月｢TOKYO BAY FISHERMAN’S NOODLE｣、8月｢らぁ麺 桃の屋｣
【取材・文＝瀧本充広、撮影＝野口 彈】
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