「ラーメンWalker宮城2022」の限定麺企画第3弾。2月はGP殿堂店「沼田商店 麺組」が登場。創業22年目にして初挑戦する一杯とは!?

　宮城の人気ラーメン店が、「ラーメンWalker宮城2022」（発売中）の読者のために、限定麺を出す｢プレミアム限定麺｣シリーズ。｢元気になれる一杯｣をテーマに、7店舗がバトンをつないでいく。3回目となる22年2月は、ラーメンWalkerグランプリで殿堂入りを果たしている名店「沼田商店 麺組」が登場。創業以来、一度も出したことがない豚骨100％スープのスパイシーな一杯を披露する！

【22年2月4日（金）・11日（金･祝）・18日（金）・25日（金）開催】多彩なスパイスを駆使した濃厚辛豚骨ラーメン

｢辛豚骨拉麺」（860円）　　撮影／板橋 充

｢辛豚骨拉麺｣（860円）。1日20杯限定

　今回考案したのは、豚骨100％スープの辛いラーメン。「沼田商店 麺組」の代名詞である鶏&魚介の奥深いスープをあえて封印し、イメージを覆すワイルドな一杯を作り上げた。「2000年の創業以来、豚骨だけのスープを作るのは今回が初めてです」と店主の沼田勝久さん。

　ゲンコツや背ガラを中心に、豚足や背脂を加えたスープは2日間かけてじっくり炊き上げ、骨の髄から旨味を抽出。こってりと濃厚だが、余分な脂を取り除いているのでくどさは一切ない。さらにこだわったのがスパイス。味付けには醤油ダレのほか、自家製ラー油や辛味噌、花椒、一味唐辛子といったスパイスを巧みに配合し、刺激的な辛さに仕上げている。

　麺は自家製の中細ストレート。製粉会社に特注しているオリジナルブレンドの小麦を使用。加水率は30％前後と低めで、パツパツとした歯切れが心地よい。全粒粉も配合していて、噛むと小麦の豊かな風味が広がっていく。

　具の主役は肉味噌。しっとりと柔らかな食感で、スープになじむと旨味がさらに増す。そして丼に浮かぶレモンスライスがアクセントに。食べ進めるとレモンの酸味がスープに移り、後味がスッキリするよう計算されている。

ゲンコツや背ガラ、背脂、豚足を丸2日間炊いた豚骨100％スープ。濁りのない白湯（パイタン）で、豚の旨味が凝縮されている　　撮影／板橋 充

自家製ラー油や花椒、一味唐辛子などで刺激的な辛さを構築。肉味噌（手前左）がスープになじむとコクがアップ　　撮影／板橋 充

店主の沼田勝久さん　　撮影／板橋 充

　店主の沼田さんは和食、洋食、中華の料理人を経て、2000年に「沼田商店 麺組」を創業した。奥州いわいどりを中心とした高級地鶏に、数種の煮干しや節系、昆布、ホタテなどの魚介を組み合わせた滋味深いスープが評判を呼び、たちまち人気店となった。12年からは自家製麺に切り替え、今では醤油らーめんは「白いストレート麺」、味噌らーめんは「黄色縮れ麺」、柚子入中華そばは「中華麺（細縮れ）」とメニューに応じて使い分けている。

　「いつも同じ味ではだめ。日々おいしく変化していくラーメンを作り続けています」と沼田さん。その言葉通り、行列店となり多忙を極める今でも自ら厨房に立ち、ラーメンを作り続けている。そんな熟練のラーメン職人が、創業22年目にして初めて挑む一杯。超プレミアムな豚骨ラーメンをお見逃しなく！

花をテーマとした大型公園「ハナトピア岩沼」の入口隣にある。毎日開店前から長い行列ができる　　撮撮影／板橋 充

【実施日】22年2月4日（金）・11日（金･祝）・18日（金）・25日（金）。1日20杯限定

【沼田商店 麺組】
住所：宮城県岩沼市三色吉雷神7-1 ハナトピア岩沼
電話：[phone]
時間：11:30～15:00※スープがなくなり次第終了
休み：火曜、第4月曜
席数：42席(カウンター6、テーブル36)※禁煙
駐車場：80台(無料)※共用
交通アクセス：JR岩沼駅より車で約10分

※限定麺を食べるには必ず｢ラーメンWalker宮城2022｣が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください（1人1冊、電子版不可）

【ラーメンWalker宮城2022プレミアム限定麺参加店舗】

　21年11月｢仙臺 くろく 定禅寺｣（終了）、12月｢だし廊 -NIBO-｣（終了）、22年2月｢沼田商店 麺組｣、4月｢だし廊 -DASHIRO-｣、6月｢だし廊 -BUSHI-｣、8月｢麺匠ぼんてん｣、9月｢だし廊 -Mix-｣

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