デイブレイク株式会社
冷凍寿司を世界へ。社会課題への貢献性と新市場開拓の可能性が評価
特殊冷凍テクノロジーの製品企画・開発および高品質冷凍商品のプラットフォーム運営を行うデイブレイク株式会社（本社：東京都品川区、代表取締役：木下昌之）は、双日食料株式会社（本社：東京都港区、代表取締役社長：小泉 豊、以下 双日食料）と共同で推進する冷凍寿司の海外輸出の取り組みが、「第55回食品産業技術功労賞 国際部門」（主催：食品産業新聞社）を受賞したことをお知らせいたします。
受賞概要
- 賞名：第55回 食品産業技術功労賞 国際部門
- 受賞内容：冷凍寿司の海外展開
「冷凍寿司の海外展開」の受賞理由
寿司の世界市場は著しく拡大を続けている一方で、食品業界では人手不足や食品ロス、物流制約といった社会課題が深刻化し、寿司需要の高まりに対して寿司を供給できない状況が続いています。デイブレイクと双日食料は、これらの社会課題の解決と新市場の開拓を同時に成し得る冷凍寿司の可能性に着目し、2025年10月に冷凍寿司の開発/製造/流通に関する業務提携を締結（※）。双方の強みを活かして、冷凍寿司の海外展開を推進しています。食品業界が抱える課題解決に貢献しつつ、日本食の価値を世界に発信する冷凍寿司の社会的意義と将来性が高く評価され、この度の受賞に至りました。
（※）双日食料とデイブレイク、冷凍寿司の開発/製造/流通に関する業務提携を締結
デイブレイクと双日食料が手がける冷凍寿司は、高度な冷凍技術と独自レシピの融合により、海外輸出を見据えて開発された冷凍寿司です。「高品質」と「環境変化に強い安定性」を兼ね揃え、長期間の海上輸送など、温度変動リスクの高い環境でも品質を維持。寿司の解凍方法の中でも最も難易度が高いとされる冷蔵解凍が可能で、冷蔵庫に移すだけというシンプルな工程で職人の味を再現します。すでにアメリカでの輸出実績を持ち、現地市場でも高い評価を獲得しています。
デイブレイクと双日食料は、今回の受賞を一つの通過点として、冷凍寿司の流通拡大と食品業界の課題解決を目指し、国内外での展開をさらに加速させてまいります。
第55回 食品産業技術功労賞授賞式（左：双日食料株式会社 代表取締役社長 小泉 豊氏、右：デイブレイク株式会社 副社長 片山良宏）
デイブレイク株式会社 副社長 片山良宏コメント
このたび、このような名誉ある賞をいただけたことを大変光栄に思います。冷凍寿司の海外展開に共に取り組んでくださっている双日食料様をはじめ、日頃よりご支援いただいている関係者の皆さまに心より感謝申し上げます。冷凍技術そのものだけでなく、その技術を活用して生まれた高品質な冷凍食品「冷凍寿司」が、一つのソリューションとして食品業界の課題解決に貢献できることを、このたびの受賞により示していただいたと感じています。今後も研究と挑戦を重ね、特殊冷凍機販売事業と食品流通事業の両輪で食品業界のあらゆる課題解決に取り組み、ミッションである「作り手から食べ手までのより良い未来を創造する」の実現を目指してまいります。
デイブレイクの特殊冷凍機「アートロックフリーザー」について
「アートロックフリーザー」は、デイブレイクの食材研究データを踏襲し、独自に開発した特殊冷凍機です。2021年10月の発売以降、導入先は約700社を越え、多くの食品事業者に支持されています。一般的な冷凍の場合、細胞内の水分が氷に変わるときに細胞が損傷。特殊冷凍は、急速かつ均一に凍結することで氷結晶が小さく生成され、細胞の損傷を減らし、うまみ成分の流出を防ぎます。さらに、冷風の循環に技術が加わり、食品に与えるダメージを低減。素材本来の風味や食感を保ち、調理済みの食品も、できたての味を再現します。「アートロックフリーザー」は、これまで難しいとされていた食品の冷凍を可能にするとともに、従来を上回る高品質な冷凍食品を生み出しています。
デイブレイク株式会社について
「作り手から食べ手までのより良い未来を創造する」をミッションとして掲げ、特殊冷凍機に特化した国内唯一の専門会社として2013年創業。食品事業者への特殊冷凍機の販売および導入支援、特殊冷凍食材「アートロックフード」の流通事業など、特殊冷凍テクノロジーを活用した「Freezing as a Service(R)（FaaS(R)）」を展開。デイブレイクは、これからも特殊冷凍のパイオニアとして、食品流通のあらゆる課題を解決する事業を展開・推進してまいります。
https://www.d-break.co.jp/
