デイブレイク株式会社
加熱調理機や超低温ストッカーなど、調理から解凍まで最新設備を使用した実演が可能。関西の特殊冷凍機「アートロックフリーザー」の累計導入台数は2年で約3倍に拡大
特殊冷凍テクノロジーの製品企画・開発と高品質冷凍商品のプラットフォームを運営するデイブレイク株式会社（本社：東京都品川区、代表取締役：木下昌之）は、兵庫県伊丹市に関西初の特殊冷凍機「アートロックフリーザー」のテストルームを開設したことをお知らせします。
デイブレイクは、特殊冷凍機「アートロックフリーザー」の販売とともに、冷凍を前提とした前処理やレシピ開発、最適な解凍方法の選定など、高品質な冷凍を実現するためのトータルサポートを提供しています。とれたての鮮度や作りたての味を再現できていることを体験していただける凍結テストルームを全国に開設しており、この度オープンした関西テストルームは、北海道札幌市、宮城県仙台市、福岡県博多市に続く4拠点目となります。厨房機器の製造・販売を行なうシェルパ株式会社の協力のもと、シェルパ伊丹工場内に凍結テストルームを新設しました。
関西テストルームの特徴：調理から解凍まで、最新設備を使用した実演が可能
関西テストルームは、最新の冷凍・加熱・保管・解凍技術を一堂に体験できる施設です。特殊冷凍機「アートロックフリーザー」のほか、RATIONAL製のスチームコンベクションや真空包装機、超低温ストッカー、ステップ解凍機など、調理から冷凍・保管・解凍までの最新設備を設置。実際のオペレーションを想定しながら、一連の工程をお試しいただけます。デイブレイクでは、これらの最新調理設備と「アートロックフリーザー」を活用した実演会を開催し、特殊冷凍した食品をより美味しく提供する方法を解説する計画です。
関西テストルームの概要
- 住所：兵庫県伊丹市北河原３丁目１−７７（シェルパ伊丹キッチンラボ内）
- お問い合わせ：03-6453-7357（デイブレイク株式会社）
- ご利用方法：完全予約制（上記窓口までお問い合わせをお願いいたします）
- 関西ショールームで体験していただけること：
１.凍結・解凍テスト
冷凍したい食材や料理を実際の冷凍機を使って凍結 / 解凍テストを行っていただけます。スチームコンベクションオーブンなど、テストルームに設置された最新の調理機材を使用し、その場で調理していただくことも可能。実際の現場を想定した、調理から解凍までの一連を体験していただけます。
２.試食
実際に凍結・解凍した商品のご試食を通じて、とれたての鮮度や作りたての味を再現できていることを体験していただけます。
３.レシピ、前処理、解凍方法のご提案
食材・食品に合わせて、デイブレイクが保有する研究データをもとにしたレシピ開発や、冷凍品質を高める前処理をご提案いたします。また、生産性の高いオペレーション構築や味わいや風味を損なわない解凍方法についてもご相談いただけます。
関西エリアの「アートロックフリーザー」導入実績
関西エリアでは、特殊冷凍機「アートロックフリーザー」の導入が急速に拡大しており、累計導入台数は2年前から約3倍を記録。関西万博を控えた需要増加により、飲食店や食品製造業での利用が特に進んでいます。
関西の「アートロックフリーザー」導入事例
泉州屋：冷凍加工事業の拡大に伴い、品質向上と製造量の拡大に向けて導入
大阪市中央卸売市場東部市場で、⻘果仲卸仲業を手掛ける株式会社泉州屋は、青果卸売業の他に冷凍加工・製造事業を展開。同事業の拡大に向けて工場の新設をする際に、品質向上と製造量拡大を目的に、大型のアートロックフリーザーを導入しました。冷凍加工・製造事業では、OEM冷凍スムージーや、冷凍フルーツの製造加工を行っており、シャインマスカットなど変⾊や風味劣化が起こりやすい食材についても、新鮮な状態を維持できる点が評価されています。水産の子会社では鮮⿂の冷凍加工も手掛け、海外輸出先でも高品質の評価を得ています。今後は、アートロックフリーザーの冷凍技術を活用して、冷凍スイーツOEM製造や、一般消費者向けの自社ブランド製品開発にも注力していきたいと考えています。
岡山フードサービス：計画生産体制の構築により人手不足を解消。加工商品の多品目化にも挑戦
大阪市の岡山フードサービス株式会社は、農業生産事業や食品加工製造業を手掛け、自社の流通シス テム・流通網を保有する、1次産業・２次産業・３次産業を手掛ける食の６次化企業です。食品加 工業における人手不足が課題となっており、計画生産体制の構築と品質の向上を目的にアートロックフリーザーを 導入しました。飲食店の調理・仕込み作業を軽減するための半製品やキット商品も開発しており、ハ ンバーグやローストビーフなど肉料理や素材を生かしたソース、未加熱の食肉加工製品の冷凍加工にアートロックフリーザーを活用。素材の良さや出来立ての味へ の再現性の高さが評価されています。今後は、生産から販売までを網羅する自社のネットワークと冷 凍技術をうまく連携させ、良い素材を使用した作り立ての味を外食産業や消費者に届ける個食商品など、冷凍加工の多品目化や新しい取引先開拓を 進めていく構想です。
泉州漁港食堂 きくのや：鮮度維持が難しい生シラスの安定供給を実現
大阪・泉佐野市に2024年10月に開店した「泉州漁港食堂 きくのや」は、新鮮な魚介料理を漁港の雰囲気の中で味わえる飲食店です。大阪中央市場から毎朝仕入れた新鮮な魚介類や地元産の素材を使い、漁港の活気と地域の魅力を楽しむことができる新たな観光拠点として注目されています。同店では、鮮度維持が難しい「生シラス」を定番メニューとして提供するために、生の状態への再現性が高いアートロックフリーザーを導入しました。アートロックフリーザーで凍結すると、解凍後もシラスの透明度が高く、しっかりとした身質を維持。鮮度劣化が早い生シラスは、漁港付近などでしか食べられず安定的に提供することが難しいとされていますが、水揚げされてすぐに特殊冷凍することで、新鮮な生シラスを毎日安定して提供できるようになりました。冷凍技術を活用するからこそ成り立つ高付加価値なメニューとして、お客様からも人気を集めています。
デイブレイクは、この度の関西テストルームの開設を通じて、食品事業者に特殊冷凍技術を実際に体験していただき、地域の食品産業の発展・振興に貢献することを目指します。
デイブレイクの特殊冷凍とは
急速冷凍に凍結媒体ごとの特殊な技術を踏襲することで、さらに高品質な冷凍を実現する技術です。一般的な冷凍の場合、細胞内の水分が氷に変わる温度帯（氷結晶生成温度帯：0℃～-5℃）の通過時に、 氷結晶が大きく歪になることで細胞が損傷。一方急速冷凍は、急速かつ均一に冷却することで氷結晶が小さく生成され、細胞の損傷を極少化でき、うまみ成分の流出を防ぎます。さらに特殊冷凍では、冷風の湿度や冷風の当て方などの特殊技術が加わり、形状維持や調理済みのあたたかい食品の急速冷凍を実現。これまで困難とされていた食材の急速冷凍を可能にするとともに、従来を上回る高品質な冷凍食材を生み出します。
特殊冷凍機「アートロックフリーザー」について
特殊冷凍機「アートロックフリーザー」は、デイブレイクが9年にわたり研究した食材データと顧客の声を全面踏襲し、独自に開発した特殊冷凍機です。2021年10月に発売を開始し、累計約700社に導入いただいております。2022年8月には日本食糧新聞社が主催する令和4年度「第26回業務用加工食品ヒット賞／外食産業貢献賞」（後援＝農林水産省）を受賞するなど、多くの食品事業者に支持されています。
デイブレイク株式会社について
「作り手から食べ手までのより良い未来を創造する」をミッションとして掲げ、特殊冷凍機に特化した国内唯一の専門会社として2013年創業。食品事業者（飲食店や食品メーカー、生産者など）への特殊冷凍機の販売および導入支援、特殊冷凍食材「アートロックフード」の流通事業など、特殊冷凍テクノロジーを活用した「Freezing as a Service(R)（FaaS(R)）」を展開。2021年10月には、自社開発の特殊冷凍機「アートロックフリーザー」を発売し、累計約700社に導入されています。デイブレイクは、これからも特殊冷凍のパイオニアとして、食品流通のあらゆる課題を解決する事業を展開・推進してまいります。
※「特殊冷凍(TM)」「アートロック(R)」「アートロックフード(TM)」「Freezing as a Service(R)」「FaaS(R)」は、デイブレイク株式会社が商標登録または商標登録出願中です。
