福岡の王道ドライブルート・糸島市。オシャレなビーチカフェやレストラン、糸島ブランドの食材が並ぶ直売所などが注目されがちだが、実は近年、ラーメンにおいても激アツのエリアとなっている。観光名所である櫻井神社の近く、築100年を超える古民家を改装した「ITO DESSIN（イトデッサン）」も「糸島は今、ラーメンもおもしろい」を印象付ける一店だ。
店主の山﨑宏太郎さんは、大人気のレストラン、二見ヶ浦「パームビーチ」で料理長を務め、「焼とりの八兵衛」などでも修業した経歴をもつ。自身が培ってきた多彩なジャンル料理の経験、技を落とし込んで作り出したのが「糸島創作らぁ麺」の数々。
5種のチーズや糸島産のバジルオイルを用いた「Sioフォルマッジらぁ麺」や「博多地鶏白湯麺」などのレギュラーメニューに加え、2024年4月1日（月）～30日（火）の平日に1日10杯限定で提供するのが「アサリのボンゴレロッソラーメン」。「ラーメンWalker九州2024」（発売中）の「15周年メモリアル麺」として新たに編み出した。
1日10杯限定！春を意識した新たな創作らぁ麺「アサリのボンゴレロッソラーメン」
「アサリのボンゴレロッソラーメン」（1500円）
「ITO DESSIN」の主なラーメンは、みやざき地頭鶏、糸島豚、はかた地鶏などで取る肉系スープがベースとなっているが、「アサリのボンゴレロッソラーメン」では煮干し、昆布、シイタケの和風ダシをメインに使用。アサリは香りが花開くよう、オーダーを受けてから殻付きをダシに投入して丁寧に仕上げる。
収穫したての地元産トマトをスライスし、2時間かけてローストする
華を添えるトマトは糸島市「松尾農場」のもので鮮度特級。店内にて約2時間、じっくりとローストし、味付けはあえて塩のみに。みずみずしさが残り、驚くほど甘味が引き立つ名脇役の具材となった。また、“春らしさ”を出すため菜の花もプラス。
アサリの旨味が染み出した和風ダシ、トマトの甘さ、菜の花のほろ苦さが上品に調和。福岡の製麺所「青木食産」の細ストレート麺も、しなやなかコシがありスープとマッチする。
店主の山﨑宏太郎さん
「春らしい季節感、糸島らしさを出し、ドライブ途中に食べたくなるようなラーメンを作りました。トマトのほか、ニンニクも糸島産を使っています。糸島のランチはいろいろな選択肢がありますが、ぜひラーメンも加えてください」店主の山﨑宏太郎さん
女性人気の高い糸島の古民家ラーメン店。アプローチも趣きがある
「ラーメンWalker九州2024」の購入・詳細はこちら
今回の限定麺は、2023年12月よりスタートした「ラーメンWalker九州2024」（発売中）の購入読者だけが楽しめる「15周年メモリアル麺」企画の一杯。福岡のラーメン界を牽引する名店の店主が、地元の食材を使うなど“九州らしさ”を意識して創作したスペシャルラーメンを、2024年5月まで月替りで楽しむことができる。2024年4月の「ITO DESSIN」の提供日は、2024年4月1日（月）〜30日（火）の平日。「ラーメンWalker」創刊15周年を祝した、読者だけ＆今だけのメモリアルな限定麺をご賞味あれ。
本企画では全6店・全6種のプレミアムな限定麺が月替りで登場。味わうためには｢ラーメンWalker九州2024｣が必須なので忘れずに持参して、全麺制覇を目指そう！
【実施日】2024年4月1日（月）〜30日（火）の平日。1日10杯限定
【ITO DESSIN】
住所：福岡県糸島市志摩桜井5478
電話：092-332-9690
時間：11時30分～15時30分、土・日曜、祝日〜19時
休み：なし
席数：22席（カウンター6、テーブル12、座敷4）※禁煙
駐車場：3台、共用12台（無料）
交通アクセス：西九州自動車道前原ICより車で約20分
※最新情報は公式Instagramでご確認ください
※限定麺を食べるには必ず「ラーメンWalker九州2024」が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください（1人1冊、電子版不可）
【ラーメンWalker九州2024／限定麺スケジュール】
◉「博多だるま 総本店」／2023年12月6日（水）、7日（木）、13日（水）、14日（木）、20日（水）、21日（木）、27日（水）、28日（木）※終了
◉「天龍ラーメン」／2024年1月4日（木）～31日（水）※終了
◉「博多文福」／2月1日（木）～29日（木）※終了
◉「非豚骨 なお人」／3月1日（金）～29日（金）の平日（定休日の水曜を除く）※終了
◉「ITO DESSIN」／4月1日（月）～30日（火）の平日
◉「元祖チゲそば専門店 でんじゃま」／5月2日（木）～16日（水）予定
■「ラーメンWalker九州2024」の購入・詳細はこちら
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