福岡では昨今、いわゆる“非豚骨”ラーメンが台頭している。今なおどっしりとした存在感を放つ“豚骨”があってこそのこの呼び名、実に、豚骨ラーメンの聖地、福岡らしいカテゴライズと言える。1つ付け加えておくと、現在、“非豚骨”は広く“豚骨ラーメン以外”という意味合いで使われていることが多い。つまり、鶏ガラや乾物などと合わせて素材に豚骨が使われているが、メニュー名が醤油や塩、味噌ラーメン、中華そばなどであれば“非豚骨系”に分類されがちであるのが現状だ。これは言うならば“ジャンルとしての非豚骨”、元来の意味であった“素材も含め非豚骨”から枠を超え、総称して“非豚骨”と呼ばれるようになってきたことを覚えていてほしい。今回紹介する福岡市博多区の「非豚骨 なお人」は、後者の“スープの素材も含め非豚骨”の店だ。渡辺通エリアで人気を博する「らぁ麺 なお人」のネクストとして2024年3月、キャナルシティ博多近くのビル2階にオープンした。
ズバリと“非豚骨”を掲げた気鋭店
ラーメン好きの間では、“なお人といえばノドグロ”で有名。その実力派が、「ラーメンWalker九州2024」（発売中）の「15周年メモリアル麺」企画として、十八番のノドグロを用い、全く新しいメニューを創作。2024年3月の平日に限定販売する。
1日10杯限定！ノドグロの旨味爆発の傑作「特級のどぐろつけ麺」
特級のどぐろつけ麺（1500円）
「非豚骨 なお人」で、2024年3月1日（金）〜29日（金）の平日（定休日の水曜を除く）に1日10杯限定で販売されるのは「特級のどぐろつけ麺」。同店はノドグロのラーメンで名を馳せているが、限定麺では今までになかったつけ麺に挑戦。味、ビジュアル、供し方と、店主・松崎七音さんのラーメンセンスをビシバシと感じる名作となった。
高級食材であるノドグロの煮干しがふんだんに使われている
まず主役のノドグロは、長崎県産の“特級”のみを厳選。ノドグロのラーメンは清湯の黄金スープに仕上げるのに対し、つけ麺では、麺と絡む重厚感と粘度を出すために、ノドグロのダシを鶏白湯とブレンドしたダブルスープに。麺は老舗製麺所「青木食産」の太ストレート麺（1玉茹で前200グラム）を採用した。
スープに溶け込む素材、仕上げ油として、さらにサービスで出される割りスープのダシにもノドグロをたっぷりと使用。厚みのある鶏系の旨味の中で、ノドグロの風味もしっかりと感じられる。麺をすするとフワリと鼻に抜ける魚介の香りが心地よい。低温調理のレアチャーシューほか、タケノコなど春を意識した具材は別皿に彩りよく盛られる。
店主の松崎七音さん
「ウチの強みである“ノドグロ”を使い、常連さんにも新しさを感じてもらえるつけ麺に仕上げました。福岡でもつけ麺人気は再燃していると感じているので、新しい選択肢として加えていただけると幸いです。1日10杯限定ですのでお早めにお越しください」
ビル2F。エレベーターの出入口と店内が直結している
「ラーメンWalker九州2024」の購入・詳細はこちら
今回の限定麺は、2023年12月よりスタートした「ラーメンWalker九州2024」（発売中）の購入読者だけが楽しめる「15周年メモリアル麺」企画の一杯。福岡のラーメン界を牽引する名店の店主が、地元の食材を使うなど“九州らしさ”を意識して創作したスペシャルラーメンを、2024年5月まで月替りで楽しむことができる。2024年3月の「非豚骨 なお人」の提供日は、2024年3月1日（金）〜29日（金）の平日（定休日の水曜を除く）。「ラーメンWalker」創刊15周年を祝した、読者だけ＆今だけのメモリアルな限定麺をご賞味あれ。
本企画では全6店・全6種のプレミアムな限定麺が月替りで登場。味わうためには｢ラーメンWalker九州2024｣が必須なので忘れずに持参して、全麺制覇を目指そう！
【実施日】2024年3月1日（金）〜29日（金）の平日（定休日の水曜を除く）。1日10杯限定
【非豚骨 なお人】
住所：福岡県福岡市博多区住吉1-5-1-1 sundanse2F
電話：092-600-4268
時間：11時30分～15時、17時〜20時
休み：水曜
席数：10席（カウンター6、テーブル4）※禁煙
駐車場：なし
交通アクセス：地下鉄櫛田神社前駅より徒歩約4分
※最新情報は公式Instagramでご確認ください
※限定麺を食べるには必ず「ラーメンWalker九州2024」が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください（1人1冊、電子版不可）
【ラーメンWalker九州2024／限定麺スケジュール】
◉「博多だるま 総本店」／2023年12月6日（水）、7日（木）、13日（水）、14日（木）、20日（水）、21日（木）、27日（水）、28日（木）※終了
◉「天龍ラーメン」／2024年1月4日（木）～31日（水）※終了
◉「博多文福」／2月1日（木）～29日（木）※終了
◉「非豚骨 なお人」／3月1日（金）～29日（金）の平日（定休日の水曜を除く）
◉「ITO DESSIN」／4月1日（月）～30日（火）の平日予定
◉「元祖チゲそば専門店 でんじゃま」／5月2日（木）～16日（水）予定
■「ラーメンWalker九州2024」の購入・詳細はこちら
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