「ラーメンWalker東海2024」（発売中）の「15周年メモリアル麺」企画にて、岐阜・岐南町の人気店「麺 㐂色（めん きいろ）」の限定麺が登場する。岐阜県が誇るブランド食材、飛騨牛と徳田ねぎを用い、「㐂色」流の牛すじそばに仕上げる。
1日40杯限定！飛騨牛と徳田ねぎが主役の「牛すじそば」
「牛すじそば」（1600円）
限定麺に使用するスープは、甘辛テイストの牛スジやトッピングの徳田ねぎとのバランスを考え、澄んだ清湯系のタイプに。カツオ節などから取ったダシを使い、あと味スッキリのキリッとした味わいで、具材の味とのバランスの妙を楽しめる。
飛騨牛の牛スジ煮込み（右手前）と、もう一つの主役の徳田ねぎ（左奥）
注目素材は、全国的にも有名な和牛ブランド“飛騨牛”と、町のマスコットキャラのモチーフにもなっている、岐南町イチオシ野菜の“徳田ねぎ”。どちらの食材も岐阜県が誇る特産品だ。
飛騨牛の熟成牛から取った牛スジを甘辛く味付けした牛スジ煮込みは、上質な肉ならではの奥深いテイストでプレミアム感満点！徳田ねぎはザクザクと大きめの小口切りに。柔らかい食感でクセのないネギだからこそできるサイズ感とその食感も小気味いい。
「岐阜食材の代表格である飛騨牛と、岐南町と言えばの徳田ねぎ。ぜひともそのマリアージュを楽しんでください」と店主の分部（わけべ）さん。
「麺 㐂色」店主の分部耕智さん
分部店主は、「ラーメンWalker東京」のラーメンWalkerグランプリ殿堂入りほか、輝かしい経歴を持つ東京の名店、「饗（もてなし） くろ㐂（き）」の出身。修業先同様、旬の素材を生かして作るハイクオリティな一杯は、分部さんの技巧と個性が光る㐂色だけの味と、多方面から高評価。「ラーメンWalker2024東海版」のラーメンWalkerグランプリでは、岐阜総合1位を獲得している。
2022年9月にはメニューの大規模リニューアルを実施し、限定麺で好評だった、もち小麦で作る極太麺の定番化やメンマを風味のいい国産にするなど、看板メニューの塩そばを刷新している。このほか、醤油テイストのラーメン、バラエティ豊かなメニュー内容で開催する限定麺（不定期開催）、サイドメニューの焼売なども評判だ。
カウンターとテーブル席。限定麺開催時はカウンター席のみで営業する
店舗は岐阜県羽島郡岐南町、国道156号線と国道21号線が交わるあたりに位置
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今回の限定麺は、2023年10月よりスタートした「ラーメンWalker東海2024」（発売中）の購入読者だけが楽しめる「15周年メモリアル麺」企画の一杯。東海のラーメン界を牽引する名店の店主が、東海地方の食材を厳選＆駆使し、かつてないこだわりの一杯を考案。2024年5月までの8か月間に計6回開催し、第4回目の実施となる「麺 㐂色」の提供期間は、店舗の都合により掲載時から日程を変更し、2月25日（日）、3月3日（日）、10日（日）の3日間の夜営業のみ。「ラーメンWalker」創刊15周年を祝した、読者だけ＆今だけのまさにメモリアルな限定麺をご賞味あれ。
今後も続々と登場するプレミアムな限定麺を味わうためには、｢ラーメンWalker東海2024｣が必須。忘れずに持参して全麺制覇を目指そう！
【実施日】2024年2月25日（日）、3月3日（日）、10日（日）の夜営業のみ。1日40杯限定 ※店舗の都合により掲載時から日程が変更となりました
【麺 㐂色】
住所：岐阜県羽島郡岐南町上印食9-101
電話：非公開
時間：11時～15時（LO）※限定麺実施は18時～（16時から整理券配布、並びの度合いにより配布時間が早まる場合あり）
休み：火曜～木曜
席数：12席（カウンター8、テーブル4）※禁煙。限定麺実施時はカウンター8席のみで営業
駐車場：58台（共同、無料）
交通アクセス：東海北陸自動車道各務原ICより車で約9分
※限定麺を食べるには必ず「ラーメンWalker東海2024」が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください（1人1冊、電子版不可）
【ラーメンWalker東海2024／限定麺スケジュール】
◉「麺屋さくら」／2023年10月1日（日）、8日（日）・9日（祝）、15日（日）、22日（日）※終了
◉「麺屋 そにどり」／11月1日（水）～30日（木）の昼のみ※終了
◉「鉢ノ葦葉」／2024年1月17日（水）～21日（日）※終了
◉「麺 㐂色（キイロ）」／2月25日（日）、3月3日（日）、10日（日）の夜のみ
◉「らぁ麺 紫陽花」／ 3月14日（木）～17日（日）予定
◉「麺切り 白流」／5月の（土）（日）予定
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