茨城県・水戸駅前の人気店「らーめん コットンポット」が、斬新なブラックベジポタラーメンを披露。「ラーメンWalker茨城2024」(発売中)の「15周年メモリアル麺」企画として考案した一杯で、茨城の高級黒豆にスポットを当てた。これまで味わったことのない摩訶不思議なスープに注目だ！
1日20杯限定！茨城のブランド豆「常陸大黒」の甘味を感じるブラックベジポタラーメン「大黒そば」
「大黒そば」（1200円）
店主の渡辺裕真さんが、今回チョイスした茨城食材が「常陸大黒」。2002年から県北部で生産されているオリジナル品種の黒豆だ。ベニバナインゲンの一種で、粒が大きく、上品な甘味が特徴。和菓子や洋菓子によく合うとされているが、大胆にもスープに用いる。
「常陸大黒」を一晩水出しした後、タマネギやレンコン、白菜などの野菜と一緒に丁寧に炊いてベジポタスープに。隠し味に豆乳を加えているのもポイント。ややとろみのあるスープは「常陸大黒」の甘味が広がる、まろやかな味わいだ。さらにもう一工夫。「常陸大黒」のペーストも添えられていて、スープに溶かすとさらに味が濃くなっていく。その不思議な味がクセになり、もうひと口、ふた口とレンゲが止まらなくなる。
一粒約2gと大粒で、艶やかな光沢が美しい「常陸大黒」
黒豆と野菜の旨味が溶け出したスープ。豆乳を加えることでクリーミーに
そして「常陸大黒」とは別にもう1つ茨城食材を使用する。それが県産の高級ブランド豚「美明豚(びめいとん)」だ。赤身の旨味と美しいサシが特徴の肩ロースをじっくりと低温で火入れ。噛むと、しっとりと柔らかな肉質と甘い脂が口いっぱいに広がり、うっとりさせられる。
茨城の高級ブランド豚「美明豚」の肩ロースを使った特別仕様のチャーシュー
店主の渡辺裕真さん。限定ラーメンも得意で、これまで100種類近く考案してきた
店主の渡辺さんは、煮干しの名店「へべれ家(現･中華そば ふじ野)」(猿島郡境町)出身。同店で約1年間修業を積んだ後、独立して2021年6月に「らーめん コットンポット」を創業した。
すると、修業先仕込みの煮干しソバ(醤油･塩)のほか、大山どりの旨味がたっぷり溶け出した鶏白湯ソバも評判を呼び、たちまち人気店となった。特に煮干しソバは、常に改良を重ねている。オープン当初は、修業先と同様に高級煮干しの伊吹いりこ(香川)のみを使っていたが、今では全国各地のさまざまな種類を使用。「種類はもちろん、同じ煮干しでも大きさや味が同じものが2つとない。ものによってダシの出方も全然変わるので、それがおもしろくて、伊吹いりこだけにこだわらなくなりました」(渡辺さん)。
研究熱心で、限定ラーメンにも積極的に取り組み、毎日メニューに採り入れている。今回の限定麺については、「他の店主さんが絶対に使わない食材はないかと考え、『常陸大黒』に行き着きました。さらにおいしくなるよう、当日までブラッシュアップをし続けます。常陸大黒の不思議な味をぜひご堪能ください」(渡辺さん)。かつて類を見ない、黒豆を使ったブラックベジポタラーメンをお見逃しなく！
水戸駅南口から徒歩5分。木目調のおしゃれな外観
「ラーメンWalker茨城2024」の購入・詳細はこちら
今回の限定麺は、2024年1月からスタートする「ラーメンWalker茨城2024」(発売中)の購入読者だけが楽しめる「15周年メモリアル麺」企画。ラーメン熱の高い茨城の人気店の店主たちが、地元の厳選食材を駆使し、かつてない究極の一杯を初披露する。2024年8月まで、月替り(非開催月あり)で楽しめ、第2弾となる「らーめん コットンポット」の提供期間は、2024年2月9日(金)～12日(祝･月)の4日間。
本企画では全6店・全6種のプレミアムな限定麺が月替りで登場。味わうためには｢ラーメンWalker茨城2024｣が必須なので忘れずに持参を。
【実施日】2024年2月9日(金)～12日(祝･月)。1日20杯限定
【らーめん コットンポット】
住所：茨城県水戸市桜川2-5-7 井本ビル1F
電話：非公開
時間：11時～14時30分、18時～20時30分、日･月曜11時～14時30分(各LO)
休み：火曜、第3月曜
席数：14席(カウンター6、テーブル8)※禁煙
駐車場：5台(共用、無料)
交通アクセス：JR水戸駅南口より徒歩5分
※最新情報は公式X(旧Twitter)、Instagramでご確認ください
※限定麺を食べるには必ず「ラーメンWalker茨城2024」が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください（1人1冊、電子版不可）
【ラーメンWalker茨城2024／限定麺スケジュール】
・「麺や 蒼 AOI」／2024年1月11日(木)～16日(火)･18日(木)～19日(金)※終了
・「らーめん コットンポット」／2月9日(金)～12日(祝･月)
・「中華そば JUN-CHAN」／4月25日(木)～28日(日)予定
・「麺屋 い志だ」／5月23日(木)～26日(日)予定
・「Dragon Noodle’s」／6月6日(木)～9日(日)予定
・「麺彩 こはね」／8月22日(木)～25日(日)予定
■「ラーメンWalker茨城2024」の購入・詳細はこちら
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