「地元庄内が誇る『ゆきちから』の小麦粉を100％使いました。従来の食用シルクを練り込んだストレート麺とは味、香り、食感とも全く異なる自家製麺です」と「ワンタンメンの満月 本店」店主の齋藤 直さん。2023年10月に行われた「日本ご当地ラーメン総選挙」で日本一に選ばれ、注目を集めるご当地ラーメン「酒田ラーメン」の老舗が「ラーメンWalker山形2024」（発売中）の「15周年メモリアル麺」企画で地元愛あふれる新作を考案してくれた。
1日10杯限定！ 看板メニューの新機軸「庄内小麦粉100％のワンタン麺」
「庄内小麦粉100％のワンタン麺」（煮たまご入り1200円、煮たまごなしは1050円）※写真は通常のストレート麺
「ワンタンメンの満月 本店」の創業は1960年。先代・齋藤省吾さんが開発した看板メニューのワンタンメン（煮たまご入り1100円）は「雲を飲むような食感」と例えられる自家製ワンタンが特徴だ。圧延作業を繰り返すことで、裏が透けるほど極薄の皮に仕上げる。
10年前に2代目を引き継いた現店主・齋藤 直さんは「伝統を守りながら、進化し続ける」を信条に先代の味と技を軸に据え、多くのチャレンジを続けてきた。これまで職人の経験に基づく感覚に頼っていた技や配合をマニュアル化。満月のつけ麺（1200円）や冷やしワンタンメン、塩ワンタンメンといった自慢の自家製麺とワンタンの魅力を押し出した新メニューも考案した。
2013年に導入したのが食用シルク。「極薄」ゆえに茹でる際に溶けやすかったワンタンの皮と麺に練り込むことで、よりなめらかでスープにも溶けにくく進化させた。
限定麺では庄内小麦粉のみを使用した太麺を用意
今回の限定麺「庄内小麦粉100％のワンタン麺」では、定番の食用シルク入りストレート細麺に替え、香りと旨味のある庄内小麦粉「ゆきちから」を使った太麺に手もみを加えて提供する。
数種の煮干しとアゴ、丸鶏、昆布、野菜の旨味を凝縮した、あっさり上品な奥深い味わいのスープ、トロツルの舌触りがたまらない極薄のワンタンはそのままに、存在感のある手もみ太麺が、これまでにない新しい味わいを生み出す。
豊かな小麦の香り、もちもちとした歯ごたえ、ちぢれを加えたことによる不規則な口当たり、スープとの絡みはまさに必食だ。「食用シルクを練り込んだ従来のストレートの細麺と、今回の庄内小麦粉100％の手もみの太麺の違いをぜひ食べ比べてみてください」と齋藤さん。
店主の齋藤さんは「ラーメンの力で酒田の街を元気にしたい」と語る
2022年度に文化庁の｢100年フード」の認定も受けた「酒田ラーメン」。自家製麺率が高く、多くのラーメン店が麺の旨さを競い合うエリアにあって、齋藤さんは市内のラーメン店主の同志らと「酒田のラーメンを考える会」を結成。意見を出し合い、市内でラーメンイベントを主催したり、オリジナル商品を開発したりと、互いに研鑽を重ねながら「酒田ラーメン」の魅力の発信に取り組んできた。
「自家製麺の街・酒田の麺を、ぜひご賞味ください」と齋藤さん。期間中は酒田市にある本店のみならず、東京・三鷹店でも1日10限定で提供する。
カウンターとテーブル、座敷を備える本店
「ラーメンWalker山形2024」の購入・詳細はこちら
今回の限定麺は、2023年11月よりスタートした「ラーメンWalker山形2024」（発売中）の購入読者だけが楽しめる「15周年メモリアル麺」企画の一杯。山形のラーメン界を牽引する名店の店主が、地元・山形の食材を厳選＆駆使し、かつてないこだわりの一杯を考案。2024年4月までの半年間、月替りで楽しめる。「ワンタンメンの満月 本店」の提供期間は2023年12月1日(金)～31日(日)の営業日。「ラーメンWalker」創刊15周年を祝した、読者だけ＆今だけのまさにメモリアルな限定麺をご賞味あれ。
今後も全6店・全6種のプレミアムな限定麺が月替りで登場。味わうためには「ラーメンWalker山形2024」が必須なので忘れずに持参して、全麺制覇を目指そう！
【実施日】2023年12月1日（金）～31日（日）の営業日。1日10杯限定
【ワンタンメンの満月 本店】
住所：山形県酒田市東中の口町2-1
電話：0234-22-0166
時間：11時～16時30分 ※スープがなくなり次第終了
休み：火曜（祝日の場合変更あり）
席数：48席（カウンター8、テーブル24、座敷16）
駐車場：40台
交通アクセス：JR酒田駅より車で約5分
※最新情報は電話にてご確認ください
※限定麺を食べるには必ず「ラーメンWalker山形2024」が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください（1人1冊、電子版不可）
【ラーメンWalker山形2024／限定麺スケジュール】
◉「ラーメン月輪」／2023年11月1日（水）〜30日（木）※終了
◉「ワンタンメンの満月 本店」／12月1日（金）〜31日（日）
◉「新旬屋 本店」／2024年1月1日（祝）〜31日（水）予定
◉「めん処 鶴つる」／2月1日（木）〜29日（木）予定
◉「初志 麺屋 居間人」「麺屋 居間人 Leep」／3月1日（金）〜31日（日）予定
◉「麺武者」／4月6日（土）・7日（日）・13日（土）・14日（日）・20日（土）・27日（土）〜29日（祝）予定
■「ラーメンWalker山形2024」の購入・詳細はこちら
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