「ドロ系中華」で知られる酒田市の「ラーメン月輪」が「ラーメンWalker山形2024」（発売中）の企画で新作を考案してくれた。「麺は庄内産小麦『ゆきちから』の風味を大切にしています。庄内産豚肉を使ったチャーシューも自信作」と店主の高橋朋也さん。酒田市を含む庄内地域の豊かで良質な恵みを実感できる「純豚そば」は和洋中の要素が調和。驚きと感激を与えてくれる必食必至の一杯だ。
1日15杯限定！ 庄内産小麦「ゆきちから」の風味が香る麺が特徴の「純豚そば」
「純豚そば」（1000円）
朝と昼で、異なるジャンルのラーメンを販売しているラーメン月輪。11月の限定麺「純豚そば」は昼に注文できる。
白い丼の中でひときわ存在感を放っているのが、何とも美しいストレート麺。黄みがかった中華麺と比べて、色が少々くすんでいる。特に茹でる前は、日本そばと見間違えてしまうほどの色合いだ。
茹でる前の麺。日本そばのようなビジュアル
山形県、特に酒田市は自家製麺の店が圧倒的に多く、ラーメン月輪も自家製麺。レシピは店主の高橋朋也さんが考え、ラーメンごとに小麦粉の品種や配合、加水率など細かく調整している。麺を打っているのは妻の瞳さん。黙々と、美しい麺を仕上げる瞳さんの腕があってこそ、ラーメンが完成する。
限定麺の「純豚そば」は、地元庄内産「ゆきちから」の小麦粉の良さを生かすことを第一に、加水、かん粉、塩の塩梅を調整。朋也さんは「ゆきちからの風味を引き出すため、表皮ごとひいて粉にしています」と教えてくれた。
店主の高橋朋也さん。麺を持ち上げて見せてくれた
純豚そばをすすると、麺は滑らかな口当たりで、パツッと歯切れがいい。実際に食べてみても、日本そばを感じる中華麺に仕上がっている。少しとろみのある濃厚スープは豚骨ベースの醤油。個性的な麺に負けない、深みとキレを合わせ持つ。
「地元食材」というテーマから、チャーシューにも地元産庄内豚を使用。豚肉の表面に塩を塗り込み、3日間漬けた後に焼いている。イタリア料理のパンチェッタのような味わいだ。
和洋中の魅力が融合した「純豚そば」は見た目もさることなら味も個性的。ユニークで斬新で上品で…。一言では語り尽くせない、多くの感動に出合える。
国道7号線から一本入った住宅街にある
ラーメン月輪は2016年に開業。朋也さんと瞳さん夫婦で切り盛りし、豚骨ベースの「ドロ系中華」という超濃厚ラーメンで勝負している。朋也さんは「自分が本当に食べたいものを突き詰めていった結果、突き抜けてこうなりました」と笑いながら教えてくれた。一見軽い口調だが、ラーメン作りに対する真摯な姿勢は提供されるラーメンからうかがえる。
冒頭で朝と昼で異なるジャンルのラーメンを提供していると紹介したが、朝はあっさりめの豚骨とコクのある中華、昼は超濃厚ドロ系中華を中心に、濃厚なつけ麺、煮干しダシの中華を用意している。全国的な知名度を誇る「酒田ラーメン」が根付く地では、いい意味で異端児的な存在の店かもしれない。今回の限定麺も個性的で、驚きと感激をもたらしてくれるはず。
カウンターやテーブル席の他、靴を脱げる席もある
「ラーメンWalker山形2024」の購入・詳細はこちら
今回の限定麺は、2023年11月よりスタートした「ラーメンWalker山形2024」（発売中）の購入読者だけが楽しめる「15周年メモリアル麺」企画の一杯。山形のラーメン界を牽引する名店や人気店の店主が、地元・山形の食材を厳選＆駆使し、かつてないこだわりの一杯を考案。2024年4月までの半年間、月替わりで楽しめる。先陣を切る「ラーメン月輪」の提供日は2023年11月1日(水)〜30日(木)の日曜、祝日を除く営業日の昼のみ。「ラーメンWalker」創刊15周年を祝した、読者だけ＆今だけのまさにメモリアルな限定麺をご賞味あれ。
今後も全6店・全6種のプレミアムな限定麺が月替りで登場。味わうためには｢ラーメンWalker山形2024｣が必須なので忘れずに持参して、全麺制覇を目指そう！
【実施日】2023年11月1日(水)〜30日(木)の日曜、祝日を除く営業日の昼。1日15杯限定
【ラーメン月輪（がちりん）】
住所：山形県酒田市富士見町1-12-19
電話：0234-43-6632
時間：水〜日曜6時〜9時、火〜土曜11時〜14時
休み：月曜
席数：22席（カウンター6、テーブル8、座敷８）※禁煙
駐車場：6台（無料）
交通アクセス：日本海東北自動車道酒田中央ICまたは酒田みなとICより車で約10分
※最新情報は公式X（旧Twitter）、Facebookでご確認ください
※限定麺を食べるには必ず「ラーメンWalker山形2024」が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください（1人1冊、電子版不可）
【ラーメンWalker山形2024／限定麺スケジュール】
・「ラーメン月輪」／2023年11月1日(水)〜30日(木)
・「ワンタンメンの満月 本店」／12月1日(金)〜31日(日)予定
・「新旬屋 本店」／2024年1月1日(祝)〜31日(水)予定
・「めん処 鶴つる」／2月1日(木)〜29日(木)予定
・「初志 麺屋 居間人」「麺屋 居間人 Leep」／3月1日(金)〜31日(日)予定
・「麺武者」／4月6日(土)・７日(日)・13日(土)・14日(日)・20日(土)・27日(土)〜29日(祝)予定
■「ラーメンWalker山形2024」の購入・詳細はこちら
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