ラー博にまつわるエトセトラ　Vol.30

あの銘店をもう一度第22弾　迷いなし！ひたすら濃厚直球勝負の"どトンコツ"　久留米「魁龍博多本店」

2023年09月13日 11時30分更新

文●中野正博

　みなさんこんにちは。2024年の3月に迎える30周年に向けて、これまで実施してきましたさまざまなプロジェクトが、どのように誕生したかというプロセスを、ご紹介していく「ラー博にまつわるエトセトラ」。

　2022年7月より、過去にご出店いただいた約40店舗の銘店を2年間かけて、3週間のリレー形式で出店していただく「あの銘店をもう一度“銘店シリーズ”」と、2022年11月7日より､1994年のラー博開業時の8店舗（現在出店中の熊本｢こむらさき｣を除く）が､3ヶ月前後のリレー形式で出店する「あの銘店をもう一度“94年組”」がスタートしました。おかげさまで大変多くのお客様にお越しいただいております。

前回の記事はこちら：あの銘店をもう一度第21弾ふくちゃんが素通りさせぬ店の味　博多「ふくちゃんラーメン」

過去の連載記事はこちら：新横浜ラーメン博物館のウラ話

　あの銘店をもう一度の第22弾は、日本一濃厚？な”どトンコツ”ラーメンの久留米｢魁龍博多本店｣です！出店期間は2023年9月19日（火）から10月2日（月）です。通常3週間の出店ですが、今回は2週間の限定となりますのでお間違えなく！

魁龍博多本店の「ラーメン」

　まずは魁龍博多本店の歴史からご紹介いたします。

　魁龍の創業は1992年ですが、そのルーツは1952(昭和27)年まで遡ります。

　とんこつラーメンの発祥は福岡県久留米市。1937（昭和12）年に創業した南京千両が始まりとされ、1947（昭和22）年に創業した｢三九｣が偶然の失敗から、今のように白濁したとんこつラーメンを生み出し､鹿児島を除く九州全域に広がっていきました。

　その後、久留米では｢清陽軒｣､｢幸陽軒｣が台頭し､｢清陽軒｣創業者・飯田耕作氏の義弟にあたる香月昇氏は｢清陽軒｣で腕を磨き、当館にも出店した｢大砲ラーメン｣を1954(昭和29)年に創業。

　一方、1952（昭和27）年創業の｢幸陽軒｣の立ち上げに携わり、味を作り上げたのが、「魁龍」店主・森山日出一さんの父親にあたる森山定男さん。定男さんは友人とともに｢幸陽軒｣を創業。定男さんが味づくりを担当しました。その後、1954（昭和29）年に久留米市六ツ門町に｢珍宝軒｣という屋台を開きます。その父の味を受け継ぎ、久留米ラーメンの源流となるとんこつ一本やりの味で1992年4月6日に小倉で開業したのが｢魁龍｣です。

若き日の森山定男さん

　店主・森山日出一さんは1959（昭和34）年福岡県久留米市生まれ。幼いころから父親のラーメンの味に親しんで育ちます。18歳の頃から水商売の道に入り、最終的には大小18店舗を展開するほどの成功を収めます。

魁龍博多本店創業者森山日出一さん

　しかし、幼いころから食べてきた久留米ラーメンが忘れられず、それまで築き上げた全てのキャリアを捨て、自ら父親の味の復活を決意し、1992年、小倉に｢魁龍｣をオープン。｢頑固と呼ばれても構わない｣と頑なに久留米の味、父親の味を守り通すという覚悟で始められました。

魁龍博多本店の外観

　しかし、父親のラーメンのみならず､久留米のラーメンはよく食べていたものの、ラーメン作りの経験はなかったため、父親の伝手で紹介された久留米のラーメン店で、久留米ラーメンの基礎を学びました。そこからは独学で、父親の味、自分が好きな久留米ラーメンの味を追求し、その結果、どんどん濃厚な味になっていったのです。

　2001年、魁龍博多本店が新横浜ラーメン博物館に出店。

　当時､ここまで超濃厚なとんこつラーメンは、首都圏はもちろんのこと、世界中探してもないだろうという結論に至りました。そこで、通常の濃厚とんこつラーメンと差別化するうえで"どトンコツ"という言葉で表現しました。この言葉が「魁龍」の全てを表しています。

濃厚などトンコツスープ

　スープに使用するのは豚の頭と背脂だけ。昔ながらの鉄の大釜で、豚頭を焦がさないようつきっきりで24時間、ひたすら煮詰めます。徹底的に煮詰めるため、ひと釜で仕上がるスープは多くても50杯分です。「魁龍」の濃厚スープのもうひとつの秘密は､創業以来注ぎ足し続けてきた呼び戻し方式。漬物の「糠床」の原理と同じように､完成したスープをベースに、豚頭と水を加え、新しいスープの仕込みを行います。こうすることで、熟成されたスープと若いスープが絶妙なバランスを醸し出し、こってりと濃厚ながらも豚骨本来の旨みが生きた、マイルドな口当たりのトンコツスープが出来上がります。