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「狼煙」グループの総力×埼玉食材のガッツリまぜそば! 初挑戦の塩ダレがまろやかな味わい

2024年03月08日 12時00分更新

文● 取材●吉岡啓雄 撮影●吉岡啓雄

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 「埼玉県産の食材のおいしさはもちろんですが、麺とタレにも注目してもらいたいですね。『狼煙』のいいとこ取りをした一杯ですから」と笑顔で教えてくれたのは、「狼煙 浦和店」(埼玉県さいたま市)の店長・玉城佑基さん。ガッツリと食べ応えのあるまぜそばに県産食材の彩りを添え、特製塩ダレであと味さっぱりに仕上げてくれた。本メニューは「ラーメンWalker埼玉2024」(発売中)の「15周年メモリアル麺」企画でお披露目となる。

1日30杯限定!狼煙グループのおいしさを詰め込んだ「玉城店長が3日寝ないで考えたハイサイ塩まぜそば」

「玉城店長が3日寝ないで考えたハイサイ塩まぜそば」(並1150円・大1250円・特1350円)

 埼玉のつけ麺シーンを15年以上にわたりけん引してきた「狼煙」グループの支店として2021年にオープンした「狼煙 浦和店」。国産小麦を配合した香り高い太麺に、鶏ガラを主体にした旨味たっぷりの動物魚介スープで作るつけ汁は、県内外のつけ麺ファンを魅了してきた。

 今回のメモリアル麺のテーマは「埼玉産食材を使った限定メニュー」。トッピングと薬味に県内各地の食材を取り入れた。「チャーシューには加須市の『松村牧場』から仕入れる香り豚のバラを使っています。甘味があって肉がとっても柔らかいんですよ」と玉城さん。中央にのせる卵黄には川島町「矢部養鶏場」のブランド卵・トップランを、薬味には深谷ねぎを使う。

埼玉県内の食材たっぷり。薬味にはシャキシャキの深谷ねぎ

 チャーシューのすぐ隣には狼煙名物の「ほぐし豚」もトッピングされている。「香り豚の端切れを醤油ベースのタレで甘辛く煮込んでいます。味のアクセントにちょうどいいんです」。

器いっぱいに並ぶ豪華なトッピング。ブラックペッパーが味を引き締める

 小麦が香るもっちりとした太麺は「狼煙 本店」の2階で製麺し、タレに合わせるまろやかな風味の香味油は、系列店「手揉み中華そば 中村」(埼玉県さいたま市)で作るはかた地どりの鶏油を使っている。塩ダレは「私が生まれ育った沖縄の塩『ぬちまーす』に乾物のダシなどを加えています。甘味のある塩ダレが鶏油と相まって、とてもまろやかな味わいになります」。

 埼玉産食材にグループ各店の総力を組み合わせた“狼煙のおいしさの集大成”とも呼べる出来栄えになっている。

店長の玉城佑基さん。「狼煙 浦和店」オープン時から店長を務めている

 今回メニューを考案したのは「狼煙 浦和店」の店長を務める玉城佑基さん。大学卒業後の24歳の時に故郷を離れ群馬県へ。派遣社員としてスバルの工場に勤務しながら東京や埼玉、神奈川のラーメン店を食べ歩いた。「関東にはおいしいラーメン店がたくさんあると聞いていたから、土日は電車を乗り継いであちこちの行列店に行きました」。27歳の時に「二代目 狼煙」(現在は閉店)に就職し、その1年後に「狼煙 本店」へ。中村店主の右腕として「手揉み中華そば 中村」や「狼煙 浦和店」の立ち上げに携わった。

 つけ麺と人気を二分するまぜそばは、レギュラーの醤油味のほかに限定メニューも2、3か月のペースで提供中。「いろんな味をやってきましたけど、実は塩味って一度も商品化したことがないんです」。今回の企画用に開発した塩味が好評であれば、今後レギュラーメニュー化する可能性もあるとか。狼煙グループの今後にも期待が集まる。

店内はL字カウンター10席のみ

JR浦和駅西口に広がる歓楽街の一角

「ラーメンWalker埼玉2024」の購入・詳細はこちら

 今回の限定麺は、2024年1月よりスタートした「ラーメンWalker埼玉2024」(発売中)の購入読者だけが楽しめる「15周年メモリアル麺」企画の一杯。埼玉のラーメン界を牽引する名店の店主が、地元食材を厳選&駆使し、かつてないこだわりの一杯を考案。2024年8月までの計6回にわたり、月替りで楽しめる。3回目となる「狼煙 浦和店」の提供期間は2024年3月13日(水)、14日(木)の2日間。「ラーメンWalker」創刊15周年を祝した、読者だけ&今だけのまさにメモリアルな限定麺をご賞味あれ。

 本企画では全6店・全6種のプレミアムな限定麺が月替りで登場。味わうためには「ラーメンWalker埼玉2024」が必須なので忘れずに持参して、全麺制覇を目指そう!

【実施日】2024年3月13日(水)、14日(木)。1日30杯限定

【狼煙 浦和店】
住所:埼玉県さいたま市浦和区高砂2-12-20 マガザン浦和1F
電話:048-652-6799
時間:11時~14時50分、17時30分~20時20分(各LO)
休み:月曜
席数:10席(カウンターのみ)※禁煙
駐車場:なし
交通アクセス:JR浦和駅西口より徒歩4分
※最新情報は公式X(旧Twitter)、電話でご確認ください

※限定麺を食べるには必ず「ラーメンWalker埼玉2024」が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください(1人1冊、電子版不可)

【ラーメンWalker埼玉2024/限定麺スケジュール】
◉「麺処 青野」/2024年1月13日(土)、14(日)※終了
◉「㐂りん食堂」/2月12日(祝)、23日(祝)※終了
◉「狼煙 浦和店」/3月13日(水)、14(木)
◉「びんびん豚 戸田総本店」/4月6日(土)、7日(日)、20日(土)、21日(日)予定
◉「湯菜坊」/5月20日(月)~26日(日)予定
◉「中華蕎麦 瑞山」/8月10日(土)、11日(祝)予定

■「ラーメンWalker埼玉2024」の購入・詳細はこちら

※記事内の価格は特に記載がない場合は税込み表示です。商品・サービスによって軽減税率の対象となり、表示価格と異なる場合があります。

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