柳谷智宣の「コロナに負けるな！ 飲食店＆生産者を買って応援！」 第7回

これが家で食べられるの!?：

格之進のお取り寄せハンバーグで「やばい！ 店の味だ！」って言っちゃった

発送まで1ヵ月以上待つ絶品ハンバーグを注文

　新型コロナウィルスの影響を受けた生産者を探していたところ、門崎熟成肉の格之進のサイトがヒットした。六本木に何軒もレストランを出している格之進だ。

　1999年に岩手県一関市にて「焼肉屋 五代格之進」を創業し、その後関東圏に進出。名物メニューの「塊焼き」や「お肉の解体ショー」が特徴の「格之進R」、骨付き熟成肉の先駆者となった「肉屋格之進F」を含め、計13店舗を展開している。

　2014年〜16年には、日本最大級の肉イベント「肉フェス」において3年連続年間販売額No.1を達成。2018年には農林水産省主催年「フード・アクション・ニッポン アワード」も受賞している。

　現在は、新型コロナウイルス感染拡大防止のため東京店舗は4月2日から休業している。その代わりに3月下旬から「おうちで格之進」プロジェクトを立上げ、「格之進オンライン肉会」などのユニークな業態を提案している。

格之進のサイト

　2020年のゴールデンウィークに予定されていた肉フェスが中止され、予定していた原材料が大量に余ってしまった。そこで、格之進オンラインストアで、手頃な価格で販売したところ、支援が集まり、消費のめどが付いたそう。現在は、多数の注文を受けたため、発送まで1ヵ月以上待つ状態になっているほど。

　「黒格ハンバーグ 12個セット」を速攻で注文してから、取材を依頼。お話を伺った後に、実食してみた。

　筆者が購入した黒格ハンバーグ 12個セットは、熟成させた岩手県産を中心とする黒毛和牛を100％使用したハンバーグだ。肉だけでなく、隠し味の塩麹や牛乳、塩、卵まですべて岩手産というこだわりぶり。

「黒格ハンバーグ 12個セット」を購入した

　加えて、その写真のおいしそうなこと。5個入りや10個入りもあったのだが、6％引となる12個入りを注文した。価格は9720円（2020年5月20日時点）。48個入りなら19％オフになるので、さらにお得だ。

冷蔵庫で解凍が必要なので注意！

ハンバーグ12個が着弾！

　作り方の手順が同梱されているので、きちんと確認しよう。ハンバーグは冷凍で届くが、食べる前日の夜に冷蔵庫に移してゆっくり解凍しておく。

　レンジでの解凍は肉汁が流れてしまうので避けたいところ。また、焼く前にはハンバーグを練り直すこと。マニュアルを見なければ適当にフライパンに突っ込んでしまうところだった。

一晩冷蔵庫で解凍したら、練り直す

　まずは、油を引いたフライパンを弱火で温める。温まったら、ハンバーグを投入して弱火のまま5〜6分焼く。その後、ひっくり返して蓋をして弱火で5〜6分で焼いて完成。今回はちょっと焼きすぎてしまったかも知れない。

弱火で温めたフライパンに投入し、5〜6分焼く。その後、ひっくり返して蓋をして5〜6分で完成

　格之進のハンバーグは肉汁がソースになるべく、配合をしているとのことで、ソースなしでも美味しく食べられるとのこと。

　とはいえ、必要な人向けに、ソースの作り方も紹介されているのでチャレンジしてみることに。みりん3、お酒3、醤油2の割合で混ぜて、水にさらした玉ねぎのみじん切りを、焼いた後にフライパンに残った肉汁に入れて煮詰めるというもの。

超濃厚で、深い味わいが楽しめる！

肉と脂の旨味、家庭で作るハンバーグとはワケが違う

　気になる味だが、手頃なハンバーグをイメージしているなら、いい意味で、思いっきり裏切られるはず。「やばい！ 店の味だ！」のような頭の悪いコメントしか出ないほどおいしかった。

　どこが違うのか。肉と脂のパンチ力が、合い挽き肉とは桁違いなのだ。超濃厚で、深い味わいがいい。家で食べるレベルのハンバーグではない、と言いたくなるほどだ。筆者としては、ご飯というより、濃厚な赤ワインにぴったりだった。

　ソースもみりんが多すぎないか？ と思っていたのだが、これまた黒ハンバーグにぴったり。筆者は2個食べたのだが、ボリューム感たっぷりで大満足だった。

　最後に、これからの展望を伺った。

　「今後の緊急事態宣言の状況にもよりますが、店舗の営業再開とともに、全国のお客様に楽しんでいただける『おうちで格之進』企画は継続して展開していく予定です。『格之進オンライン肉会』も全国の方々に参加いただきたいと考えております」とのこと。

　ごちそうさまでした。皆さんも、ぜひコロナで困っている企業から食材を通販で購入し、支援お願いします。

格之進オンラインストア/株式会社門崎

URL：https://kakunosh.in/