百麺人・山本剛志の「語りたいラーメン店」 第7回

前代未聞！注文後、粉から作る出来たて手打ち麺 麺や七彩（東京・八丁堀）

　ラーメンに必ず入る「麺」。日頃啜っている麺が、どのように作られるかを知っているだろうか？その問いに答えてくれる店が、2015年に八丁堀で開店した「麺や七彩」である。

東京メトロ八丁堀駅近く。東京駅からもほど近い

　店内に製麺室を設ける店は珍しくないが、この店の製麺スペースは麺茹で機の隣にある。そしてそこで、注文を受けてから小麦粉から麺作りを開始するのが最大の特徴。「小麦粉に水などを入れて麺の生地を作る」「生地を棒で伸ばす」「包丁で切り分ける」「手もみを加えて麺茹でを始める」までが手際よく進められ、ラーメンを仕上げていく。小麦粉からラーメンになる、その全ての工程を一気に見る事ができるラーメン店は、ここだけではないだろうか。

注文を受けてから小麦粉から麺作りを開始（※本写真は編集部撮影）

　そして、麺を存分に楽しめるよう、麺量は並（150g）・中（200g）・大（250g）から、同額で選択可能！　メニューが豊富なのも嬉しいところ。基本メニューはラーメン3種類とつけ麺、その他に限定ラーメンも様々に提供しているので、何度でも訪問してほしい。

「喜多方らーめん 醤油」

　この店では、動物系のスープをメインに魚介の味を加えた「喜多方ラーメン」のスタイルで提供。まず食べてみてほしいのが醤油味。「食材マニア」を自負する店主が選んだ様々な食材の旨みをシンプル、かつ丁寧に引き出している。

「喜多方らーめん 煮干」

　「煮干」も人気メニュー。煮干しの旨みもやはり「シンプルかつ丁寧」に引き出す事をモットーにしているので、煮干の香りを出しつつも苦味にならないようにまとめられている。

「喜多方らーめん 塩」

　出汁が濃厚に出ているので、塩味も他のメニューと同様の味わいが楽しめる。塩っぽさが尖りすぎないように出汁でまとめていて、手打ち麺との相性も抜群。

「つけ麺」

　開店当初は予め用意した太麺を茹でていた「つけ麺」だが、麺作成の手際がよくなり麺も力強くなった事で、現在はラーメン同様に、その場で手打ちした麺を提供している。

　そんな「麺や七彩」は、麺作りの過程が見られる事で外国人観光客にも人気を集めている。それだけに、2020年に入っての新型コロナウイルス騒動で、お客さんの数も例年に比べれば少なくなっている。

　……ということは、「行列なしで七彩の味を楽しめるチャンス」でもある。そう考えて、早速行ってきました。

「江戸甘味噌らーめん」（冬季限定メニュー）

　冬季限定の味噌味は、江戸時代から作られてきた東京都の地域特産品「江戸甘味噌」を使用。まろやかで深みある江戸甘味噌の味が背脂らと絡んで、手打ち麺との相性も抜群。

「背脂生姜醤油」

　2020年、全国のラーメン店主が共同で始めた「背脂生姜ラーメン＆つけ麺」プロジェクトにこの店も参加し、新メニューとして登場。プルプルした背脂に生姜が合わさって、まろやかさとシャープさが楽しめる。麺は「グラスヌードル（春雨麺）」を用いているが、手打ち麺への変更も可能。

　麺が小麦粉から作られる様子を見られる上、豊富な味で力強い手打ち麺を堪能できる店。行列があっても味わってほしい店だが、今はいつもより待たずに食べられるので、更にオススメしたい。

山本剛志 Takeshi Yamamoto （ラーメン評論家）

2000年放送の「ＴＶチャンピオンラーメン王選手権（テレビ東京系列）」で優勝したラーメン王。全国47都道府県の10000軒、15000杯を食破した経験に基づく的確な評論は唯一無二。ラーメン評論家として確固たる地位を確立した現在も年に600杯前後のラーメンを食べ続けている。

百麺人（https://ramen.walkerplus.com/hyakumenjin/）

本人Twitter @rawota