「おいしくない」をロジカルに解決。適切な調味料の量を計算するアプリ「SaltMate」登場

ノミヤマラボ
ロジカルクッキングの水島弘史シェフ監修。料理がおいしくなることはもちろん、フードロスの削減にも貢献。

ノミヤマラボ（Nomiyama Lab.）は、材料の重さと塩分から適切な調味料の量を計算するスマートフォンアプリ、SaltMate（ソルトメイト）をApp Store および Google Play でリリースいたしました。



SaltMateの概要

レシピを見て料理を作っても、冷蔵庫にある材料がレシピ通りの分量と違ってしまい、「味が薄い」「塩辛い」「おいしくない」と感じた経験はありませんか？SaltMateは、材料の重さと塩分をベースに、適切な調味料の量を瞬時に計算してくれるスマートフォンアプリです。

材料の重さと塩分を指定するので、作る分量が変わってもレシピどおりの味が簡単に再現できます。また、自分の好みの塩分濃度を簡単に調整できるので、塩分が気になる方にも便利にお使いいただけます。さらに、食材を無駄なく料理に使えるので、近年問題になっている「フードロス」の削減にも貢献します。

SaltMateのしくみ
料理は「出来上がりの重さの0.8%を塩分とすると美味しくなる」と言われています。これは「ロジカルクッキング」と呼ばれる科学的な調理手法です。しかし、調味料に含まれる塩分濃度は様々であるため、適切な調味料の量を出すには複雑な計算が必要でした。SaltMateは、このめんどうな調味料の計算を行ってくれるスマートフォンアプリです。

SaltMateは「材料の重さと調味料の重さの合計」が、指定された塩分濃度になるように調味料の量を計算します。調味料の組み合わせや割合いを変えても、指定された塩分濃度は変わらない。というところがこのアプリのミソです。「ちょっと、みそ味を減らしたい」「しょうゆ味をもっと効かせたい」といった時に、料理の塩分濃度はそのままで「風味だけ」の調整も可能となります。

料理研究家 水島弘史シェフ監修
今回、アプリ開発にあたり、「ロジカルクッキング」の生みの親である、料理研究家の水島弘史シェフにアプリ監修とアプリ専用レシピをご提供いただきました。

ロジカルクッキングとは？
SaltMateは「ロジカルクッキング」という科学的な調理手法をヒントに生まれました。これは料理研究家の水島弘史さんによって提唱されており、人が「おいしい」と感じる曖昧な感覚を、科学的なアプローチで解明し、具体的な方法に落とし込んだ調理手法です。

ロジカルクッキングは「塩加減」「火加減」「毒出し」の3つの法則によって成り立っています。SaltMateはこのうちの「塩加減の法則」に着目し、設計されたアプリです。この法則では、「人が美味しいと感じる最適な塩分は、料理の重量の0.8%である」とされています。これは人間の体液が0.8%に近いためではないか、と水島さんは推論されています。

SaltMateの誕生
アプリ開発者のノミヤマラボの野見山と申します。SaltMateは、水島先生のロジカルクッキングの哲学に深く感銘を受け、日常の料理にも取り入れていた私の経験から生まれました。

塩分濃度を正確に保つことで、日々作る料理の味が格段に向上しましたが、毎回複雑な計算が必要で、これが手間となっていました。そこで思い立ったのが「SaltMate」。材料の重さ、目標とする塩分濃度、そして使用する調味料の割合を入力するだけで、必要な調味料の量を迅速に計算してくれるアプリを開発する決意をしました。

試作アプリを私自身の日々の料理で使用し、日常的に使いやすいアプリを目指しました。さらに、今回アプリの開発にあたって、水島先生にもご協力いただき、多くのアドバイスやSaltMate専用レシピもご提供いただきました。

SaltMateは、料理をするすべての人に便利にお使いいただけます。特にロジカルクッキングを実践している方、塩分を気にされている方、自動調理器を使用している方にも最適なアプリです。このアプリが皆様の料理に新しい価値をもたらすことを心から願っています。

SaltMateの特徴
かんたん：材料の重さと塩分、調味料を簡単に入力できます。
スピーディ：計算結果はリアルタイムに表示。
マイ調味料：よく使う調味料をプリセット登録可能。
マイレシピ： 塩分と調味料の配合レシピとメモを登録可能。

【メイン画面】

【マイレシピ画面】

【マイ調味料】

基本情報・お問い合わせ先
アプリ名：SaltMate（ソルトメイト）
対応OS：iOS / Android ※詳しくは各ストアをご覧ください。
料金：無料（アプリ内課金にて広告を非表示、登録数無制限にできます）
リリース元：ノミヤマラボ（Nomiyama Lab.）
公式サイト：https://saltmate.nomiyamalab.com/
AppStore：https://apps.apple.com/jp/app/saltmate/id6468156357?platform=iphone
GooglePlay：https://play.google.com/store/apps/details?id=com.nomiyamalab.saltmate
お問い合わせ：support@nomiyamalab.com